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抹茶的苦澀
奶油乳酪的清香
冰皮月餅,
把最好的口感給你愛的人。
中秋的月餅,已經不只是月餅。
而是一份聯絡家人的情誼。
抹茶餡料的制作
配方
白鳳豆 120g 水 500g 抹茶粉 4g 綿糖 80g 麥芽糖 20g 芥花籽油 40g
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制作過程
1.將白鳳豆洗凈,放入水中浸泡4---8小時
2.倒出水分,加入熱水煮至豆皮可以輕易脫掉停火
3.將外皮除去,再加入適量的熱水,煮至豆爛
4.趁熱將3放入果汁機中
5.將4打成泥狀
6.將5裝入布袋中,擠去其中的水分
7.將6放入鍋中炒勻
8.加入綿白糖,炒至糖化
9.在8中加入麥芽糖,繼續翻炒均勻
10.加入芥花籽油,繼續炒至油脂完全被餡料吸收且不粘手
11.最后加入抹茶粉繼續翻炒
12.將11炒至不粘手即可停火,冷卻待用
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? 餅皮材料與組裝 ?
綿糖 120g 涼開水 90g 香粉 2g 冰皮粉 42g 白油 24g 抹茶餡 450g
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制作過程
1、先將冰皮粉,香粉過篩后做粉墻狀,加入綿糖,涼開水和白油一起攪拌。
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2、拌成面團狀,松弛20分鐘。
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3、將皮料和餡料各自分割成20份,皮18g,餡料 30g。
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4、將面皮壓扁,包入餡料收口。
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5、 放入模具內輕輕壓平。
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6、左右輕輕震動輕輕扣出即可。
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注意事項
1. 綿糖可以用糖粉來代替,涼開水也可以用礦泉水代替。
2. 如果喜歡其它的口味,可以調節一下其它的餡料。
3. 根據粉類的吸水量,可以適當的增加或減少水的用量,來調節面團的軟硬度。
4. 面團要松弛充分,以免有面筋而回縮,影響月餅的形狀。
5. 包入餡料的時候,面皮的厚薄度要均勻。
6. 模具內事先撒上少量的冰皮粉,壓模具的時候要壓的徹底,使其表面的圖案清晰。
7. 左右震動的時候,不要用力太大,以免破壞月餅的表面形狀。
8. 做好的月餅要進入冰箱冷藏,食用的時候,取出即可。
冰皮月餅其他餡料制作步驟
紫薯餡做法
配方
紫色地瓜 120g 綿糖 500g 麥芽糖 4g 芥花籽油 80g
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制作過程
1.將紫色地瓜的外皮削去,切成片狀。
2.將1洗凈,放入蒸鍋中蒸熟。
3.趁熱用木鏟將2壓碎成泥。
4.將3放入鍋中,先炒至蒸發一些水分。
5.再加入綿糖,用小火炒至糖完全溶化。
6.然后加入麥芽糖,炒拌均勻。
7.加入芥花籽油,炒勻。
8.再將7繼續炒至不粘手停火冷卻,即可使用。
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鳳梨餡做法
配方
(成品:1200克)
去皮新鮮鳳梨 1個 新鮮冬瓜 600g 冰糖 300g 麥芽糖 100g 酥油 150g
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制作過程
1.將冬瓜削去外皮,切成薄片,然后放入鍋中蒸熟,用木鏟壓碎,放入布袋中,擠干水分備用。
2.將鳳梨切成細絲,將鳳梨絲放入布袋中,擠干水分,并留約200克鳳梨汁備用。
3.將鳳梨汁和冰糖一起放入鍋中,用小火煮至糖化。
4.在3中加入麥芽糖,煮開。
5.加入鳳梨絲和冬瓜碎煮至不粘。
6.加入奶油,炒至油脂完全被吸收。
7.待6濃稠不粘手后停火,完全冷卻后即可使用。
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個人口味,月餅餡料可以選擇香芋、南瓜、紫薯、紅豆等粉質比較多口感比較棉滑的食材,同時可以根據個人口味可以在冰皮中參入綠茶粉、可可粉、巧克力等材料,心動不如行動,大家都來試試手工制作冰皮月餅啦~
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