文化賦能讓餐廳富有靈魂

編者按：在餐飲業競爭日趨激烈的今天，餐飲業的競爭已經從單純的口味比拼，升級到品牌文化的較量。單純依靠菜品質量和服務水平已難以滿足消費者日益提升的體驗需求。文化的競爭將成為餐飲企業新一輪競爭的重點。餐飲企業如何找到自己的文化建設的突破口，是當下餐飲人需要思考的破局問題。

文化如無形的香料，賦予了餐廳生命

01—— 文化賦能的主要誤區

餐飲企業的文化誤區：

一、餐廳只要把菜和服務做好了，文不文化真沒關系？

二、餐廳的掛幾張名人字畫，把包房起個好名字，文化就有了？

三、文化太高深，和餐飲企業沒什么直接關系？

四、餐廳能賺錢才是王道，文化不能當飯吃？

五、認為企業文化就是標語、口號和歌曲？

這些都是部分餐飲人沒有長遠思考，對文化賦能的偏見和誤解。新榮記的創始人張勇曾說他不擔心企業賺不賺錢，只擔心新榮記的牌子不值錢時，新榮記就不復存在了，這就是一種品牌文化的思維。

雖然文化賦能對餐廳來說不能立竿見影，但企業想要走遠走好，沒有文化的支撐，可能不僅走不穩，也走不遠。一個餐廳的環境、菜品、服務只是外在的條件，而文化對企業來講，才是豐富、溫暖、有趣的內在靈魂。

能讓企業生存的是能力，產品和服務。而讓企業進步的，更有價值的是文化。餐廳文化賦能是打造獨特餐飲體驗的必由之路。這或許是當下眾多餐飲企業走出困境的抓手和方向。

02—— 文化賦能需要把握的核心

有人說文化像空氣，抓不著，看不到，但無處不在；有人說文化像一條流淌的河，生生不息；有人說文化像強力膠，將不同的個體和群體緊密的貼合在一起；有人說文化像洋蔥，外層是文化的現象，中間層是價值觀，核心層是權利和平等的觀念。

風尚是文化的粗淺形態，但是只是文化的表層，就像我們曾經流行過的喇叭褲和流行菜一樣，雖然風靡一時，來得快去的也快，因為它缺乏文化的根基。只有那些流行過后，能沉淀下來并傳承的風俗，成為共同的價值觀的時候，只有這樣才有可能成為真正的文化。

對文化的基本含義，學術界對余秋雨先生闡述的觀點持高度的認同：“文化是一種成為習慣的精神價值和生活方式，它的最終成果是集體人格。”春節就是中國人長期的習俗認同，共同認知形成的集體人格，構筑了中華民族的文化價值觀念。包含了我們的文化認同、文化自信和文化自豪。

了解了文化的內涵，有助于我們把握文化的特征和形態，也不難理解很多餐飲企業把使命、愿景、價值觀作為企業文化的關鍵在精準發力，久久為功。用文化為企業賦能，為美食賦魂，已經成為一代有為餐飲人的共識。

03 ——文化賦能有效的路徑方法

賦能可以理解為賦予，能可以理解為能力，簡單的來看就是賦予能力。

文化賦能是提升文化的實力的一種表現，將文化精髓與各種經營元素和活動融合，讓文化有了時代感。

1、設計主題提升餐廳品牌辨識度

確定文化主題，讓餐廳成為故事的講述者。 主題設計，選取具有廣泛認知度和情感共鳴的文化主題。 與餐廳定位、菜品風格緊密結合，確保一致性。

如中國光谷的云庭薈餐廳，云船成為最醒目的標識。餐廳以從內到外的船元素巧妙設計的《船說故事》，講述著夢想和船的故事來主打的云庭薈文化。

青山的頤小滿餐廳，主打小滿花開，蝴蝶自來的小滿文化，并輔佐以五音、五行、五味的傳統文化,餐廳的主題突出。

艷陽天以“楚文化美食劇場”為主題的餐廳，通過裝修設計、情景打造，沉浸參與，菜品創新、服務流程等全方位融入文化元素，讓顧客仿佛穿越時空，體驗到古代的風土人情。這種體驗感，是單純提供美食所無法比擬的。

在“千店一面”的餐飲市場中，文化賦能為餐廳注入了獨一無二的“靈魂”。 文化元素的融入，讓顧客在享受美食的同時，體驗到不同文化的魅力，這種獨特性是其他競爭者難以復制的。 這些都已鮮明的文化特色，有效吸引目標客群，形成獨特品牌識別。 年輕消費者更愿意為具有文化價值的餐飲體驗支付溢價。

2、以文化活動增強顧客情感連接

餐廳的美食不僅僅是味蕾的享受，更是情感的寄托。文化賦能，能讓餐飲企業與顧客建立更深層次的情感連接。

餐廳要定期舉辦年輕人喜歡的與主題相關的文化活動。 通過精心設計的文化主題活動 如藝術展、傳統節日的慶典、音樂會、露營過端午、手工DIY、運動競技等等，這些都能增加顧客參與感，提升餐廳知名度。 有資料表明，文化活動期間客流量明顯增加，食客在情感上和品牌產生共鳴，增強顧客的忠誠度。同時很好的提升社交媒體曝光率。

3、挖掘文化內涵，提升品牌價值

文化賦能不僅能夠吸引顧客，更能夠提升餐廳的品牌價值。

我們要通過講述品牌背后的故事，如創始人經歷、挖掘菜品歷史淵源，做好故事的收集和整理，對故事進行再創作。

如武昌魚的名氣和故事是分不開的。毛澤東主席的一首：“才飲長沙水，又食武昌魚。”詩句而讓武昌魚名聞遐邇。而在此基礎上的不斷改良，又讓武昌魚與時俱進，好吃不斷。

黃州的東坡肉，是伴隨著蘇東坡那首：“少著水，慢著火，火候足時它自美。”的詩句而流傳千年的。湖北的美味很多，而講好其中的故事，是餐廳文化賦能的重要內容，需要我們不斷去挖掘和傳承。

品牌故事就是一種潤物細無聲的顧客心理感受， 這種心理感受會強化顧客對餐廳的好感和美譽，進入產生一種持久的，深刻的品牌識別與記憶，最終讓顧客成為了品牌的粉絲。 這就是為什么也許是同樣味道出品的武昌魚，食客去大漁歌武昌魚藝術餐廳的居多；而吃鮰魚則是在鮰歸餐廳的居多；獲得黑珍珠餐廳的喜舍，顧客的熱度增加不少，這就是品牌的力量！

一個餐廳品牌的文化是多方面構建的，需要我們細心打磨。餐廳文化賦能的目的就是強化消費者對品牌的認知與記憶，讓品牌以悄無聲息的方式進入消費者的心中。也為餐廳未來的盈利賦能，創造更多無限的可能。

4、注重文化引領，推動菜品創新

文化是創新的源泉。

文化賦能激發了餐廳的創新精神，促使餐飲業從單一的美食提供者，轉型為文化與美食的融合者。這種跨界創新，不僅滿足了顧客對新奇體驗的追求，更推動了餐飲業的持續發展。

菜品，無疑是文化賦能的最直接體現。它們不僅僅是食材的堆砌，更是文化的載體。一道道融合了地方特色的菜品，就像是一首首無字的詩，講述著這片土地的故事。

傳承不守舊，創新不忘本。這是我們對待菜品研發的基本態度。我們要將文化元素融入菜品設計之中，注重地方特色菜品的開發，加大對時令食材的文化融入，做好節日特色菜品的額推廣。文化讓我們在探索美食未知的道路上，擁有更廣闊的視野和更深刻的思考。

餐飲行業任何一個菜系，菜系背后的品類，都有其自身獨有的產品文化，產品精神。

如璞·新潮楚菜餐廳的“挑戰無極限刀工無骨鯽魚粥”，讓傳統魚鮮刺多的小心變成了酣暢淋漓的享受。楚宴天下餐廳的“藏頭詩酸奶”甜品，增強菜品的觀賞性和話題性。

注重菜品原創的水樂棠餐廳的“檸香黃灘醬三文魚”讓人感受到湖北地標食材創新的魅力。

而丹青宴的“君子菜燴魚翅”幾種不同的苦瓜融合讓傳統的魚翅煥發了創意的味道。

文化賦能還能夠激發菜品創新，提升顧客的餐飲體驗。將文化元素融入菜品設計，不僅能夠滿足顧客的味蕾，更能夠觸動他們的情感。

菜品的創新，是對傳統的致敬，也是對未來的探索，它讓餐廳成為了一個活生生的文化實驗室。

5、注重文化差異，打造差異化競爭

文化賦能能夠幫助餐廳在眾多競爭對手中脫穎而出。打造差異化競爭，通過深入挖掘和展現特定文化，餐廳能夠形成自己獨特的風格和魅力，避免陷入同質化的競爭。

餐廳不僅要在空間設計上、裝飾藝術上體現自身的文化體驗，還要定期更新設計元素，保持新鮮感，形成差異化。而且我們還要在菜系品類延伸而來的民俗文化、用餐禮儀，奇聞典故上形成自己的特色。

比如武漢的熱干面為什么代表武漢人的性格？湖北人為什么喜歡喝藕湯？讓很多外地人感覺很新奇很有意思。就像川菜中的老媽兔頭、老媽蹄花、鐘水餃、龍抄手，每一個單品菜品背后都有一個引人入勝的故事一樣，湖北的名點名菜的熱干面、洪山菜薹、應山滑肉等等，同樣有著有趣有味的故事。如果能在餐廳中以巧妙有趣的形式展示出來，可以很好地傳播品牌。

6、關注文化創新，用互聯網提升高度

為餐廳文化賦能，可以通過創造互動和沉浸式的用戶體驗來實現。

A.故事講述功能

開發一個動態時間線或滾動故事板，使用JavaScript和HTML5或SVG元素展示餐廳的歷史、特色菜品的起源故事。

B.文化互動體驗

創造一個互動地圖，展示餐廳的食材來源地。

C.虛擬現實（VR）體驗

可以利用WebVR或A-Frame框架創建一個虛擬現實環境，讓顧客在線上游覽餐廳內部。

D.增強現實（AR）菜單

使用AR，顧客可以通過手機掃描菜單，查看菜品的3D模型和制作過程。

這些策略和方法將幫助提升餐廳的在線體驗，通過技術講述其文化故事，吸引顧客并加深他們對餐廳文化的理解。

文化賦能對于餐廳而言， 它不僅提升了餐廳的競爭力，豐富了顧客的用餐體驗，還促進了文化的傳播與創新，是餐廳持續發展不可或缺的推動力。

在未來的餐飲業，文化賦能將成為餐廳的核心競爭力，引領著美食與文化的雙重盛宴。

餐廳的文化賦能是一個綜合和系統的工程。以上談到的是文化賦能的路徑和方法，在這個過程中，僅是菜品和服務的文化賦能的開發和設計就有很多子系統去打磨。其他也還有許多配套和相關工作要做。

比如員工形象和文化的融合，員工服務的文化培訓等。我們要對員工進行文化培訓，使其能向顧客講述餐廳文化，提升服務體驗。 培訓員工，確保其理解文化主題，提升服務水平。

如此同時要在餐廳的主題風格上，要將地方文化元素融入，設置藝術作品展示區。 在環境氛圍上，做好背景音樂選擇，設置好燈光設計與調節。

在菜品與菜單上，要進行特色菜品開發，地方特色食材運用，菜品故事與文化背景。 菜單設計上要有藝術化菜單封面，將文化故事融入菜品描述。 聘請專業文化顧問，指導活動策劃。

對餐廳進行文化賦能，就像是一場精心策劃的演出，每一個環節都至關重要。在這里，食客不僅品嘗到了美食，更體驗到了文化的深度與廣度，每一次用餐都成為了一次文化的探索與發現。

通過精準的文化主題定位、創意的文化活動策劃以及深入的文化故事營銷，餐廳能夠實現文化與商業的完美融合，開創餐飲文化新紀元。

只要餐飲人堅持以文化人，以文化食。文化就會讓餐廳更有品味，讓美食更有味道。文化也會在舌尖綻放，讓靈魂在美食中得到滋養。餐飲人也終將迎來面朝大海的春暖花開。

作者簡介：李繼強 武漢市作家協會美食作家，美食博主，烹飪高級技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學商學院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見生活》美食文化暢銷書。

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責任編輯：羅一聞

制 作：追光工作室