且喜山境有文心 瀾庭珍饈可暢情

這是以王羲之《蘭亭集序》為場景打造的精致餐廳

當我來到馬鞍山森林公園里時，那蒼翠欲滴的美景，早已讓人陶醉。更對尋味其中的瀾庭山境餐廳，多了幾分的神往。

來到瀾庭山境餐廳，這里可以遠眺東湖煙波浩渺的水天一色，近觀庭院四季輪回的園林風貌。瀾庭山境庭院式餐廳，遠離城市的喧囂，可以觀曲水流觴之盛，品匠食流芳之韻。這里微風拂面，山川之間空氣清新，仿佛每一口呼吸都能帶來極致的治愈體驗。

瀾庭山境流水曲觴的水景，猶如一個天真可愛的孩子，歡快地唱著屬于自己的旋律。又彰顯著水不爭萬物，而萬物莫能與之爭也上善若水的智慧。

01曲水流觴蘭亭意茂林修竹山野境

步入大廳，轉抬就是千里江山圖的盛景。這里的燈光柔和而靜謐，讓人忘卻了都市的喧囂與紛擾。又如同一位神秘的藝術家，在黑夜中悄然繪就了一幅令人陶醉的畫卷。自然和人文的交織，為人們帶來了一場視覺和靈魂上的享受。為人們的心靈撫上了一層柔軟的羽毛。

這是一個專注于融合私房菜的庭院式園林餐廳。轉角的過道，窗外的庭院和室內的空間連在一起，茂密的竹林族擁在包房一側，讓人沉浸在大自然的靜謐之中。餐廳四處造景和陳列的藝術品，把瀾庭山境的藝術感烘托得意蘊無窮。

而上樓轉角處的書法大家王羲之名作《蘭亭集序》的場景，堪稱瀾庭山境的文化精華。

王羲之的《蘭亭序》是中國書法史上的經典之作，它將創作的美感和自然的美感巧妙的融合到了一起，真行妍美，粉黛無施，風姿自然，堪稱經典。筆下生花，字字珠璣，書寫出的是歲月的流轉，生命的沉醉。

通過王羲之《蘭亭序》的用筆我們可以看到，全篇妙在具有中和之美，不肥不瘦，疏密得當，方圓兼施，奇正相錯，把各種對立關系巧到好處的融合到了一起，從而表現出一種“不激不厲，而風規自遠”的至高藝術境界。而在瀾庭山境的疏密得當的布局上，似乎我們能感受到書法的氣韻。真的是瀾庭山境的設計如點畫之功，大有裁成之妙。

《蘭亭序》妙在具有自然之美的書法。王羲之的《蘭亭序》就將創作的美感和自然的美感巧妙的融合到了一起，真行妍美，粉黛無施，風姿自然，堪稱經典。而她們在餐廳的陳設和造型，文化的浸潤和傳達上，也能讓人感受到瀾庭山境以《蘭亭集序》為場景的創作之美。

人間食事，不過是一碗人間煙火。一樓包廂借用了三餐四季之意。而包間既有巧妙運用“瀾”“庭”“山”“境”四字作為藏頭命名，也有以王羲之《蘭亭集序》名句“茂林修竹”“惠風和暢”“曲水流觴”“暢敘幽情”在現實的延展和呼應。

瀾庭山境餐廳在每個包房都配備的茶臺，以茶文化為切入，滿足人們對現代精致餐廳時尚休閑的要求，那裊裊茶香，氤氳中的是人們對現代生活享受。

瀾庭山境是以《蘭亭集序》為場景打造的一家高端精致餐廳，她恰似一曲高山流水，一章和風明月，一幕春花秋月，悠然自得，盡顯風雅之韻。

02匠心呈現味足珍 欣于所遇可暢情

《蘭亭序》整體看上去瀟灑飄逸，妙在富有剛柔之美。但在這字形妍美的同時，又筆勢雄強，將媚和蒼勁很自然的融為一體，表現出一種飄逸瀟灑，精到剛勁的大氣書風，令觀者回味無窮。

瀾庭山境的美食出品，似乎也讓我看到這種風格。

瀾庭山境的美食變化是常態，既有蒼山洱海的神仙菌菇，也有來自大氣磅礴的大海海鮮；既有來自田野的時令可愛時蔬，也有時間浸潤的匠心小蝶。瀾庭山境的大廚們通過食材的融合，將美味呈現得淋漓至盡，令食客印象深刻。

瀾庭海鮮匯

“寧可食無肉，不可居無竹。”本道菜品呼應瀾庭山境所在環境，被翠竹環繞，菜品造型別致，用的是缽缽雞的做法，用竹簽做載體，是一道賞心悅目的美味涼菜。

此菜味道微辣，以冷鍋串串缽缽雞的口感，將秋葵、鮑魚塊、 蝦仁串起。

秋葵含有多酚類物質，是抗氧化，延緩衰老的美味。 秋葵的脆嫩多汁和潤滑清爽令人印象深刻，咀嚼之后，粘稠的液質讓口感更加順滑。 其外皮青綠可愛，內囊西米般的小珍珠惹人喜愛。

海鮮匯的每一口都是大海的饋贈，它口感層次多樣，色香味俱全。

醇厚的醬汁浸潤著海鮮的鮮美爽滑的味道，細嫩的圣子口感和Q彈的鮑魚，味覺的層次讓人欲罷不能，咀嚼中釋放出大海的味道，讓人盡享口感和味道的樂趣。

缽缽雞是有著上百年四川人的吃法。而瀾庭山境的改良，食材體現海鮮之美，適合武漢人的微辣味道，讓不能太吃辣的武漢人感受到了無辣不歡的美好。

妙齡玻璃乳鴿

老話有“一鴿勝九雞”之說。鴿子蛋白質高，脂肪少，肉質細膩。廣東把生長僅半個月的鴿子叫妙齡鴿。

這道菜是精選優質15-18天石岐乳鴿，通過三次上漿后進行炸制而成。出品外表酥脆，肉嫩多汁，豐富的層次感讓人流連忘返。

石岐乳鴿有著上百年的歷史。咬一口皮，吸干里面的湯汁，在慢慢品嘗它的肉，皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的。

乳鴿細膩的肉質和醇厚的口感交織在一起，宛如一縷清新的風，瞬間穿透味蕾。玻璃乳鴿有人說有丁香花的味道，每一口都是極致的味覺享受。讓人陶醉其中。

對好吃佬而言，好的就是掰開乳鴿后腿后吸上湯汁的這一口之美，伴隨著外皮的酥脆和鴿肉的細膩滑嫩，這一口足以讓人的味蕾淪陷。

濃湯筍殼魚

擁有“淡水精靈”之稱的筍殼魚，又稱“土憨巴”。

生活環境對水質要求極高。瀾庭山境選用的筍殼魚都是從清江打撈后直運店內，肉質細膩無腥味，配以秘制的湯底，一口細嫩，一味爽滑。濃湯筍殼魚用嫩豆腐打底，配以部分中藥材熬制，味道鮮美，肉質極為細膩，是一種來不及咀嚼就化作無形的美味。

新派軟兜

魚米之鄉的湖北河湖眾多，盛產鱔魚。《山海經》曾記載有：“湖灌之水，其中多鱔。”

新派軟兜味道香鮮微辣，口感滑嫩爽口。是鮮嫩可口，別具一格的美味。

這道菜充分體現了楚菜大廚們勇于創新的精神，一改傳統湖北鱔魚的做法，將鱔魚掐頭去尾，僅保留中間肉質最為鮮嫩的部位，用廣式生啫的做法激發鱔魚的鮮香。楚地的食材，淮楊和廣東的技法，是一道經典的融合四方的創意美食。

花椒火焰牛小排

這是一道被好吃佬形容為用一道菜就能激發味蕾的美食。

這道美食是精選金標牛小排，油脂豐盈，肉質嫩滑，配合新鮮花椒給這道菜獨特的味蕾刺激。

花椒清新養眼新，濃郁香氣入佳境的花椒，在火焰的激發下，讓人面對牛小排的美味，頓生“舉頭望明月，低頭憶肉香”的韻味。是一道滋味和視覺上的雙重享受的美味。

紅燒廬山石雞（贛）

石雞是生長在谷幽峰翠、寧靜、潮濕的陰澗巖壁洞穴中的麻皮青蛙。又名赤蛙，前肢小，后肢強壯，體大肉肥，吃起來口口是肉。

而當石雞端上餐桌，雞肉香氣四溢，每一口都是大自然的饋贈，每一口都是匠心獨運。瀾庭山境的大廚們，對石雞的烹飪頗有心得。他們采用粵式焗的手法烹制，而味型則是湖北人喜歡的咸鮮微辣。只不過這辣度，不是隔靴搔癢，而是讓你記憶猶新。較好的體現了江西人吃辣比湖北人稍微重一點的出品特點。這道美食以細嫩見長，味道要相得益彰，讓人吃起來是滿嘴歡愉的欲罷不能。這道美食的辣讓人有種忘不了的痛，而它的鮮更是讓人依依不舍的愛。

《本草綱目拾遺》里記載“石雞尚可滋補。”石雞是珍饈的山味，絕對是治愈好吃佬的美味佳肴。

年份生態甲魚

甲魚是千年的美味，早在《詩經·大雅》里就有：“其肴維何，炮鱉鮮魚”的描述。楚國歷史上有公子宋因甲魚怒殺鄭靈公看似吃貨之爭引發的亡國故事。甲魚在江漢平原盛產。

瀾庭山境的年份生態甲魚，是我吃過的甲魚里不錯的出品，他們選用了五花肉丁和甲魚一起燒制，較好的增加了甲魚的鮮味和香氣，而咸鮮微辣的口感。甲魚湯汁適度，看來是給懂得吃的好吃佬泡飯用的。

這道出品的顯著的特色在于，甲魚的品質好，裙邊的膠質濃稠，口感勁道軟糯。湯稠味濃，回味甘醇。是一道吃起來就心滿意足的美味。而這道菜最為精妙和經典的吃法，莫過于甲魚湯泡飯了。濃稠的淡黃色湯汁，拌上東北的大米，那鮮美的味道，和著濃稠的膠質，讓每一顆飯都飽含著甲魚的精華。米飯的鮮香綿綢，吃一口就是銷魂的感受。真是：細膩肉質滑爽透，甲魚美味難忘春。

03真行妍美幽蘭韻 文化賦能來創新

事無巨細的餐飲業，俗話說會磨掉人的一層皮。如果沒有熱愛是難以為繼的，如果沒有夢想，是很難前行的。

瀾庭山境的創始人張曉蘭女士，一個癡情于精致餐廳的創業者，在最美的環境里做最美的味道就是她畢生的夢想。

當我問起張總，是怎么想到在這里開設以《蘭亭序》為文化底蘊的精致餐廳時？

張總動情的說：“我一直想做一個帶文化屬性的餐廳。隨著人們生活水平提高，對美好生活的向往，需要復合型的精致餐廳。因為過去的餐廳是填飽肚子，現在的餐廳需要的情緒價值的提供。

我們以《蘭亭序》為場景，打造的就是一個具有場景感、松弛感的第三空間。通過提升餐廳的社交屬性，以傳統文化為載體，打造集生活、文化、美食于一體的高端餐廳。于是就有了現在這家曲水瀾庭韻，食詠竹山境的瀾庭山境餐廳。

有夢想更要有行動，知行才能合一。

都說餐飲無小事，小事皆大事。我詢問張總時，你認為作為一個餐廳的經營者，認為最為重要的是什么？

張總說：“我覺得作為一個餐飲經營者，最為重要的還是有一顆追求完美的心。只有這樣才能在服務的呈現上，菜式的搭配上，味道的把控上，播種耕耘，化作心中的一片田園，收獲著香氣和笑容。把這種熱愛和堅持注入到我們的每一個細節之中，每一道出品里，傳遞給食客無限的享受和感動。

這種追求完美的心，就像詩人對詩篇的孜孜追求，畫家對繪畫的執著追求，花農對花朵的精心培育一樣，張總這種園丁精神值得我們深思。

對未來瀾庭山境的發展，張總說：“我期待瀾庭山境成為美食愛好者的圣地，我期待這里的美食不再只是簡單的食物，而是一場關于味覺的盛宴，一次對情感的交流。

瀾庭山境餐廳的未來，更應該是一個跨界融合的烹飪殿堂，將傳統與現代、東方與西方的烹飪理念相融合，讓食客在品嘗中感受到全球美食文化的魅力。

我們也不斷為瀾庭山境文化賦能，給美味賦魂，內練真功，外拓發展，來適應當今形勢的發展。

瀾庭山境凝聚了張總的夢想，志趣和愛好。作為一個餐飲人，有如此的情懷和格局，相信她的努力只會離夢想越來越近。

瀾庭山境是一家頗有特色珍饈美味的圣地。這里人們可以體驗人文和自然的和諧中庸之美。感受瀾庭山境這一精致的美食文化空間。

這里也是好吃佬的天堂，因為瀾庭山境的大廚們用匠心賦予了每一道菜的靈魂，讓每一道菜成為精美的藝術品，瀾庭山境創意十足的美味無不讓人在品嘗的瞬間喚醒沉睡的味蕾。這里的美味是一種超越感官享受的藝術創作，是一種對生活熱情的表達。也讓人們的生活因美食而綻放出更多的色彩。

未來，瀾庭山境的美食將成為一種生活儀式。這里不再只是一家餐廳，而是一個詩意盎然的美食殿堂，讓人們在品嘗中領略到生活的精彩，感知到美好的意義。

作者簡介：李繼強 武漢市作家協會美食作家，美食博主，烹飪高級技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學商學院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見生活》美食文化暢銷書。

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責任編輯：羅一聞

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