端午將至，傳統四角粽包法竅門，還有2種更簡單的做法，粽意十足

據《荊楚歲時記》記載，因仲夏登高，順陽在上，五月是仲夏，它的第一個午日正是登高順陽好天氣之日，故五月初五端午節亦稱為“端陽節”。傳說屈原于五月初五投汨羅江，死后被蛟龍所困，人們劃船進入茫茫的洞庭湖以撈救屈原的尸體無果，后來，世人每于此日投五色絲粽子于水中，以驅蛟龍……此后，端午節吃粽子、賽龍舟便成為傳統，以此來紀念屈原。

古人普遍認為五月是個毒月，五日是惡日，在五月五插菖蒲、艾葉，薰蒼術、白芷，喝雄黃酒都可以有助于避疫驅邪。又因粽子的主料是糯米，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2等營養成分，有益于養胃除毒。而外裹的蘆葦葉、竹葉又帶有一絲清香的氣味，也是清熱除煩的天然有機食材，所以，端午吃粽子便是那么的順承而自然。

蘇東坡有詩說“時于粽里見楊梅”?？梢?，在當年，粽子里便可以包裹著人們隨想的餡料；這也無異于今日所見的種種：咸肉粽、排骨粽、豆沙粽、蓮蓉粽、紅棗粽、蜜餞粽、板栗粽、牛肉粽、火腿粽、咸蛋粽、雜糧粽、八寶粽……粽子好吃，包起來費勁，傳統的四角粽可以試試下面的竅門，包起來會簡單一些。

一、傳統四角粽包法：

粽子好吃不好包，買的粽子總不如自己家里做的，不僅餡料放得隨意、而且自己動手吃起來更香。傳統四角粽的包法，只要掌握“1環2放3蓋4二折”，包起來便緊湊不散，見棱見角。

1：“1環：環成圓錐形”取二片粽葉，正面朝上排好，用手捏住兩頭，環成一個圓錐形，在圓錐形的尖頭部位最好折出來一個小小的折痕，這樣可以避免包、煮時漏米。

2：“2放：放餡料”左手捏緊四片葉子的交接處，右手取少許糯米放入，然后再放入紅棗，最后再鋪上糯米，并用勺子壓實。

3：“3蓋”左手握住錐筒，用拇指和食指掐緊前端成三角形，這時，右手用拇指和食指捏住粽子的2個角，把上面的葉子折下，蓋在糯米上、蓋緊蓋實。

4：“4二折”把上面多余的葉子往下壓折時，左手的拇指和食指分別松開、讓上面的葉子壓住下面的葉子，先把二邊壓平、折直，再把多余的葉子右折（或者左折），同時，左手大拇指幫忙固定好。最后再用線繩捆好，一個粽子便包好了。

如果不想一個個的煩瑣地包粽子，還有更簡單方法，下面，我推薦二種便捷的家常做法，每一種做法中，不僅放的餡料更為隨意，而且操作簡單、不需要手法技巧。

二、粽子大蛋糕的做法（煮）：

用料：糯米300g，新鮮粽葉一把，大棗、豆沙、葡萄干適量

制作過程：

1、 將糯米投洗二遍后，用清水浸泡24小時備用。新鮮的粽葉剪去二頭后，放入淡鹽水中浸泡一會兒，再用小牙刷輕輕刷洗每片葉子，然后洗凈控水備用。

2、 干大棗洗凈后，用刀一切為二瓣，取出棗核；葡萄干用清水洗凈。

3、 準備一個底部可以分離的蛋糕模具（或者用大碗、盆也可以），將粽葉鋪滿底部。

4、 在底部均勻鋪上一層大棗。

5、 在大棗之上鋪上一層糯米，用手將糯米按實。

6、 在糯米上面再鋪上一層大棗。

7、 再鋪上一層糯米，這時，花2分鐘的時間將糯米反復的按壓實、鋪平。

8、 最上面鋪上豆沙餡、并撒滿葡萄干。最后將粽葉逐片折壓，封好。

9、 放入蒸鍋中，用篦子壓上。“大粽子”和篦子之間一定要嚴實，不要有空間，以免在煮的過程中粽葉松散、餡料不實。

10、 在篦子上壓上一碗水或者其他重物，避免在煮的過程中粽子被煮散。最后，倒入大量清水，水要沒過篦子。

11、 蓋上鍋蓋，中大火煮開后轉中小火煮2個半小時，再燜4個小時后， 將燜好的大粽子取出，輕輕掀開粽片，清新的香味撲鼻而來，用刀將這個大蛋糕粽一切為幾瓣，直接端上桌，讓家人盡情享用吧~

做法解析：

1：干粽葉需提前放入水中浸泡幾個小時，讓其充分吸收水分，可變得柔軟，增強韌性；再剪去頭尾的干葉和較硬的葉柄，在淡鹽水中煮5-10分鐘后，放入冷水中浸泡降溫再使用。

2：在蒸鍋的底部放入幾片粽葉可以防糊鍋底。

3：大蛋糕上一定要壓上重物，避免在煮的過程中被煮散。

4：煮好后的粽子大蛋糕不要馬上取出來，放入鍋中燜幾個小時再取出。這樣，會更加粘糯可口。

5：南咸北甜，除了用棗、豆沙等甜料，還可以用咸肉、咸蛋黃、板栗、花生等咸料。參考家人的喜好，這樣的一個大粽子蛋糕端上桌，也是一種家人團圓喜慶的象征。

如果不用粽葉、不用煮而用蒸，是更簡單的方法。

三、粽子大蛋糕（切糕）的做法（蒸）：

用料：糯米600g，大棗、葡萄干、核桃仁、干桂花適量

制作過程：

1、 將糯米投洗二遍后，用清水浸泡24小時備用。大棗、葡萄干用清水洗凈。

2、 將泡好的糯米平鋪一層在電飯煲底，并用手背將糯米壓實。

3、 均勻地碼上一層紅棗。

[此步注意：先少量在紅棗的間隔撒上糯米，壓緊實后，再薄薄的鋪上一層糯米、壓實。這樣蒸出來的糕特別緊實、不松散。]

4、 在紅棗上再均勻地鋪上一層糯米，并用手背將糯米壓實。

[此步注意：紅棗要碼得整齊一些，這樣最后切出來的造型很好看。]

5、 在糯米上鋪滿紅棗和葡萄干，撒上干桂花。

6、 同樣，再均勻地鋪上一層糯米，并用手背將糯米壓實。

7、 再鋪上紅棗和核桃干，撒上干桂花。

8、 最后，再均勻地鋪上一層糯米，并用手背將糯米壓實。（這樣，做出來的糕是三層餡料。）

9、 將水緩緩注入糯米中，直到水與糯米齊平。

[此步注意：水要挨著糯米慢慢倒，這樣，不易將糯米沖散。]

10、 蓋上電飯煲蓋子、按下煲飯鍵。

11、 煮好后，打開蓋子，用不粘鏟將上面的糯米使勁壓幾下，讓糕更加緊實。保溫半小時后，再緩緩倒入210ml清水，再按下煲飯鍵。

12、 二次煮好后，保溫半小時，燜半天。然后打開鍋蓋，用不粘鏟沿著電飯煲的內壁轉一圈，方便更好地將糕脫離。

13、 在案板上鋪一張油紙，將糕倒在上面，用刀粘上水，一片片將糕切開，將每一片放在油紙上防粘，趁熱端到餐桌上，趕快和家人享用吧！四層米三層料，又香又甜又糯！餡料十足、美味十足！

做法解析：

1：因為電飯煲本身就是不粘鍋，所以沒有必要在鍋底抹油；如果你想要些清香味，可以在鍋底鋪上粽子葉。

2：鋪食材時，不要著急，碼好看、壓緊實是必需的。

3：大棗糕食材多，一次蒸不透，一定要蒸二次。這樣糯米更粘，棗、葡萄干也會更軟糯。（棗可以去核也可以不去，吃時讓家人多留意。）

4：第一次蒸時加的水只需和糯米持平就行，第二次加水我按600克糯米、210ml這個比例剛好。因為糯米很吃水，第二次加水不要加得過少，免得糊鍋底。

5：大棗糕做好后，最好在鍋里燜半天，可以讓糯米更粘食材融合度更佳。注意不用插電、用余溫燜就行，插電燜會讓外層的糯米變干。

6：大棗糕做好后，取出之前先用飯鏟粘些水沿電飯煲內壁轉一圈，就特別容易取出了。

7：將切糕每一片都用油紙包好，冷藏或冷凍，吃前在火上加熱5分鐘，就像剛做出來的一樣。

以上3種做法，若考慮簡單、方便，我會選擇第三種用電飯煲來做，只要將食材碼好、鋪平、壓實，再加上合適的水，剩下的就交給時間了。不用像第二種用水煮的方法要擔心水有沒有加夠、蛋糕會不會因沒壓緊而在水的浮力下變松散、還要看著火。第一種方法自己包則更加考驗手的靈活性和耐心了。

不論哪一款，再好吃也不要貪吃太多，畢竟糯米不好消化、食材里的糖份也會過高。吃粽子時，吃熱不吃涼，最好搭配蔬菜、水果，或者綠茶、普洱茶、菊花茶等一起食用，既有助于消化，也幫助去油膩。

“每逢端午獻玉身，一份真情一寸心?？煽诜且蛳阄睹?，身有正氣譽乾坤。”無粽子，不端午！粽子不僅是舌尖上的美味，更是一個民族難以割舍的溫謦。食粽點艾，愿人間煙火處，處處皆平安。在這個端午假期，趕緊用糯米和家人愛吃的餡料，做一款簡單省事又好吃的粽子來應景兒吧~

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