喜舍——真的讓人依依不舍

位于百年江灘的喜舍餐廳，與歷史建筑和人文文化相融。

有種開(kāi)門見(jiàn)喜的彩頭。餐廳的景觀和擺設(shè)，明亮之處的韻味奢雅，昏暗之處的東方禪意，仿佛是一場(chǎng)人和淳樸自然的生動(dòng)對(duì)話。

在喜舍里你能感受到別具一格的墻面景觀，空間流動(dòng)的美感。而藝術(shù)畫作靜靜的點(diǎn)綴著一方耐人尋味的清雅。是一個(gè)極具觀賞性和藝術(shù)性的黑珍珠餐廳。

我比較喜歡這里用餐的原因，不僅僅是他們主打的新楚菜的精致餐廳，更是每次總能讓我感受到他們創(chuàng)新的驚喜。這種創(chuàng)新的靈魂，不僅是一種獨(dú)特的美，似乎也為我們的生活帶來(lái)無(wú)數(shù)驚喜和可能性。

正如徐悲鴻先生所說(shuō)：“道在日新，藝亦須日新，新者生機(jī)也；不新則死。”

好友相約來(lái)到曾連續(xù)兩年榮獲黑珍珠一鉆的喜舍，開(kāi)啟了我們初夏的美食之旅。

眺看曾經(jīng)有著東方芝加哥美譽(yù)的江景，來(lái)到如揚(yáng)帆起航的航海大樓的喜舍餐廳。乘電梯來(lái)到大廳，印入眼簾的是喜舍餐廳榮獲的各種殊榮。而走道里柔和暗色調(diào)的光影互動(dòng)，仿佛這里的空間都有了生命。

在這里的空間在優(yōu)雅和莊重的深沉中，每一處的場(chǎng)景又盡顯東方美學(xué)的韻味。

來(lái)到有著老武漢地名的黃埔門包房，寬敞的包間、雅致的景觀、禪意的茶臺(tái)，無(wú)不顯示著精巧雅致，追求著高雅舒適的品質(zhì)。

餐桌上的精美餐具，給人獨(dú)特的珍貴的儀式感。感到這種艷麗的色彩真的需要細(xì)膩的情感來(lái)體會(huì)。也讓我們對(duì)即將呈現(xiàn)初夏味覺(jué)和視覺(jué)的盛宴十分期待，或許可以讓我們品味到生活的另一種境界，在日常中去追尋更多美好的情感高度。

喜 舍

東方美學(xué)意味

人間清爽是初夏 —— 前菜四味

01

魚(yú)子醬蜜豆塔塔

黑糯米做成的塔塔盞，鮮美柔軟的蟹柳盛裝其中，而綠油油的蜜豆覆蓋其上。黑色的塔塔，襯托著綠色的蜜豆，令人陶醉的綠色就那么肆意的擺放在盤中，晶瑩剔透的魚(yú)子醬點(diǎn)綴其上，誘得人食欲大開(kāi)。

拿起蜜豆塔塔，一口下去，先是蟹柳的鮮甜在嘴中綻放，繼而舌頭觸碰到的魚(yú)子醬在舌尖瞬間融化，輕柔的滑過(guò)味蕾，蜜豆的清甜，復(fù)合的味道，首先就來(lái)了一場(chǎng)舌尖的舞蹈。

02

冰鎮(zhèn)云南樹(shù)番茄

樹(shù)番茄是來(lái)自云南原生態(tài)的優(yōu)質(zhì)食材。

樹(shù)番茄原產(chǎn)南美，濃郁的口感，飽滿的果肉，真的可以勾起人對(duì)各種水果的欲望。這道美食需要將樹(shù)番茄剝皮，一分為二，用檸檬汁和話梅浸泡后，冷藏透后上桌。

冰鎮(zhèn)的樹(shù)番茄，吃起來(lái)酸爽冰涼，口感綿軟酸甜，入口溫潤(rùn)動(dòng)人。一口一個(gè)才叫過(guò)癮。

03

花椒鹽水鴨

大紅袍花椒，紅得發(fā)紫，在淡淡的翠濤色系餐具的盛裝下，格外的生動(dòng)迷人，一點(diǎn)綠葉和紅花，讓鹽水鴨有種猶抱琵琶半遮面的羞容，也讓整個(gè)出品呈現(xiàn)出一幅藝術(shù)畫作的觀感，真的讓人不忍動(dòng)簪。

夾起一塊鹽水鴨，大紅袍花椒的椒香撲鼻而來(lái)。吃起來(lái)真還沒(méi)有我平日吃的很咸鹽水鴨顧慮。鴨肉細(xì)膩，咸香適口，滋味細(xì)膩而悠長(zhǎng)。

一口鹽水鴨肉，真的讓人有種夢(mèng)回江南的感受。

04

熗拌辣木苗

原產(chǎn)印度，如今南方多有種植。辣木苗色澤翠綠，氣味芬芳，清甜爽口，無(wú)絲無(wú)渣，而且比較耐咀嚼。

辣木苗富含植物蛋白和多種維生素，是抗氧化的良好食材。

喜舍的大廚們似乎很懂得食材的特性，稍許的涼拌，吃起來(lái)清香四溢，辣木苗的本味盡顯。好的大廚只是大自然的搬運(yùn)工。綠油油的辣木苗，放在蚌殼狀的餐具中，別有韻味，一兩顆鮮紅的枸杞點(diǎn)綴其上，真的是萬(wàn)綠中叢中一點(diǎn)紅的美景。吃上一口肯定不解饞，兩口三口也許才是對(duì)美味的贊賞。而青椒般的微辣的氣息，竟經(jīng)久不衰，滋潤(rùn)著腸胃，健康著好吃和會(huì)吃的饕客。

詩(shī)韻久繞舌尖融 —— 秘制湯品

松茸菊花瑤柱湯

潔白的燉盅，夾起蓋子的時(shí)候，會(huì)讓你不由自主的發(fā)出一聲贊嘆。那是對(duì)美的欣賞，更是對(duì)大廚們匠心技藝的贊美。

淡黃色的燉湯中，一根根細(xì)如發(fā)絲的菊花狀豆腐置于湯中。一顆鮮紅的枸杞置于雪白的豆腐菊花之上，而碩大的瑤柱沉在湯底。雖然鮮湯的功勞，少不了瑤柱，但它仍愿意默默的襯托著如畫的豆腐。而點(diǎn)綴湯中的綠葉，將湯品的色澤升華到藝術(shù)的絕美高度。大家紛紛說(shuō)不忍下勺。

我說(shuō)：“好看的美食，吃起來(lái)，才是對(duì)大廚們最大的尊重。”

這道湯品，用勺舀起來(lái)喝一口，湯汁清鮮味美，看不到一滴油花。豆腐吃一口，如豆腐佬般綿柔滑嫩，哧溜一下溜到喉嚨之中。

瑤柱的綿柔鮮美，告訴我們?nèi)松拖耠娪埃瑹o(wú)論你扮演什么角色，要做到都最好。

灼灼心花熱情然 —— 熱菜五味

01

文火牛肉扣鮮鮑

喜舍令人驚喜的文火牛肉扣鮮鮑上來(lái)了。

絳紫色紅潤(rùn)的牛肉用紅酒的煨制后微甜而瘦而不柴。一口下去，甜潤(rùn)到心。鮑魚(yú)Q彈柔韌。這種不同地域的食材搭配，一種山海的呼喚，給人奇妙的感受。

喜舍的大廚們對(duì)美食已經(jīng)到了按照緯度搭配的高度。

令人稱奇的莫過(guò)于托底的外酥內(nèi)柔的米團(tuán)了。鍋巴的米香、牛肉的香甜、鮑魚(yú)的鮮美，不同的口感交織在一起，宛如一曲蕩氣回腸的交響曲。黃亮色的湯汁與深褐色香甜的牛肉和鮑魚(yú)相映成趣，猶如一幅色彩繽紛的畫卷，如夢(mèng)如幻。

文火牛肉和鮑魚(yú)醇厚的味道在唇齒間盤旋，讓人陶醉其中。或許，有些相遇只是短暫的匆匆過(guò)客，如同風(fēng)中的塵埃，但卻給我?guī)?lái)了滿足與感動(dòng)。這份感動(dòng)，如同永恒的星光，將在我心底永遠(yuǎn)閃耀。

02

招牌紅湯煨甲魚(yú)

喜舍最大牌的莫過(guò)于“招牌紅湯煨甲魚(yú)配油條”了。

魚(yú)米之鄉(xiāng)的湖北，擅長(zhǎng)烹制魚(yú)肴，而同樣擅長(zhǎng)的還有米面制品的制作。這道菜里高貴的甲魚(yú)和市井的油條相遇，就是一種雅俗共賞風(fēng)味的融合。

甲魚(yú)的紅湯是高湯經(jīng)過(guò)八個(gè)小時(shí)熬煮，多種食材萃取的精華，這道菜的湯汁鮮美而醇和。

香酥的油條是武漢人的最愛(ài)，油條浸泡或者伴隨湯汁這種獨(dú)特的吃法，可以很好的讓鮮美甲魚(yú)湯汁在口腔里多飛一會(huì)兒，讓人更好的感受甲魚(yú)的美味。

香酥的油條和甲魚(yú)的柔糯鮮香完美的融合，也讓這道美食多了一些妙趣橫生。清代的李漁對(duì)甲魚(yú)的美味，曾有：“新粟子吹魚(yú)子飯，嫩蘆筍煮鱉裙羹”的詩(shī)句，在喜舍品嘗這道湯鮮味美的甲魚(yú)油條美味，我不由得把詩(shī)句里后一句換成：“酥油條煮鱉裙羹”了。

也難怪這道菜在全國(guó)341家黑珍珠餐廳里脫穎而出而榮獲了2024年黑珍珠首屆年度菜品獎(jiǎng)。全國(guó)僅有10家獲此殊榮，喜舍不僅為楚菜爭(zhēng)光，也為自己喜上加喜。對(duì)她們而言，多年的努力真的是值得喜極而泣的。

03

鮮海膽臭干子

這種奇思妙想真的是腦洞大開(kāi)的創(chuàng)舉。應(yīng)驗(yàn)了那句沒(méi)有辦不到，只有想不到的創(chuàng)新思想。

方正的炸制金黃的臭干子上盛放著淡黃色的海膽，中間夾雜著一點(diǎn)開(kāi)胃提鮮的蒜蓉醬。而整道菜品擺放在潔白發(fā)亮的顆顆珍珠糖上，用珍貴的珍珠來(lái)襯托海膽和臭豆腐，讓臭豆腐這丑小鴨也變成了白天鵝的感覺(jué)。

拿起一塊臭干子，送入嘴中，海膽味道醇厚，口感綿密。那味道是大海味道的凝結(jié)，臭干子在蒜蓉醬的加持下，臭烘烘的干子味道也變得香醇鮮美起來(lái)。

這是一道頗有想法的菜品，這種雅俗共賞，滿足了味蕾的獵奇，真的是海膽的膽有多大，臭干子的臭味就有多深。感覺(jué)到吃進(jìn)去的是海膽，吹出來(lái)的是海風(fēng)。

04

清蒸黃牛肉燒蝦尾

喜舍的菜，有種給人不驚喜不動(dòng)人，不創(chuàng)新不罷休的感受。

牛肉和蝦，有點(diǎn)風(fēng)牛馬不相及的食材。但在喜舍的大廚手中，卻恰到好處的把握了食材的最佳食用期，讓兩者煥發(fā)了青春，有種相見(jiàn)恨晚的感受。

產(chǎn)至湖北公安縣的黃牛肉，選用的是牛腩的爽腩部位，干辣椒、香料一起燉煮兩個(gè)多小時(shí)后，將蝦尾過(guò)油后一起在燒制收汁。

大紅的蝦子，紅得誘人食欲，醬色的牛肉穩(wěn)重而深沉，兩者的色調(diào)和諧，在一點(diǎn)綠色青絲的點(diǎn)綴下，出品色澤給人莊重而大氣的沉穩(wěn)，更有一種腹有詩(shī)書(shū)氣自華的低調(diào)。

夾起一塊牛肉，入口柔軟香醇，蝦尾放在嘴里，我更喜歡用舌頭把殼輕輕的撕咬開(kāi)來(lái)，蝦肉Q彈鮮嫩，而一口鮮美濃厚的湯汁。這種鮮香的組合，真的是美味到炸裂，直接把味蕾送到了最滿足最愉悅境界。

一同前來(lái)的朋友，用湯連吃了兩碗米飯。有人說(shuō)不能泡湯的菜是耍流氓，哈哈，這反倒說(shuō)明了這道菜的功夫和上乘的品質(zhì)了。在吃上，充滿了中國(guó)人的智慧，彰顯了窮盡心思的創(chuàng)新力量。

喜舍之名，佛教也有慈悲喜舍之說(shuō)，這也不禁讓我想到了牛肉蝦尾這道美食，也有點(diǎn)應(yīng)和了世間所有的相遇都是因果說(shuō)法。

05

20年老菜脯焗斑桂

四條半斤左右的小桂魚(yú)，昂頭向上的在盤中，彰顯出百舸爭(zhēng)流的氣勢(shì)。一塊塊斑桂上面點(diǎn)綴著20年的老菜脯。那是時(shí)間和陽(yáng)光味道的凝結(jié)，更是柔和而溫暖的袒露。

夾起一塊斑桂，潔白的肉質(zhì)竟然嫩得筷子夾不住的感覺(jué)，趕緊送入嘴中，先入為主的老菜脯的濃厚味道，感受到歲月沉淀的韻味。而咀嚼起來(lái)是嫩滑的斑桂，嫩得連牙齒都無(wú)需用力，只需用舌頭輕輕的在嘴中縈繞。

唐代的張志和在《漁歌子》里曾寫到：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。”四月人間已芬芳，在最美的季節(jié)，吃最美的斑桂，人生還有什么放不下的呢？

隨宜飲食聊充腹 —— 主食一道

這是一道美點(diǎn)的組合，有鮑魚(yú)酥、咖啡千層糕、香麻酥餅、綠豆糕。

五顏六色，千姿百態(tài)的點(diǎn)心，一上來(lái)就給人變化萬(wàn)千之感。可愛(ài)的鮑魚(yú)，惟妙惟俏；梅花狀的綠豆糕，活靈活現(xiàn)；咖啡千層糕，交錯(cuò)有趣；圓滾滾的香麻酥餅，質(zhì)樸可愛(ài)。

而每一種點(diǎn)心的口感和味道都不一樣，有咖啡千層糕，松軟綿柔；香麻酥餅，外酥內(nèi)柔；綠豆糕，綿密可口；鮑魚(yú)酥則是外酥內(nèi)嫩。

古人對(duì)糕點(diǎn)的贊美甚是感動(dòng)，但我唯獨(dú)對(duì)蘇東坡的《寒具》情有獨(dú)鐘，因?yàn)樗牵骸袄w手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。”這是對(duì)手工藝者的贊美。

就像喜舍的點(diǎn)心好吃的背后，我看到的是心靈手巧的大廚們的匠心獨(dú)運(yùn)，和大廚們賦予點(diǎn)心的靈魂，這才讓我們感受到點(diǎn)點(diǎn)心意里的濃情蜜意。

盡付芳心于蜜房 —— 甜品一道

01

燕窩陳皮青提羹

我吃到的甜品很多，但很多時(shí)候，好吃是好吃，但大多都有點(diǎn)雷同。而在喜舍里吃到的這道甜品，真的是讓人喜出望外，依依不舍了。

這道甜品，選用的是福建胖大海，三年的陳皮，新疆的青提，馬拉西亞的燕窩，韓國(guó)的幼砂糖。小火慢燉五個(gè)小時(shí)。

我首先被這道甜品的食材組合而感嘆，這是清熱、健脾、開(kāi)胃、養(yǎng)顏，好像人體從內(nèi)到外都被這道美食征服了似得。

胖大海的微微的藥香，馬來(lái)西亞燕窩的爽滑，韓國(guó)幼砂糖的純正的甜味，甜而不膩。入口的舒適感，真的是撫慰人心。這道甜品，將藥食同源的理念融入了菜品中。

這道甜品的主角無(wú)疑還是燕窩這種珍貴的食材了。袁枚早在《隨園食單》中就有：“燕窩之貴，原不輕用。此物至清，不可以油膩染之。”這道甜品用燕窩的甜蜜，滋養(yǎng)身心，仿佛是在裝點(diǎn)我們生活的每一個(gè)片段。這也不禁讓我想到養(yǎng)生的一句話：養(yǎng)生是幸運(yùn)的事，幸運(yùn)不是偶然的是。

喜舍這個(gè)隱藏在城市街角的黑珍珠，散發(fā)著迷人的光環(huán)。他們更像一位優(yōu)雅的藝術(shù)家，匠心獨(dú)運(yùn)的將美食和品質(zhì)相融合，創(chuàng)造出一個(gè)獨(dú)特的饕餮天堂。

這里的每一道菜肴都是用心匠制的藝術(shù)品，如同大師的畫作一般，細(xì)膩精致又不失創(chuàng)意和個(gè)性。讓你的每一口都帶著匠心的靈動(dòng)和創(chuàng)意的火花，讓人沉醉其中，無(wú)法自拔。

這里的出品是精美的，這里的服務(wù)也是貼心的。全程無(wú)縫對(duì)接的服務(wù)，她們懷揣著對(duì)美食和生活的熱情，讓服務(wù)的藝術(shù)為顧客呈現(xiàn)最完美的就餐體驗(yàn)。

喜舍，這里的品質(zhì)、創(chuàng)意和匠心，已經(jīng)不再是空洞的詞匯，而是成為她們的信仰，一種生活的態(tài)度。

離開(kāi)喜舍，電梯口旁的小喜的字畫醒目的懸掛在那里。小喜是一種生活狀態(tài)，大喜會(huì)過(guò)忘。而小喜才是一種放松、平靜、微微喜悅的狀態(tài)，而這種狀態(tài)才是最潤(rùn)澤人心的。

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng) 美食文化傳播人，烹飪高級(jí)技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學(xué)商學(xué)院和合一領(lǐng)袖學(xué)院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見(jiàn)生活》美食文化暢銷書(shū)。

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責(zé)任編輯：羅一聞

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