福瑞龍肴慶龍年

說來也巧，在十二生肖里，唯一大家沒有見過的就是龍。而作為龍的傳人自稱的中國人，對龍的崇拜和敬仰早已潛藏在心中，無論關于龍的神話傳說，都是中國人的象征和驕傲。

龍的傳說

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據《山海經》記載，龍是伏羲的后代，被稱為龍族，他們分布在中國的各個角落。

古人們相信，龍有著調節天氣、濟世救人的神奇力量，是人們求雨祈福的重要對象。因此，我們可以看到在中國的古代建筑、雕塑、書畫等藝術品中，龍的形象無處不在。

為什么十二生肖里唯一龍不是現實真實的動物，也許是個迷？

關于龍是不是曾經有過的動物，已經不是我們現有認知可以解決的問題。但龍對于我們來說，它就是一種傳說，一種神，一種高不可攀的存在。

龍自古至今，就是這樣一代又一代的在民間流傳了下來。也許正是因為他的神秘性，所以，才彰顯他的偉大性。

而一般意義上的十二生肖其實是古人按他們活動的順序編排的。

辰時為龍，古人早炊時刻，常伴山霧，人們認為是神龍在騰云駕霧，且作為古時人們所信奉的神靈。

辰時旭日東升，龍可飛黃騰達。

龍在別的國家也是一種神獸的象征，不過在西方國家中是邪惡的代表，西方神話當中，龍往往是反派的角色。

在我國，龍就是威風凜凜的正面象征，龍也是中華民族的象征。

龍的特征

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龍的特征早已被人們幻化為好運、長壽和智慧的象征了。

龍積聚了眾多動物的優勢和特征：

• 龍角似鹿角，分支越多越強壯，龍角寓意健康和長壽；

• 龍頭似駝頭，駝的頭部長而突出，圓潤而寬大，經常高昂著，有著駱駝的堅忍不拔的精神；

• 龍眼似兔眼，大而明亮，白天和夜晚都能閃爍著睿智的光芒；

• 龍耳似牛耳，總是不停的搖動，捕捉周圍的聲音；

• 龍身似蛇身，身體長而靈活，可以彎曲各種形狀；

• 龍鱗似魚鱗，堅硬的魚鱗，像鎧甲一樣堅硬，閃爍著五彩斑斕的光芒，能夠抵御外來的攻擊；

• 龍爪似鷹抓，可以輕松的抓住獵物，也可以攀爬陡峭的山峰，象征巨大的力量和勇氣；

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  龍掌似虎掌，掌心像虎掌一樣有力，給人堅實有力的感覺。

  
  

龍是多種動物的綜合體，是原始社會形成的一種圖騰崇拜的標志。

在早期，古人對大多自然現象無法做出合理解釋，于是便希望自己民族的圖騰具備風雨雷電那樣的力量，群山那樣的雄姿，像魚一樣能在水中游弋，像鳥一樣可以在天空飛翔。

龍的文化

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在中國文化中，龍也被賦予了各種象征含義。

首先，龍是權力和皇權的象征。

在古代，皇帝被稱為“真龍天子”，皇宮被稱為“龍潭”，皇袍被稱為“龍袍”，皇帝出行被稱為“龍駕”，這些都顯示出龍是皇權的象征。而且，龍也被視為中國民族的象征，中國人自稱為“龍的傳人”。

其次，龍也是吉祥和繁榮的象征。

在中國的傳統節日中，如春節和端午節，龍舞是必不可少的表演之一。

人們相信，龍舞可以帶來好運，驅邪避兇。而且，龍也被認為是繁榮、豐饒和富饒的象征。是人們追求“風調雨順、國泰民安、富足健康”等共同的心理訴求。

龍成了中國的象征、中華民族的象征、中國文化的象征。于是有了“龍的子孫”、“龍的傳人”這些稱謂。

在中國，龍簡直無所不在。

龍的文化，源遠流長。

對“龍”的信仰具有中國最廣泛、最深厚的民眾基礎，蘊藏著最深層的文化認同。成為民族的象征、符號和信念之源。

龍在中國文化中也被視為智慧和學問的象征。

以至于在現代社會，無論是商業廣告、電影電視，還是各種產品設計，都可以看到龍的形象。

比如，中國的國家隊被稱為“龍隊”，中國的航天員被稱為“太空龍”，中國的高鐵被稱為“中國龍”，這些都顯示出龍在中國文化中的重要地位。

龍的菜肴

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龍正是因為有著這樣吉祥的寓意，在龍年的家宴上，我們用含有龍文化的菜名來烘托家宴的氣氛，送給親人最美的祝福，這既是一種文化的傳承，更是對龍文化的發揚。

新春佳節之際，《食話強說》特別奉獻給大家提供幾道做法簡單，寓意顯著，有趣有味的適合龍年家宴的菜品。

冷菜部分

龍鳳騰舞四海福（冷菜四味）

【酸辣脫骨鳳爪】

鳳爪煮熟后脫骨，辣椒、蒜蓉、白醋、白糖、醬油、味精等浸泡入味后食用。酸甜適口，蒜香濃郁，口感勁道。

【涼拌龍口粉絲】

龍口粉絲泡發好，肉末煸散出油，下入粉絲，鍋中加醬油、蒜末、鹽、味精、高湯調味，收干湯汁后，撒上熟芝麻上桌食用。粉絲鮮香干爽。

【脆炸龍虎鱔絲】

鱔魚去骨切絲，用料酒、鹽腌制十五分鐘后，拍生粉下油鍋復炸至焦酥。鍋中放高湯，加姜蒜、醬油、糖、醋、味精、胡椒，放入炸好的鱔絲，收干湯汁，淋香油出鍋上桌。鱔絲酥脆，味道酸甜。

【冰鎮鳳尾西芹】

西芹去葉洗凈，用斜刀切成4公分段，再順紋理方向，直刀切成絲狀后放入冰水中浸泡，待卷曲成鳳尾后，擺放盤中，可根據自己的口味調味碟隨上食用。形狀美觀似鳳尾，味道清爽可解膩。

熱菜部分

【蛟龍出海太平年（烏龍吐珠）】

原料：大海參1只、鴿蛋10個、菜心10根。

制作：

1、海參用姜蔥水煨透，改刀后裝盤。

2、鴿蛋煮熟去皮，煨入味擺在海參旁邊。

3、鮑汁勾芡澆在海參上。

特點：造型美觀，如烏龍吐珠。

【臥地龍蟠勢待發（蒜蓉蟠龍鱔）】

原料：白鱔一條、自制蒜蓉50克

制作：

1、白鱔宰殺去內臟，用開水燙去表面的粘液。

2、把處理好的白鱔改成相隔0.5厘米的一字花刀，再用開水燙一下，頭在盤子中央，擺成龍形，澆上自制的蒜蓉醬，上籠蒸15分鐘，澆適量的蒸魚豉油即可。

特點：造型生動美觀，如盤龍騰飛，味道鮮美。

【游龍戲鳳呈吉祥（龍身鳳尾蝦）】

原料：基圍蝦1000克，紅蘿卜一個，青紅椒兩個。

制作：

1、基圍蝦洗凈后，去掉頭部，用刀在背部從頭到尾拉一刀，并剔除背部里的黑線，洗凈后用鹽和料酒，少許生粉腌制待用。

2、紅蘿卜切成鳳尾片，青紅椒切成菱形片待用。

3、鍋里放油，高溫將腌制好的蝦肉倒入，蝦肉卷曲后放入配料出鍋控油待用。

4、鍋里放油少許，放入姜蔥煸炒，倒入蝦肉，加料酒、鹽、味精，收薄芡淋香油出鍋。

特點：成菜后身似龍，尾似鳳，味道咸鮮，色澤愉悅。

【雙龍相聚呈福瑞（龍井蝦仁）】

原料：鮮活大河蝦 1000克、龍井新茶1克、雞蛋清1個。

制作：

1、將蝦去殼，擠出蝦肉，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內。

2、將蝦仁中放入精鹽、雞蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，加入濕淀粉攪拌勻，待用。

3、用沸水50克將龍井新茶泡開（不要加蓋），放一分鐘，取出茶葉待用。

4、炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下食用油，燒至四成熱時，放入蝦仁，迅速用筷子劃散，至蝦仁斷生時，倒入漏勺瀝去油。鍋留底油，放入蔥姜水、精鹽，再將蝦仁倒入鍋中，倒入茶葉，烹入料酒，翻炒均勻出鍋裝盤。

特點：清鮮味美，蝦仁玉白鮮嫩，茶葉嫩綠清香，色澤淡雅，風味獨特。

【游龍飛舞意更美（蟠龍卷切）】

原料：豬肉(多肥肉)250g、草魚 450g、、雞蛋 150g、蠶豆淀粉 100g、雞蛋清 100g、食鹽 5g、味精 2g、姜 5g、、豬油(板油) 5g、小蔥 5g

制作：

1、將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時；

2、待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽.淀粉.雞蛋清.蔥花.姜末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；

3、草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽.淀粉攪上勁透味成粘糊狀；

4、雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；

5、魚茸.肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷；

6、魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼

7、晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片；

8、取碗一只，用豬油抹勻；將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；

9、炒鍋上火，加雞湯50毫升.鹽.味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。

特點：營養豐富，味道鮮美，口感Q彈，寓意深厚。

【火龍戲珠映紅日（火龍繡球）】

原料：干貝100克、雞胸脯肉 75克、對蝦 300克、 豬肉(肥) 100克。火龍果一個、冬筍25克、菠菜 40克、雞蛋清 50克、火腿 15克、香菇（鮮）50克。

制作：

1、將火龍果外表修整齊，縱向切開，用球刀將果肉挖成球狀，保留完整的果皮備用。

2、將干貝去筋，用水洗兩三次，放入涼水中浸泡一小時后，洗去細沙。

3、放在碗內，加入清湯（以沒過干貝為度）用旺火蒸30 分鐘取出。晾涼后，將干貝絲搓散。

4、冬筍、香菇、火腿均切成一厘米長的細絲，用沸水汆透，與干貝絲拌在一起。

5、鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、蝦線，用干毛巾吸干水分，備用。將大蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細泥。在肉泥內加入雞蛋清、清湯、精鹽、味精、黃酒、香油攪拌成餡。

6、將調好的餡用手擠成直徑為2.5 厘米的丸子，放在拌好的干貝絲上滾沾均勻，呈繡球狀。

7、將繡球干貝在旺火上蒸7分鐘取出，潷凈湯汁，放在火龍果盛器中。

8、勺內加入清湯、精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡，澆在繡球干貝上，再放上火龍果球。

特點：形似繡球，口感嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。把火龍果皮作為盛器，盛入“繡球干貝”，并配以火龍果肉。其形美觀，實為春節上乘佳肴。

【魚躍龍門福星照（鯉魚跳龍門）】

原料：鯉魚1條、蔥段適量、淀粉適量、姜絲適量、料酒1勺、面粉少許、老抽1勺、白醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、蒜末少許。

制法：

1、鯉魚去鱗洗凈，用刀豎切至魚骨，再把刀放平橫切，不要切斷。

2、鯉魚加入食鹽、料酒、蔥段、生姜腌制30分鐘。腌制好的魚抹上淀粉，從里到外都不要放過。

3、碗里加淀粉、面粉和水，調成濃稠的糊狀，均勻地抹在魚身上。

4、起鍋燒油，油溫6成熱時，捏住魚尾，將熱油澆在魚身上，讓魚定型。

5、將魚身彎曲放入鍋內油炸，炸好之后裝盤。鍋中留少許油，放入蒜末爆香后撈出，加入老抽、白醋、白糖、生抽和少許水，燒開后加入少許水淀粉勾芡，待湯汁濃稠，將其均勻地澆在魚身上，活靈活現的魚躍龍門就好啦！

特點：魚躍龍門昂首翹尾，動感十足。魚肉肥美，鮮甜嫩滑有質感，香、酥、酸、甜多種口味在舌尖跳躍。

主食部分

【萬物復蘇龍抬頭（龍抄手）】

原料：餛飩皮250克、豬腿肉500克、雞蛋100克、鹽、姜汁、胡椒粉、雞精、香油、高湯等適量。

制法：

1、豬腿肉去筋，用刀背捶成蓉狀，再剁細成泥，雞蛋打散成蛋液；

2、在肉泥中加入鹽、姜汁、雞蛋液、胡椒粉、雞精攪拌均勻，摻入適量清水，攪成糊狀，加香油，沿著一個方向用力攪拌均勻，制成餡料備用；

3、將餡料包入餛飩皮中，沿對角線對折成三角形，再把左右兩個角向中間疊起，捏成抄手生坯；

4、鍋中放水，水開后下入抄手，待抄手浮起時，點冷水，反復三次至熟。將煮熟的抄手撈起，放入高湯的碗中，撒胡椒和蔥花即可食用。（也可以加紅油醬油食用）

特點：皮薄肉嫩，味道鮮美。

【八面來福龍眼望（龍眼蓮子八寶飯）】

原料：桂圓4顆，蓮子10克，紅豆10克，綠豆10克，紅棗6顆，麥仁10克，花生仁10克，紫米20克，糯米50克，冰糖20克。

制作：

1、桂圓去殼，紅棗拋開。

2、將蓮子用溫水泡發4小時，洗凈，放在普通鍋或高壓鍋內煮熟備用。紅棗洗凈，用水泡發。核桃仁炒熟。糯米淘洗干凈后放盆中加水蒸熟備用。取大碗一個內涂豬油，碗底擺好、桂圓肉、紅棗和其他預制好的食材，最后放熟糯米飯，再上蒸鍋蒸約15-20分鐘，取出，把八寶飯扣在大圓盤中，再用白糖加水煎汁，澆在八寶飯上即成。

特點：香甜軟糯，營養豐富。

龍年的家宴，可以借助龍的特征，加上吉祥喜慶的菜名來烘托家宴的氛圍。

在龍的文化中，如龍騰四海的美好春光、如龍舞乾坤的福瑞呈祥。

在這其中，你可以借助一個菜名來主打，也可以滿桌都是龍肴的菜名。而所有的這些都是文化的傳承，對家人新年的祝福，對未來美好的期許。

在這場龍年的盛宴中，人們不僅品嘗到了食物的美味，更是仿佛親臨了神話般的奇幻境地，與龍共舞，在口中品味出了龍的力量與神秘。

這場龍宴，絕對是一次難忘的味蕾之旅，一個無法忘懷的傳奇傳統。

美食，其實早已不是簡單的填飽肚子的東西，而是一種生活態度，一種情感表達，一種文化傳承。

作為時辰之首的龍，有著中國的寄托和希望，而中國人最看重的春節團年宴上，呈現龍的文化，更能激起大家心目中的美好愿望和吉祥祝福。

當我們回望中國文化的輝煌歷史，龍一直伴隨著這個古老而充滿智慧的民族。它在中國人的心中代表著權力、吉祥、繁榮和智慧，是一種無法替代的象征。

無論時光如何變遷，龍的神奇力量和美好寓意永遠流傳下去，激勵著每一個追尋夢想的人。

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責任編輯：羅一聞

制 作：追光工作室