杭幫菜小館，已經能吃出黑珍珠價格

今天的探店來分享兩家最近去吃的杭幫菜小館，兩家口味上來說其實都不錯，但口碑卻有點兩極化，可以一起來討論。

探店：茗尚小廚

地址：八卦新村11幢下

杭州的八卦新村，是杭幫私房菜發展的沃土。短短的一條小街，能堅持開上幾年的幾乎都是好吃的。

從德明到金仲幫，從方家廚房到陳家飯店再到八鮮夠嗨，每家生意都很火爆。這樣高密度集中的社區私房菜館，在杭州并不多見。

這次去的是茗尚小廚，店鋪不大，走進去也是明檔點菜。

但菜價著實不便宜。招牌的脆皮大腸78一份，筒骨黑魚煲可以賣到188，蝦爆鱔158，即便是杭州卷雞、炒三鮮這些素食為主的菜，也能賣到68元一份。

第一感覺就是感覺好像與很多黑珍珠餐廳也差不多，如果是時鮮時價，更是能吃出人均500……

我感覺好像是太久沒有踏入杭幫菜館了，確實有一點點震驚。

78元一份的脆皮大腸，用小碗裝一碟，分量略少。撇開價格來說確實處理得干凈清爽，炸過，外酥里嫩，配著醬汁吃不錯。

味道可以說是比較經典（因為這幾年杭幫菜館幾乎很多館子都做大腸）。

158的酸菜魚，魚沒有土腥味，很新鮮（不是那種透明的），味道很清爽。這道分量比較足，酸湯的湯底，不是預制湯包，湯底很鮮加上紅油香氣足，魚片也已入味，確實還是好吃的。

剩下兩道我們點的其實是家常菜：糖醋里脊和雪菜冬筍蘑菇。排骨的分量也不太足，但芡汁濃郁，色澤紅亮油潤，口感還不錯。

雪菜冬筍蘑菇，搭配本身很鮮，新鮮的雪菜，肉絲加蘑菇，搭配不會錯，老板也蠻知道每個季節適合推什么菜，吃什么鮮味。

結賬的時候，4個菜400多，多少總覺得有點過了，畢竟也沒有點什么大菜。

這家店好評和差評非常兩極化，老板可能也并不在意這些。大多差評也不是圍繞口味，因為從口感來說這家小館做得比較扎實，菜也基本沒有雷區，時鮮和蔬菜，都是匹配恰當的。

但這里的菜價和服務卻是很多人吐槽。憑什么賣這么貴以及賣這么貴為什么態度還不好，這就是顧客們想問的了。

社區小館，是靠著街坊鄰居的信任和實惠的菜價一步步站穩腳跟的，而站穩后轉身漲價，對著更多的客人愛理不理，雖然生意不錯，但偏愛會不會消失，未來也是未知的。

探店：阿吉私房菜

地址：嘉善環東南路818號

有對比才有傷害。

來到嘉善的一家私房菜館，發現菜品還是非常適合江滬浙人的胃口，畢竟農家菜從食材到做法，嘉善和杭州的其實很接近。

即便是工作日中午，店里的生意也不錯。

從燈牌上可以看到菜品和價格，做法還是更豐富和多元一些。

能一眼看到店里的食材區

店里的主打香酥雞，58元一份，老板向我們推薦。香酥雞的口感就很豐富，外皮是脆皮，炸得酥脆，里面則是白斬雞一樣嫩雞的口感，香香糯糯。

處理得剛好，我上一次吃香酥雞，是在杭州雙浦的網紅店：彩虹大排檔。但里面的雞肉就很柴，和這里的就比不了。

店里的煲類很多。比如肥腸牛蛙煲68元，螺絲燒雞爪38元等，看著都很有食欲。我們選了肥腸牛蛙，里面的肥腸是比較小的一節，里面的油脂做過處理，整理比較薄和入味。

牛蛙我以往是不太吃的，但店家處理得很香，牛蛙和肥腸做一鍋，完全沒有膻味，微微的辣感讓口感層次更豐富一些。

蔬菜的話這個季節還有茨菇，老板放在筐里給客人推薦，這個燒肉一絕。但我們點的時候沒有看到，選了椒鹽小土豆和菠菜。

椒鹽小土豆是江浙一帶農家菜館必備，酥脆好吃。

湯的話選了絲瓜蛤蜊湯，蛤蜊也很飽滿，很新鮮解膩。整體這樣搭配就很清爽。

四菜一湯，再加飲料204元，老板說下次再來，于是抹去了零頭。這種對話，就會讓人新生親切感。

講真的，這家小館就比較符合我們心中對社區私房菜館的想象。老板親切，菜品干凈，店里有幾道口感很棒的招牌菜，還有一只偶爾會遛來要食的小貓。

雖然杭州的社區店租金和嘉善的也許會相差很多，但收著黑珍珠的價格卻無法提供高期待下的菜品和服務，也很難讓人回頭。

你們覺得呢？