大米是主食中主角,相信沒有人沒出過大米。雖然每家每戶都要吃大米,但是不同的人對大米的處理是不一樣的。清洗大米幾次最好呢?米油是否有營養?購買大米時候如何辨別新米還是陳米?別小看了做飯的小習慣,如果錯了,這頓飯除了飽腹,都白吃了呢!
1. 清洗大米幾次最好?
有的人在做米飯之前,會把大米洗的干干凈凈,至少要洗兩遍才放心,覺得大米太臟了。甚至有的人還不忘記搓一搓……其實,這樣的清洗大米的方式非常不好,洗的次數越多,大米中的水溶性維生素會損失的越多,如果再加上搓一搓這樣的操作,損失的就更多了,維生素B1的損失可高達20~60%,甚至更多。因此,洗大米一定要切記,不要反復的淘洗、攪拌、搓揉。如今大米都很干凈,輕輕淘洗一兩次即可,標明免淘米的品種也不需要多次淘洗。
有人說,吃大米就為了飽,還能有啥營養?這可就錯了,大米中的營養還真不少呢!
2. 大米有什么營養?
人們普遍認為,大米就是補充碳水化合物飽腹的。其實不然,大米除了含有碳水化合物以外,還有很多營養。比如:蛋白質、維生素B族、維生素E、磷、鉀、鎂、硒等,只不過其中的有些營養成分含量不是很高,如果淘洗次數多,會造成大量維生素B族的損失。當然,如果是雜糧或者糙米這些營養成分的含量就比較高了。
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圖:攝圖網
3. 做米飯之前泡米好嗎?
有些人習慣在做大米飯之前把米用水泡上幾個小時再做,這種操作是不建議的!做飯之前泡米會增加淀粉的糊化,口感會變得軟糯。有些人比較喜歡吃這種米飯的口感,但是如果是血糖不是很高的人,建議不要這樣做,會增加血糖升高的速度。如果習慣了泡米,那么建議將煮米飯的時間可以適當縮短。
4. 煮粥的時候加堿好嗎?
煮粥的時候有的人為了口感更好或者是為了粥熟的更快,會在粥里面加堿。這種做法是不建議的,加堿會破壞大米中的維生素B族。本來淘米的時候就損失一部分了,如果做米粥又加了堿,維生素B簡直是全軍覆沒了!
5. 米油營養賽人參?
老一輩人經常說,米湯上面的米油是很有營養的,堪比人參。其實米油沒有什么特別的營養物質,大部分就是糊精,還有少量的單糖。大米熬制的時間越長,米油就越多。有消化道疾病的人或者一些消化吸收能力差的老年人,可以適當喝米油。
6. 如何辨別新米還是陳米?
揉:用手揉了以后出現了白粉的是陳米。
聞:新米香味濃厚,陳米基本沒什么香味,甚至有刺鼻的氣味。
嚼:新米咀嚼時候稍微會粘牙,陳米一咬就碎了。
綜上,在處理大米的時候一定要注意方法,避免吃的大米僅僅只是飽腹了,卻將其他的營養全部拋棄掉了!飲食不僅是為了飽腹,也是為了營養健康。
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