受臺風影響,臨近立秋前,下了幾場透雨,不僅將悶熱褪去了幾分炎威,也讓菜地里的應季蔬菜喝飽了水,一茬茬瘋狂地猛長。特別是喜歡大水大肥的韭菜,葉片又長又肥厚,在葉片的中央,已經伸長出了一個細長的莖,最上面頂著一朵含苞待放的韭花,趁著韭花尚未開放,而莖桿正值鮮嫩,將其采摘下來,品其鮮嫩和清脆,這便是亦菜亦藥的韭菜苔。
別小看這韭菜苔,它的營養非常豐富,除了含有大量的水分,還含有豐富的維生素A、粗纖維,以及人體所需的碳水化合物、鈣、鐵、鎂、磷、胡蘿卜素等營養成分。適當多吃些韭菜苔,不僅提食欲,還有助于潤胃腸。韭菜有人稱“壯陽草”的稱號,而作為韭菜的一部分,韭菜苔也同樣不虛此榮。
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韭菜苔上市時間短,等韭花開了,韭苔的莖也就老了嚼不動了。而在立秋前后、韭苔剛長出來時,也正是其鮮嫩的最佳時期,比起芹菜、韭菜更鮮更嫩,因此,一定不要錯過這道營養又滋補的食材!重要的是韭菜苔的價格也不貴,我在菜場買的5元2小把,用1把韭菜苔就能做一道好吃的家常菜了。一般來說,簡單的炒食最能發揮韭菜苔的清香味,吃起來就像春天的野蔥一樣,唇齒之間彌漫著韭菜苔的脆香清甜,特別有食欲,是道妥妥的下飯菜!
下面,我就來推薦韭菜苔的家常做法:
一、韭菜苔炒肉的做法:
用料:肉絲50克,韭菜苔1把,姜、蒜、淀粉、生抽、料酒、食用油、白糖、食鹽適量
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制作過程:
1、 將肉絲放入小碗中,加入適量的生抽、鹽、料酒入底味并去腥,攪拌均勻后,用小勺分別加入2-3次各一小勺清水,再繼續攪拌均勻,讓肉絲吃水上勁。然后加入適量淀粉,攪拌均勻,讓肉絲更加滑嫩。最后再加入少量食用油,鎖住肉絲的水分。放置一旁腌制片刻備用。
[此步注意:腌制肉絲一般分4步:1加入調料入底味并去腥;2加水讓肉絲松弛并上勁;3加淀粉以便滑炒時更嫩;4加入油鎖住水分、也以免滑炒時粘鍋底。]
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2、 韭菜苔摘好、用淡鹽水洗凈后,控干水分;放在案板上切成寸段。
[此步注意:1:在選購韭菜苔時,要選擇莖桿不太粗、韭花還是骨朵的,且顏色碧綠的,這樣的韭菜苔是最鮮嫩的;而不要選擇莖桿太粗、顏色發白、且韭花已開的。2:像蒜苔一樣,韭菜苔莖部最下部也通常較老,一定要切去。頭部韭花部分可要保留不要切掉,味道很鮮美的。]
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3、 姜和蒜洗凈后分別切絲備用。
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4、 火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱后下入肉絲滑炒。
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5、 炒至肉絲發白并絲絲分明時,將肉絲盛入小碗中備用。
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6、 鍋中再加入少量底油,油熱后下入姜絲、蒜絲,煸炒均勻。
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7、 下入韭菜苔,大火翻炒。
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8、 把韭菜苔的清香味炒出來,下入滑好的肉絲。
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9、 大火煸炒均勻,加入適量生抽、食鹽調味,再加入適量白糖。
[此步注意:加入少量白糖既起到提鮮的作用,還能幫助韭菜苔吃著不燒心。]
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10、繼續攪拌均勻,即可出鍋裝盤。
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二、這道韭菜苔炒肉做法竅門:
1、韭菜苔的莖部較老的部分一定要切掉,不然切成段后炒完就因為這幾小段老莖嚼不動會非常影響口感。
2、這道菜一定要大火翻炒,韭菜苔很易熟,大火炒完韭菜苔依舊保持碧綠,否則長時間翻炒韭菜苔容易發軟并變色。
3、肉絲滑炒時軟嫩與否取決于腌制的步驟,記住肉絲要均勻切成細絲,然后通過四步:調味--加水(讓肉更嫩、松弛)--加淀粉(上漿)--封油來進行操作。這樣,肉絲經過大火的滑油翻炒后會非常軟嫩。
4、除了肉炒,還可以雞蛋炒韭菜苔,或者用魷魚等小海鮮來炒制。
5、為了防止韭菜苔可能會燒心,在炒制出鍋前別忘記加一點白糖。
6、另外,韭菜苔除了炒食,還可以將其切碎與雞蛋、面粉、鹽、水一起攪拌成面糊,煎成小餅吃;或者將韭菜苔切碎后,與雞蛋碎(或者肉餡)一起攪拌成餡,包包子、包餃子吃。
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這道韭菜苔炒肉是一道非常家常的下飯菜,而且只需要幾分鐘就能做好。上桌后這盤菜看起來碧綠好看、特別引人食欲,吃起來韭菜苔清脆爽口,入口回甘、肉絲滑嫩,口感互補、相得益彰。真是一口上癮、開胃解饞、回味無窮,特別適合在入秋時節吃,準保一上桌全家人就搶著吃。喜歡的朋友,趁著韭菜苔正鮮嫩,花幾塊錢趕緊給家人做一道韭菜苔炒肉吧~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創,碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注!~點贊!~支持我吧~-~
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