2004年的南山路，菠蘿油條蝦藏著戀愛的味道

上世紀90年代末到2007年，是杭州南山路酒吧一條街最興盛的時光。

當時，從柳鶯賓館到錢王祠一兩百米路段，就聚集了二十幾家酒吧，如卡卡、絕對浩室、夢之湖、銀狐、德納、聚點、火知了、第九頻道、極地、藍得……

音樂和酒，便是南山路的靈魂。走在街上，便是不自覺地聯想到啤酒的麥香和花生的味道。到了夜晚十二點，也僅是酒館的翻桌時間，熱鬧從不停歇。

全杭州的潮人聚集在這，在西湖溫柔的夜景下，喝著酒聊著遙遠的未來。

戀愛的味道出現了

2004年，玲瓏小鎮開業了。在熱鬧酒吧一條街里，這家餐廳獨樹一幟，展現出了不一樣的氣質。

餐廳里白色典雅的色調搭配精致鏤空的磚墻，將江南雅致的氛圍體現得淋漓盡致。要知道那個年代還沒有所謂的網紅店，一時間城里潮男潮女們便聚集到這。

而之所以餐廳有這樣的氣質，離不開主理人對于餐廳的想象。

玲瓏小鎮的創始人陳藝，她的另一個身份是國家一級越劇演員、傅全香老師的關門弟子。她扮相靚麗，長得秀美，嗓音明亮，潤腔華彩。

在陳藝的人生設想中，就是要做一家溫馨的，有文化藝術氛圍的餐廳。

因此她不僅砸了重金找來知名設計團隊打造玲瓏小鎮，更是耗時7個月，親自參與到店內布置的每個細節里。

從墻上的花藝擺設到餐桌上的菜譜、餐具，她都親力親為。

曾經老店的設計

廚師團隊也通過精心的挑選，其中不乏資深的川菜師傅，創意西廚和通曉浙菜的廚師。菜品足夠豐富，從富有創意的臺灣菜到海鮮、本土菜，甚至還有溫嶺（老板陳藝家鄉）耳熟能詳的點心。

三杯雞

玲瓏小鎮就好像是一個完美的混搭餐廳，在這里每個人都能發揮創想。陳藝和員工們會在布置的手藝品上花心思，一有閑時大家就一起做手工，完成的手工藝品會裝飾在店內；廚師團隊在菜品上發揮暢享，陳藝很開放，并沒有給餐廳的菜品限制太多。

因此在有了主打菜菠蘿油條蝦和三杯雞后，定期都會有各色的新菜、新式甜品加入，比如年輕人喜歡的臺灣沙冰、秘制沼蝦，還有在那個年代一上桌就頗有架勢的功夫麻球。

功夫麻球

菠蘿油條蝦

在這種良性的氛圍下，玲瓏小鎮僅開業一個月就迎來了巔峰，成為了南山路的時尚地標。當時，還沒做任何宣傳，慕名而來的年輕人便自覺排起了長隊。

玲瓏小鎮開始全天營業，從午餐到下午茶，一直做到夜宵。來餐廳的客人來自全國，既有文化界的名人，也有本土談戀愛相親的年輕人。那時的時尚餐廳還很少，杭州餐飲圈流傳著這樣一句話“去玲瓏小鎮，帶著自己的女朋友，看著別人的男朋友”。

菠蘿油條蝦，吃出的都是戀愛的味道。

巔峰后的瓶頸

2008年，杭州的第一家綠茶餐廳在茶園里誕生。老板王勤松說：“這里抬頭見山低頭見水，到了夏天還有滿池塘的荷花。

快時尚餐廳走到了風口之上，杭州餐飲市場品牌輩出。在全國市場上，外婆家、綠茶名聲在外。杭州還有新白鹿、新發現等一批本土品牌，基本都是產品高標準化的平價快時尚餐廳，品牌開始扎堆開連鎖店。

陳藝也帶著玲瓏小鎮，走到了全國的餐飲舞臺上。從2004年南山路的第一家玲瓏小鎮開始，10年里輾轉北京、上海、寧波等城市，一共開了7家分店。每一家都是直營，餐廳由專業的職業經理人打理，團隊人數最多的時候有好幾百人。

玲瓏小鎮9周年店慶

玲瓏小鎮北京店，更是開到了“大褲衩”央視大樓的對面，真正扎入了高端文藝時尚圈。

那時候陳藝感覺生意做得順風順水，玲瓏小鎮自打開業就沒有碰上過冷清的時候，客人們總是源源不斷地排隊進來，仿佛熱鬧可以永遠延續下去。

而在經歷長達十年的巔峰期后，已是老店、老品牌的玲瓏小鎮卻碰上了瓶頸期。

西湖周圍的商場越開越多，入駐的時尚餐飲品牌越來越多，每隔一段時間，都會有幾家傳奇的、排起長隊的網紅餐廳出現。

年輕人有了更多的選擇，而回到玲瓏小鎮用餐的客人，大多也結婚生子。除了老客外，來吃飯的便是來西湖的游客。

南山路的“時尚地標”也仿佛被人遺忘了。

除了會主動來餐廳用餐的年輕人變少外，團隊管理也出現了問題。品牌餐廳幾乎都有完整的團隊管理體系來策劃和服務，而演員出身的主理人陳藝并不擅長這些。

而伴隨隨著自媒體世代的全面到來，消費主力軍也更新換代。餐飲行業越做越卷，創新的核心也需要不斷發生更迭。

重新裝修后的玲瓏小鎮

漸漸地餐廳就從曾經的強勢變為弱勢，平臺與客人掌握了更高的話語權。客人在改變，餐廳的經營也從等客人來變為了留住客人，被客人看見。

在感受到了危機可能要出現的情況下，陳藝開始有意識縮減規模，縮減菜品，重新回到對菜品的打磨和對玲瓏小鎮特色的打造上。在外地的連鎖店開始陸續關閉，而就在玲瓏小鎮北京門店合約到期后，陳藝選擇了關店。

這個決定無疑是正確的，因為關店后的那個新年，疫情來到了。

“老板要生在農村也是干活的一把好手”

疫情的發生對于餐飲行業的挫傷是巨大的。

陳藝就是這樣看著南山路從熙熙攘攘到空無人煙。此時房租要付，員工的薪水要付，哪怕僅一個月的工資，幾家店加起來都是十幾萬的大數目，壓得她透不過氣。面對巨大的壓力，她也只能通過修剪家里庭院的花草，來讓情緒平復下來。

然而疫情的第一年不是最難熬的，因為始終覺得快要過去了。也在節假日看到了一絲光明的可能，可之后呢，又落入一片沉寂。如此反復，看不到盡頭。

陳藝想到自救，就像其他的餐飲門店一樣通過線上外賣來找出路。

店里的員工也開始輪崗上班，大家齊心協力共度難關。沒有騎手就自己去送餐，哪怕大年三十也一趟一趟把訂制的冷熱菜，按時送到客人手上。

演員出身的她完全沒有老板的樣子，不僅加入了送外賣的隊伍，在店里也是忙里忙外，從點單上菜到收臺，自己都開始上手來做。店里的員工看著能干的老板娘，就開玩笑說“老板要是生在農村也是干活的一把好手”。

陳藝越劇舞臺照

但在這種硬抗的壓力下，人的意志會慢慢瓦解的。到了第三年時，有一些員工扛不住自然流失了，回去了老家。沒有生意的時候陳藝還要想著不讓大家懶惰下來，不然精神氣都沒了，她需要考慮員工的情緒。

即便覺得快扛不住了，她也從沒想過要關店。她總想著，不能拋下那些跟隨自己多年的老員工，要一起堅持下去，哪怕再多委屈。

然而越是這樣的時候，越容易出問題。

有一次店內接到一份團餐訂單，雖然利潤不高，但卻讓大家看到希望。

店里所有人好不容易鉚足勁完成送到客人的手中。不想卻出現了曾經十幾年經營都沒出現的問題——其中一份套餐客人發現了異物。

因為這個投訴，不僅訂單的所有費用都免去了，還被平臺罰了錢。而店里大家找不到原因，圍坐在一起無比沮喪。陳藝理解團隊都盡力了，她軟言細語地安慰大家，但卻在獨自回家后，一個人崩潰大哭。

她為自己和員工在這個特殊時期的艱難生存而委屈。而哭完之后，仍需前行。

終于三年之后，疫情好起來了，報復性旅行開始了。今年一月份開始，餐廳突然回到了爆滿的狀態，前廳后廚來不及反應招人，又開始了全員沒日沒夜地服務。

廚師都沒時間做員工餐，陳藝便給大家叫來了肯德基，在繁忙的間隙中大家匆忙吃上一口便繼續服務。

久違的忙碌，讓大家的身體感到酸痛，但終于心里松了一口氣。

2023年，是陳藝守著南山路的這家玲瓏小鎮的第十九年，她的性子也磨礪得越來越堅毅。她知道報復性的消費會過去，人們會回歸理性。

菠蘿油條蝦制作

而作為一家老店，需要“新生”，需要更多的改變。

于是曾經不喜歡吆喝的她，也走到了直播前，希望通過直播讓大家走近玲瓏小鎮，了解菜品和品牌背后的故事。在各個年輕人喜歡的各個社交平臺上，玲瓏小鎮也通過不同的形式露出，讓更多人看見。

她開始與很多的90后、00后交流對餐廳服務的要求，菜品的要求，在年輕人的意見中從細節一點點去改善餐廳的運營。

為年輕人設計的花生沙冰

“不論是逆境還是順境，南山路的這家玲瓏小鎮會一直在，餐廳和越劇都是我人生最重要的舞臺，我會傾盡所有來守護?！?/strong>