食品安全員技能提升食品安全有關的質量要求

依據最新發布的食品相關產品質量安全監督管理暫行辦法（2022年10月8日國家市場監督管理總局令第62號公布 自2023年3月1日起施行）

食品生產經營中使用食品相關產品的監督管理按照有關規定執行。

第三條 食品相關產品質量安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。

第七條 國家建立食品相關產品生產企業質量安全管理人員制度。食品相關產品生產者應當建立并落實食品相關產品質量安全責任制，配備與其企業規模、產品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的質量安全總監、質量安全員等質量安全管理人員，明確企業主要負責人、質量安全總監、質量安全員等不同層級管理人員的崗位職責。

企業主要負責人對食品相關產品質量安全工作全面負責，建立并落實質量安全主體責任的管理制度和長效機制。質量安全總監、質量安全員應當協助企業主要負責人做好食品相關產品質量安全管理工作。

食品安全法中第四章食品生產經營

第一節　一般規定

第三十三條　食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；（設置這樣的崗位對食品企業很重要，這些人要不斷學習。）

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（前三條主要針對食品加工生產企業，第四條到第十一條主要針對食品經營企業與餐飲行業。）

在標準執行比較好的公司，其主要法寶總結起來有以下幾條：

一、灌輸遵守標準的意識：培訓

首先，在日常的管理過程中要向每一位員工反復地輸入這樣的理念，標準人人都要遵守，而作為領導者更要成為遵守標準的楷模。這樣全公司才會形成一種以遵守標準為榮的良好的風氣。

案例：有一家企業實施了將近兩年的標準化，最后失敗得很慘。為什么說挫敗得很慘呢？剛開始他們請了一個非常不錯的職業經理人，擔任這個公司高層領導的職務。這位職業經理人一進公司以后，便開始了一系列的調研工作，然后根據推行高品質服務的這個理念訂出了一系列的標準化。

剛開始時這家公司很不習慣。但經過一年半以后，公司開始走入正軌，但這個職業經理人任期滿了以后，沒有再與這家公司簽約，離開了。而這家公司原來的老板，他找不到更好的人選來擔任這個重要的職務，于是他自己來干這個公司的總經理。很可惜，這個老板把所有以前都標準化了的東西全部給推翻了，最后導致這家公司開始走下坡路。

所以，一個領導應該成為遵守標準的楷模，公司才會形成一種遵守標準的良好風氣，這非常關鍵。

在這一過程中，全員要理解標準化的意義。

按照標準作業是不良、浪費、交貨延遲等三方面的情況都為零，所以也叫三零工程。從領導到現場人員都要徹底地深入理解這個意義，并展開教育與培訓。

二、班組長要現場指導跟蹤確認

做什么？如何做？為什么做？重點在哪里？班組長應該對他的組員傳授到位。僅教會還不行，還要跟進確認一段時間，看看是否你真會，結果是否穩定，這就是一個操作標準，或一個文件，或一個工序的操作標準。如果只是口頭交代，甚至沒有去跟蹤的話，那這種標準執行起來也是不會成功的。

現場管理者的基本任務之一，就是讓標準成為員工的本領。

三、宣傳的揭示

一旦設定了標準的作業方法，就要在工廠的宣傳版上把它展示出來，讓所有的員工都知道，也都能充分地理解，并且遵循這個標準而執行。

這條雖然說起來簡單，就一句話，但能夠充分理解并發揮作用的卻少之又少，執行的形式也是五花八門，我們舉上幾個例子，看看有沒有能夠對的上的：

1.有的直接打印出來貼在員工看都不會看上一眼的犄角旮旯里，就算宣傳了；

2.有的好一點，放上幾張圖片，打印出來，地點差不多，再好一點的，打印成彩色的，宣傳地點改在員工經常路過的走廊處；

3.做得稍稍好些的，會用標準的版式和內容要求來規范宣傳方式和位置，定期抽查員工的領受結果和執行情況，并定期更新。

實際上，標準作業的方法要顯示在很顯眼的位置上，能引起員工注意，便于與實際進行比較的位置其實很好找，就是放在作業者隨手就可以拿到地方，把標準放在誰都看到的地方，這是務實管理的精髓。

四、對違反的行為要立刻指出

對于那些不遵守標準作業要求的行為，上司，這是指班組長，一旦發現就要立刻毫不留情地予以指正，并馬上糾正其行為。

五、接受質疑，不斷完善

對別人的質疑一定要虛懷若谷，誠心地接受，即使對方指責的不對，你也不要尖銳地去反駁，這就是執行標準化的一種修養、涵養。而且要認真思考，哪些質疑真的說到了漏洞之處，這時候，就需要不斷完善了。

因為，雖然標準暫時代表了最好的作業方法，但技術和經驗在不斷進步，改善是永無止境的，要始終想到現在的作業方法還是一個較低的水平，是改善和進步的一個起點，更好的還在后邊，實施標準就要有這樣一種心態依此來不斷地改善。

六、定期檢查修正，向新標準挑戰

也叫定期檢討修正，不斷地推動作業水平、不斷地去完善。

在這一環節，勢必會進行一些現狀數據的統計和分析，此時千萬不要覺得煩躁，這些正是對標準的執行和作用進行復盤的關鍵一環。