來看江南人吃“春”有多專業(yè)

木守西溪溪隱餐廳，毫無疑問是我寫過次數(shù)最多的一家餐廳。

以往的餐廳探店，我?guī)缀踔粫懸淮危ツ臼貐⒓铀募狙纾看位貋砦叶紩懀髞砀纱嗑徒艘粋€專屬合集，可見偏心程度。

細數(shù)下來今天要發(fā)的正好是第7篇。7次用餐，每一次菜單也總能讓人有驚喜，實在不易。所以真的不需要任何頭銜，都會讓人充滿向往。

寫到這里，就會覺得選擇（美食）這個領(lǐng)域來寫作，實在是幸福。至少，能吃遍世界的食材，能透過菜品感受不同的四季，也算是一種精神云游。

下面，就來聊一聊。

茶食

賞春光

去木守用餐，往往我們這群“酒鬼”會提早半天……因為在木守消磨時光可太舒服了，不論是喝下午茶還是下午酒（有人下午就開始喝雞尾酒了），都是不錯的。

酒店里早櫻已經(jīng)開放，生活在木守的鴨子們也挺幸福，住的是豪華酒店，每日的工作就是愜意劃水，時不時心情好了還能去上岸草坪，逗逗那些喜歡“鴨鴨”的人類。

趁著好春光，我們在戶外的餐桌上跟老師學做和果子。和果子這個小茶點，屬于看著簡單做起來卻不易。

它作為茶食，整體口味是比較甜的。為什么這么甜，看了老師給的原料就知道了，因為就是豆沙包豆沙。白色的面皮中用到了白豆沙，餡料則用了紅豆沙。

在揉面團的前幾步里，我們還是能跟上老師，感覺有點像小朋友捏泥。但在壓制花形的時候，怎么看形狀都差點意思。于是，我就自我放棄，捏成了兔子……

好吧，重在參與。

在還沒有開啟正餐前，我們便被投喂各色小點心，還好，木守的點心也莫名開胃。

春宴

咬一口“春天”

廚師團隊總能找到那些市面上很新鮮有趣的食材，比如這一款冰鎮(zhèn)黑珍珠番茄，當天剛拿到便給我們嘗鮮。

果然是貴族番茄，濃郁水果香，鮮得很。

冷盤就準備了十道，分別是：澳帶壽司、椒麻脆毛肚、果蔬沙律、魚子醬鰻魚、撻殼牛油果、糯香釀春筍、櫻花蝦撈紫玉蘭、海膽香椿豆腐、目魚汁肴肉凍、野菜石榴包。

清一色幾乎都是新品，冷菜從口感和食材的搭配上都是走清鮮風格的。很多菜品也都讓人很有記憶點。

比如澳帶壽司，是澳帶和炸糯米年糕的組合，吃起來很清爽。

魚子醬鰻魚，這道視覺特別好，看起來魚肉紋理清晰干凈。而糯米釀竹筍，就是很江南的搭配。竹筍是春日的鮮物，纖維足，搭配軟糯的糯米，層次就很豐富。并且以這種輕巧玲瓏的形式來擺盤很有趣。

櫻花蝦撈紫玉蘭，紫玉蘭爽口，呈現(xiàn)是淡淡的粉色，很有春日的氣息。野菜石榴包，春日菜的保留餐品，畢竟江南春日，家菜總不如那野菜鮮，“七頭一腦”好味道，餐桌上必不可少。

野菜被包成透明的石榴包，透出嫩綠的色彩。吃的就是那一口的鮮爽。

冷菜精致淡雅，熱菜則熱情硬核。

先上的慣例是湯，南方人用餐習慣便是吃正餐前來道湯調(diào)試一下口味。湯品是長白山人參燉鷓鴣，無比滋補，而且湯很清，喝著腸胃沒有負擔。

接下來的熱菜也很精彩。首先必有蟹，這次是用上選土豬肉蒸帝王蟹。蟹被拆分到無比方便食用，細節(jié)滿分。中間的土豬肉與蟹汁融在一起，搭配吃無比鮮美。

下面的這道高山蘿卜配雪花牛，也絕對是1+1＞2的搭配，高山蘿卜口感清甜，香氣足，已燉至軟爛，中間的雪花牛口感也是無比柔軟，入口即化。

湯汁也是無比濃郁，包裹著湯汁的蘿卜和雪花牛共同來吃，就讓人很有幸福感。

接下來又是春菜：蔥燜羅漢豆。【蠶豆】也是春日限時好味，用砂鍋燜搭配紅蔥頭就很合適。

龍井東坡肉，每一塊都很扎實，融入了春日的茶香。南瓜健康菜則是可可愛愛，把田園時蔬放到了南瓜圍成的“院子”里。

接下來上江鮮：雞汁蒸江刀魚。自古以來，刀鱭、鰣魚、河豚并稱“長江三鮮”，刀鱭應(yīng)市最早，故列三鮮之首。清明前的刀魚正處于產(chǎn)卵期，肉質(zhì)肥美，刺軟肉嫩，古人對它便有很多贊詞。

“蒸”便是最溫柔，最留鮮味的做法。

吃的時候最好是連著湯汁吸吮著吃，但刺還是要小心，細刺很多。這讓我想起來之前吃鰣魚的艱難，可能就不想讓人這么容易“得逞”。

接下來是讓人歡喜的辣子焗波士頓龍蝦，討喜的做法，辣椒全是裝飾哈，完全不辣。

堂烹豬肚匯，硬核菜。每次在木守用餐，也幾乎都有現(xiàn)場烹飪的環(huán)節(jié)。這道豬肚現(xiàn)場切開時，里面真是大有乾坤。里面包著海參、魚翅、魚肚等，感覺整個一十全大補湯。

湯的口感也很潤，很舒服。

美中不足的是三味螺螄，主要螺螄還沒那么肥，且三味雖好但分成小碗吃不過癮。不過也是團隊希望我們能嘗到第一口鮮，可以理解。

青椒小海鮮，海鮮很新鮮，色彩也很春天。

最后收尾的是板藍根青菜，因為確實有這個新品種，外面的市場見到也不多。口感會比較清脆和爽口，只不過拍到蔬菜時，大家往往都吃太飽開始喝酒了。

所以，還得說木守的烹飪團隊對外部的食材還是很敏感。

春天是新的開始，從鮮嫩的芽頭到燦爛的花朵；木守的春宴也是一樣，從清爽的山野鮮味到熱烈的江海食材。能從江南出發(fā)，也能有世界的視野，自然就很好。

拍到最后越發(fā)潦草哈

似乎每次我說完這句一期一會，都會如約在下個季節(jié)去往。