在中國吃羊，究竟能有多少花樣

當(dāng)內(nèi)蒙古的草原，家家戶戶飄起羊肉香味的時候；

當(dāng)人們的冰柜里，凍上秋天的第一頭羊的時候。

孩子們都知道，冬天來了，吃羊肉的最好季節(jié)，也來了。

一萬年前，人類馴服了牛羊，獲得了奶和肉食的來源，從狩獵到游牧，文明史翻開新的一頁。

從呼倫貝尓到錫林郭勒，從鄂爾多斯到…遼闊的內(nèi)蒙古是全國羊肉產(chǎn)量第一大的地區(qū)。

真正的能看見，風(fēng)吹草低見牛羊。

然而，還不只是內(nèi)蒙熱愛羊。

浩瀚的中華大地上，羊肉如同冬日的圣火，會在氣溫第一次下降，寒潮第一次來臨的時候，燎原般從北方席卷到整個中國。

因為中國的廣袤，和對羊肉的熱忱，中國人把羊肉做出了詩一般的浪漫和花樣。

內(nèi)蒙的肥厚、新疆的醇香、寧夏的滿口鮮美……

畢竟。

在冬日，羊肉就是信仰。

不同的地區(qū)，對于羊肉的熱忱，都有著不同的膜拜方式。

北京人心中最好的涮羊肉，來自內(nèi)蒙。

最講究的老北京涮羊肉，還得是鮮切，如果是一圈一圈的肉，都是機(jī)器切的凍肉。

不過即便是機(jī)器切，底線也得是內(nèi)蒙羊。

最能把內(nèi)蒙羊做成詩的，還得是內(nèi)蒙人。

內(nèi)蒙狹長而廣闊，不同地區(qū)的羊，有著不同的風(fēng)味和靈魂。

呼倫貝爾羊在草原上撒野慣了，肉質(zhì)緊實；

錫林郭勒有著最精致的羊；

阿爾巴斯白絨山羊則除了產(chǎn)羊絨，它的肉香也能顛覆你的認(rèn)知。

還有巴美羊、杜蒙羊、杜泊羊、察哈爾羊……

種類繁多的羊，都是草原的饋贈。

眾多羊肉吃法中，最直接的吃法，莫過于——手把肉。

來內(nèi)蒙吃一頓手把羊肉，是對于老天爺最大的敬意。

給來內(nèi)蒙的客人吃一頓手把肉，就是最高禮儀的待客之道之一。

羊肉切大塊，扔進(jìn)清水里煮，不過多時，手把羊肉就能上桌。

看起軟嫩脫骨卻不碎爛，一手攥著，一手用蒙古刀切著吃。

沒有別的調(diào)料，只有一碗鹽水可以蘸蘸。

最多再配上草原上的野韭菜花釀成的醬，清冽和醇厚，瞬間上頭。

因為足夠醇香，本地人能把一塊手把羊肉搜剔得干凈，只剩下一塊雪白的骨頭。

手把肉的做法看起來簡單，但實則非常考驗肉質(zhì)。

新鮮的內(nèi)蒙古羊肉經(jīng)過簡單烹煮，就可以十足鮮香。

來抵御秋冬晚間，草原上的寒風(fēng)。

在內(nèi)蒙古東北部，呼倫貝爾草原上的達(dá)西瑪一家人，就是這樣。

一家人一起分享手把羊肉，是他們難以取代的幸福時刻。

草原上，廣袤無垠，風(fēng)吹草低。

100多年前，達(dá)西馬的祖輩從貝加爾湖畔遷徙于此，傳統(tǒng)的飲食方式，也被完整保存下來。

延綿至今。

白煮羊頭。

是受孩子歡迎的一絕。

羊頭和羊蹄，看起來難搞，但其實是至上美味。

先用烙鐵燙出羊毛，清洗后下鍋燉煮。

羊頭的肉總是介于肥瘦之間，質(zhì)地嫩軟順滑。

孩子們歡喜，圓撲撲的臉上洋溢著渴望，在他們眼里，這就是屬于他們冬日里的小確幸。

奶桶肉。

則是更醇香的組合。

這款來自呼倫貝爾的美食，被不少人形容為從未吃過的味道。

畢竟，制作過程就已經(jīng)香氣四溢。

將火山石燒得炙熱，滾燙地裝入奶桶里，讓羊肉在奶桶的密閉空間，用熱力慢慢烘烤熟透。

半小時悶燒，可以加入蔬菜，和土豆。

試吃過的小伙伴告訴我們，燜完打開奶桶時，仿佛整個草原都能彌漫這迷人的香氣。

羊肉豐腴，酥爛入味，熱氣騰騰，醇香撲鼻。

生活中的毒打和暴擊，瞬間，全部治愈。

肚包羊肉。

內(nèi)蒙有，新疆和田也有，只是吃法略有不同。

在缺乏餐具的游牧?xí)r代，羊肚是內(nèi)蒙古經(jīng)常會用到的烹飪「器皿」。

羊肚里的內(nèi)容物清洗干凈，灌上羊雜和羊肉，借高湯煨熟。

以爽脆囊括香糯，鮮美不費(fèi)牙，色香味一應(yīng)俱全。

白煮羊胸肉。

如果之前的羊肉美食只是雋永，那么白煮羊胸肉，則更為雄壯。

草原上的肉食，總是有一些氣魄和故事在身上的。

在內(nèi)蒙，胸口肉被視作上等美味，它有一個特色，就是要帶皮吃。

羊皮的爽口勁彈，肥脂的柔滑細(xì)潤，外剛內(nèi)柔，就仿佛草原上牧民們的性格。

同樣的，

還有水煮編腸。

看似豪橫重口，實則細(xì)膩溫柔。

細(xì)腸充當(dāng)細(xì)繩和容器，將羊肚和羊楠扎牢，如編頭發(fā)一樣，編出來。

央視之前有檔節(jié)目，專門讓主持人們來嘗試編腸，都直呼震驚。

飽滿的汁香中，脆韌和彈軟的多元口感，同樣是對冬日味蕾的一次擁抱。

其實，說起羊肉美食，不止內(nèi)蒙，全國的都幾乎說不完。

還有香噴噴的羊肉燒麥、鮮氣撲鼻的羊雜湯……

以及秋冬供不應(yīng)求烤羊肉串，手抓羊肉、羊肉餃子、北京的羊蝎子……

有人形容，羊肉就是寒冷季節(jié)里的一塊炭。

紅紅火火地吞下去，再艱難的日子，都可以如同抱著一團(tuán)薪火，有能量繼續(xù)向前。

在鄂溫克旗錫尼河的布里亞特蒙古人族群，還有一種傳統(tǒng)食物——

布里亞特包子。

和普通的羊肉包子不同，它是把羊肉和羊雜切丁、洋蔥剁碎，混合成餡，再放上草原上生長的野韭菜來提升口感。

一種獨屬于草原的濃郁香味彌漫在蒙古包，和天地間。

若能倒上一杯酒，這種肉食的古老搭檔，讓冬日不再寒冷，情懷也頓時壯闊了起來。

餐桌上，往往都是羊肉配酒，羊肉溫暖，酒香纏綿。

很多人會選擇勁酒。

涮羊肉搭配勁酒，手抓羊肉搭配勁酒，肚包羊肉，烤羊排，都很適合搭配勁酒。

勁酒有9味主要藥材，具有很好的滋補(bǔ)功效。

不僅可以平衡羊肉，味道更加鮮美，還能健脾暖胃，給身體補(bǔ)充更多的營養(yǎng)。

脾胃吸收好，暖身暖心更暖胃。

一口下去，是觸手可及的幸福。

也是對未來的豪情萬丈。

在遼闊的草原上，因為缺少耕地，逐水草而居的游牧民族，主要依靠牛羊。

因此草原文化中很重要的一項，便是對動物的尊重和感情。

天蒼蒼，野茫茫，見牛羊。

說的是某一瞬間的場景，也是每一天的日常。

羊肉營養(yǎng)價值極高。

烹飪的方式可以有千百種之余，更不能忽視它在寒冷冬日帶來的溫暖力量。

它富含人體易于吸收的血紅蛋白鐵，是補(bǔ)鐵補(bǔ)血的優(yōu)質(zhì)來源。此外還能保護(hù)胃壁，促進(jìn)消化，增加消化酶的分泌。

而對于羊來說，真正最為經(jīng)典的搭配，那必須還是得是酒。

譬如，涮羊肉，那必須搭配勁酒。

白炭銅鍋，羊肉薄如紙片，放進(jìn)沸水輕涮后立即食用。

最多再輕輕蘸取些許麻醬，就能品嘗到羊肉細(xì)嫩、醇香的本味，以及清水浸透羊肉而來的回甘。

勁酒里的淫羊霍、仙茅有著祛風(fēng)散寒的作用，淮山藥、肉桂也有健脾暖胃的功效。

可以說是雙重滋補(bǔ)，雙重療愈。

還有羊肉湯，或是在廣東頗為流行的羊腩煲。

配上勁酒的經(jīng)典和醇香，暖身暖心更暖胃。

都是熱熱乎乎的。

朋友們聚在一起，一個鮮字安穩(wěn)住整個冬日的味蕾。

俗話說：「秋冬進(jìn)補(bǔ)，開春打虎。」

羊肉如炭火，美酒如暖流。

想起草原上的那個家庭，當(dāng)爸爸媽媽一邊吃著香噴噴的手把肉，一邊喝上一口勁酒時。

兩人笑著說——

「呼！一下就熱乎起來。」

是啊，一下子就是熱乎起來。

說的是身上的暖意。

也是手中的幸福。