關于芝麻油的消費提示

芝麻油作為食用油歷史悠久，有濃郁的芳香氣味，深受消費者喜愛。我國北方常稱之為“香油”，南方則稱之為“麻油”。為幫助消費者科學選購、安全食用芝麻油，特做如下消費提示。

常見品類有兩種，生產工藝各不同

芝麻油是以芝麻籽為原料制取的油脂。市面上常見的有小磨芝麻香油和芝麻香油。

小磨芝麻香油

小磨芝麻香油是芝麻籽經過焙烤和石磨磨漿，采用水代法制取的成品芝麻油，具有香濃可口的特點，一般作涼拌油使用。水代法是我國傳統的制油方法，利用芝麻中蛋白質、纖維素等對油和水的親和力不同以及油和水比重不同的特點，通過攪拌、沉淀，油水分離后得到。

芝麻香油

芝麻香油通常是芝麻籽經過焙炒采用壓榨工藝制取的有濃郁香味的成品芝麻油，香味比小磨芝麻香油略淡，色澤也相對淺一些。

細心觀察選購油，保存條件需留意

1、選擇場所

建議到有食品經營許可證（或食品銷售備案號）的正規售賣場所（如商場、超市等），購買持證生產企業生產的預包裝芝麻油產品。若通過電商平臺等線上途徑購買，應索要清晰的產品資料，保留產品截圖和證據，必要時要求賣家提供資質證明材料、產品出廠合格證明文件等。不要購買流動攤點上的“現榨”“土榨”芝麻油，這些產品沒有經過嚴格的管控和篩選，不僅存在食品安全隱患，產品品質和售后也得不到保障。

2、細讀標簽

首先，要注意查看配料表。芝麻油應以芝麻油為配料，或以芝麻為原料進行標示，不能包含其他油料或其他品種植物油。此外，市面上還有使用芝麻油和其他植物油脂調配的食用植物調和油，其配料表中除芝麻油外，還可能含有菜籽油和棉籽油等。該類產品名稱應為“食用植物調和油”，標簽上還要注明各種植物油的比例。其次，還應查看油脂等級、執行標準、生產廠家、生產許可證號、生產日期和保質期等標識信息。

3、觀察顏色

小磨芝麻香油呈淡紅色或橙紅色；芝麻香油比小磨芝麻香油顏色淡，為紅中帶黃；而含芝麻油的食用植物調和油，如含有菜籽油則顏色深黃，若含有棉籽油則顏色黑紅。

4、辨聞氣味

芝麻油香味純正、濃郁，而含有芝麻油的食用植物調和油香味較淡，并帶有其他油脂的氣味。

5、注意保存

盡量購買小包裝芝麻油，方便短時間內吃完。存放時，盡量做到密封、低溫、避光和干燥，避免油脂氧化，導致品質降低。當芝麻油出現哈喇味等異味時，則不要食用。

專家執筆人

王興國 江南大學食品學院教授

畢艷蘭 河南工業大學糧油食品學院教授

谷克仁 河南工業大學化學化工學院教授

張 東 國家糧食和物資儲備局科學研究院副研究員

于航宇 國家食品安全風險評估中心助理研究員