無油蔥香烤挪威青花魚 | 不費(fèi)一滴油，完美復(fù)刻年味炸魚

-無油蔥香烤挪威青花魚-

最近的降溫真是太讓人措手不及了。感覺薄涼被還來不及收，許多靚衫還來不及穿，秋天急著登場(chǎng)，直讓人顧不上打扮，只能縮緊自己，加快腳步走過這陣寒風(fēng)。

這個(gè)時(shí)節(jié)么，穿衣打扮上或許被剝奪了一些想象力，但也可以盡情把過剩的創(chuàng)造力用在吃喝上。畢竟，秋天真的是個(gè)豐收季吶，各色食材迷人眼。

冒著煙，油滋滋，充滿熱力，就意味著好吃！

朋友之間相約，眼下也更傾向于聚在火鍋店、炸物店：一起長(zhǎng)胖或許是考驗(yàn)友情的試金石。

風(fēng)刮得猛了，倒是更愿意宅家的。可就算不出門，肥宅快樂料理也完全不遜色外邊的花花世界。反正現(xiàn)在電商送貨上門太方便了，把冰箱塞滿滿，便可任爾東西南北風(fēng)。

炸雞、炸魚之前也跟小伙伴們介紹過很多，但最近新添一道「無油蔥香烤挪威青花魚」。快樂易逝，總要時(shí)時(shí)翻新。

每年的9-11月，正好是挪威青花魚的黃金捕撈季，不僅捕獲量最大，而且肉質(zhì)和油脂含量都達(dá)到峰值，吃起來口感極棒，是不容辜負(fù)的一口肥美。

其實(shí)，如今我們不僅只有在秋天可以享用到美味的挪威青花魚，得益于挪威漁業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和技術(shù)創(chuàng)新， 我們?nèi)甓伎梢云穱L到高品質(zhì)的挪威青花魚。

熟悉我的小伙伴應(yīng)該都知道，來自挪威的海產(chǎn)可以算的上是我家的日常囤貨。可能是來自我內(nèi)心天然對(duì)那片澄澈之境的信任吧。

我去過那里，聞過冷冽到仿佛帶冰碴子的空氣，見過可以光腳不怕臟的漁場(chǎng)，深知在那種環(huán)境中長(zhǎng)大的漁產(chǎn)，也會(huì)保留更純真的風(fēng)味。

挪威青花魚目前還無法實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，幾乎可以說每一條都在野生狀態(tài)中長(zhǎng)大。 它們?cè)谂餐０兜谋渌蛑胁妒常B(yǎng)出一身肥潤(rùn)的優(yōu)質(zhì)脂肪。因?yàn)闆]有魚鰾，青花魚只能不停游動(dòng)來保證不會(huì)下沉。也正因?yàn)榇耍嗷~的肉質(zhì)會(huì)緊實(shí)，吃起來就是很秋天的扎實(shí)感。

只要真的買一條，你就會(huì)知道，告訴你這時(shí)候是吃挪威青花魚的好時(shí)候絕不是瞎話！這段時(shí)間我買了不下兩三次，拿到手的青花魚無一不是肉質(zhì)肥厚、個(gè)頭不小。

以往吃青花魚，經(jīng)常像日料店一樣，煎著吃。但既然要發(fā)揮想象力，就可以玩點(diǎn)花活兒，做個(gè)不一樣的「無油蔥香烤挪威青花魚」。

不用檸檬，而是用這個(gè)季節(jié)正清甜的京蔥做搭配，輕淺配深厚，相得益彰。

這道料理其實(shí)做起來完全沒有難度——都懶得出門了，誰還愿意費(fèi)工夫開伙啊？

最關(guān)鍵是做好第一步：解凍。

是的，你沒看錯(cuò)，盡管青花魚對(duì)大家都不算陌生，但很可能你第一步就沒有做對(duì)哦。

為了保證新鮮，咱們現(xiàn)在能買到的大多是冷凍的青花魚，吃之前需要解凍。

因?yàn)榕餐嗷~的油脂含量實(shí)在是高 。大家都知道，脂肪的融點(diǎn)是比較低的，就像黃油室溫下就會(huì)軟化。所以青花魚并不需要提前一晚解凍，從冷凍室拿出來室溫解凍5-10分鐘就行。用流動(dòng)的常溫水沖一下，就已經(jīng)可以切塊處理了。解凍太久，反而會(huì)讓魚肉變得水嘰嘰、爛兮兮，散不成型，還會(huì)加劇腥味。

接下來就是用料酒和黑胡椒、鹽、京蔥調(diào)味就好。裹上薄薄一層淀粉，放進(jìn)空氣炸鍋就完事兒啦！甚至連油都不用加一滴，完全靠青花魚自身的油脂就足夠了。就算是健身愛好者，也完全可以無負(fù)擔(dān)享用。

吃起來真的 會(huì)咔呲咔呲響，夢(mèng)回小時(shí)候過年，鞭炮聲還遠(yuǎn)，但爸媽炸魚的簌簌響近在耳邊的時(shí)光。眼前的美味和過去的回憶夾擊，很難再抵抗這種快樂誘惑。我就會(huì)忍不住把它當(dāng)追劇零嘴，一口停不下來，直到炫完整盤。

處理方便，調(diào)味簡(jiǎn)單，魚肉干凈，非油炸，這道小食料理是非常適合全家人的。挪威青花魚富含的Omega3是對(duì)心臟、大腦健康很有助益的。還有很豐富的抗氧化物和蛋白質(zhì)，稱得上是「超級(jí)食物」。

我想，在這樣的季節(jié)有如此的挪威青花魚，算是某種雙向奔赴吧。如挪威青花魚般充滿生機(jī)和能量的食物給予我們力氣，讓我們像挪威北部的漁民那樣，即便身處極端環(huán)境，仍為生存努力與冒險(xiǎn)。這種看似源源不斷的勇氣，我們謂之「人的偉大」。

-無油蔥香烤挪威青花魚-

“ Ingredients”

挪威青花魚 2條

大蔥/京蔥白 1段約50克

料酒或花雕酒 15毫升

土豆淀粉 適量

海鹽、黑胡椒碎 適量

“Method”

1- 挪威青花魚從冷凍室取出后，室溫放置10分鐘略解凍，不用等完全解凍，就可以用流動(dòng)水沖洗干凈。

2- 用廚房紙巾擦干表面水分。切成適口小塊。或整條凈魚柳劃出刀口。

3- 切一些京蔥碎用來給魚增加風(fēng)味。

我另外切了很細(xì)的蔥絲泡在冰水里，一會(huì)會(huì)打卷兒，作為裝飾用。蔬菜也準(zhǔn)備好。

4- 青花魚用適量的料酒或黃酒，加上蔥碎和現(xiàn)磨的黑胡椒海鹽腌制10分鐘去腥。

5- 將魚身表面的京蔥撥掉，稍微擦干水份，把土豆淀粉薄薄的沾滿魚身四周，這是脆皮的關(guān)鍵步驟。

6- 挪威青花魚用烤箱180度15分鐘——至表面金黃酥脆。

或空氣炸鍋190度12分鐘，需要根據(jù)實(shí)際靈活調(diào)整空氣炸鍋的熱度和時(shí)間。

7- 出鍋的酥皮挪威青花魚可以直接吃、或者搭配著蔬菜一起食用，祝大家秋季愉快！

挪威青花魚

▼ 你還可以試試這些做法 ▼