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      重慶這個(gè)寶藏地方,99%的人不知道

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      說起重慶,大家都知道,山城,嘞是霧都,魔幻4D城市……

      但是談到重慶下轄的彭水,卻算是養(yǎng)在深閨人不識(shí)。


      △ 彭水。圖源:圖蟲創(chuàng)意

      彭水苗族土家族自治縣,位于重慶市東南部,處武陵山區(qū)腹地,居烏江下游,是重慶唯一以苗族為主、全國苗族人口聚居最多的少數(shù)民族自治縣。

      這里是古時(shí)候的黔州,黔之驢的故事就發(fā)生在這里。

      這里有流傳千年的黔中文化,有世界最大的苗族吊腳樓群九黎城,還有風(fēng)光絕美的百里烏江畫廊。

      山川秀美,峽谷縱橫,溶洞奇絕。


      △ 烏江畫廊。圖源:圖蟲創(chuàng)意

      這里還被網(wǎng)友譽(yù)為中國愛情治愈圣地。

      山美水美人美,適合養(yǎng)心休閑,自然能達(dá)到“有傷療傷,沒傷預(yù)防”的療愈“功效”。

      更何況,這里不僅好看,還特別好吃!

      01 千年古鎮(zhèn),鹽丹文化

      一座彭水城,半城的人可能都來自郁山。

      郁山的故事一講,就是一千年。


      千年前的唐代,皇子和朝廷要員都曾被貶謫至此,包括唐太宗的太子李承乾,也包括赫赫有名的長孫無忌。

      到了北宋時(shí),還有大文豪黃庭堅(jiān)因故被貶為涪州別駕、安置黔州。

      這些因?yàn)楦鞣N原因來到此處的名人,為彭水留下了諸多美食的典故和傳說。


      △ 雞豆花。圖源:圖蟲創(chuàng)意

      雞豆花就是其中的代表,現(xiàn)在都用作國宴了。

      “吃雞不見雞,吃肉不見肉”是這道菜的精髓所在,清淡美味,老少咸宜。

      彭水的雞豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯制成,形似豆花,質(zhì)地滑嫩,湯清肉白,異常鮮美。


      △ 熱辣版雞豆花。圖源:圖蟲創(chuàng)意

      據(jù)說,貞觀年間太子李承乾在黔州(今彭水郁山)落難時(shí),郁悶之下食欲不振,丫鬟便發(fā)明了雞豆花,治好了太子的厭食癥。

      因此,彭水雞豆花也被稱作“太子豆花”,流傳至今。


      △ 燒白。圖源:圖蟲創(chuàng)意

      燒白,一道川渝地區(qū)的特色菜肴,也是來到彭水不可不品的美味。

      郁山燒白,由五花肉、老鹽菜、渣海椒等主料上鍋蒸制而成,回味棉香、軟糯爽口。

      據(jù)傳黃庭堅(jiān)在彭水期間尤其喜食當(dāng)?shù)赝练ㄖ谱鞯睦消}菜、麥醬和渣海椒,并創(chuàng)造性的將這些土菜與五花肉共同烹制出碗碗肉。

      因民眾敬仰黃庭堅(jiān),又因黃庭堅(jiān)字涪翁,便將這碗碗肉取名為“涪翁燒白”,又名“郁山燒白”。


      △ 燒白。圖源:圖蟲創(chuàng)意

      回到更古老的時(shí)候,郁山產(chǎn)鹽。據(jù)資料記載,其鹽泉在新石器時(shí)期就被人類利用,商周時(shí)期郁山就誕育了鹽丹文明。

      原始部落時(shí)期,蚩尤等苗族先民率先發(fā)現(xiàn)了伏牛山麓的飛水井鹽泉,并開始制鹽。


      在巴族尚未立國時(shí),郁山的鹽就曾東濟(jì)楚國、南入武陵、西供夜郎。

      后來,秦朝女首富巴寡婦清將彭水地區(qū)的丹砂運(yùn)銷咸陽,富可敵國。

      鹽丹的興起,讓彭水在唐宋元時(shí)期,成為今天渝黔湘鄂桂結(jié)合部的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事中心。

      鹽丹的興起使得這里工商業(yè)發(fā)達(dá),但又因交通不便,只能依靠水路與外界相連,商人們便用易于攜帶的食材制作干糧,于是便有了“郁山三香”


      郁山三香,因其中含有肉香、蛋香、紅薯香三種香味而得名,以半肥瘦的新鮮豬肉、土雞蛋、紅薯淀粉為主料烹制而成。

      外表金黃色,吃在口中油而不膩,美味可口。

      每當(dāng)逢年過節(jié)或者紅白喜事時(shí),宴席上總有三香的身影,這是伴隨著彭水人成長的記憶。

      02 兩江碼頭,山城味道

      如果說一條郁江滋養(yǎng)了郁山的黔中文化,那穿城而過的烏江則為彭水溝通外界水運(yùn)的同時(shí),帶來了大自然的饋贈(zèng)。


      △ 傍晚的烏江畫廊。圖源:圖蟲創(chuàng)意

      烏江畫廊江水澄碧,環(huán)境宜人,良好的水質(zhì)也為各種淡水魚類提供了生長、繁衍的場所,黃辣丁便是其中之一。

      看似不起眼的一道菜,卻是肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮美可口,極其誘惑。

      烏江黃辣丁主要有兩種做法,一種是泡椒黃辣丁,另一種是鮮椒黃辣丁。

      絕大部分的人更喜歡吃的是泡椒黃辣丁。魚肉鮮嫩,泡椒爽辣,讓人愛不釋手,周邊區(qū)縣的老饕甚至驅(qū)車幾個(gè)小時(shí),只為嘗這一口鮮。


      和重慶主城相似,彭水水運(yùn)發(fā)達(dá),南來北往的商家貨船八方匯聚,造就了彭水的碼頭文化。

      不同于重慶的小面,彭水人更喜歡米粉。

      彭水米粉又分兩類:烙米粉和白米粉。


      白米粉看起來跟其他地方的“河粉”很相似,做法也差不多——

      將大米洗凈后兌水打磨成米漿,然后蒸制成片,待冷卻后切成條。

      不過,白米粉在加工過程中,會(huì)經(jīng)過一道非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié),就是將米粉蒸制成片后,掛在竹竿上陰晾一天,然后再切成條狀。

      這樣的米粉食用起來更筋道,相比于河粉更有嚼勁,受到廣泛歡迎。

      烙米粉,又被稱為“綠豆粉”。

      用米面加綠豆面兌水成漿,然后微火將鍋燒燙,抹以少量食油,用漏斗形容器盛好米漿,一邊旋轉(zhuǎn)一邊讓米漿流入鍋中,烙制成螺旋網(wǎng)狀,相較于白米粉,口感上更為綿實(shí)。

      彭水的米粉只需要放在煮沸的開水中煮上兩三分鐘,再搭配心肺、酸菜、肥腸等花樣繁多臊子即可食用,方便且解餓,是舊時(shí)碼頭工人的首選。


      心肺米粉可謂是彭水的國民美食,它對于彭水人的地位就相當(dāng)于麻辣小面對于重慶人的地位,一天不吃感覺渾身不舒服!

      心肺米粉好吃的關(guān)鍵在于它出彩的臊子,既講究色香味俱全,又講究心肺是否炒制得足夠Q彈爽口。

      我幺舅就是專門炒心肺臊子的,每次一回到彭水,去到南門洞吃上一碗心肺米粉,一路上的顛簸疲累仿佛都被米粉的香氣蒸騰掉了!

      除了心肺米粉,肥腸米粉也深受彭水人喜愛。

      熬煮大腸時(shí)用鹽和醋等反復(fù)揉搓,用水連續(xù)翻洗至無粘液、顏色發(fā)白無異味,入開水鍋片刻后撈出,再用溫水洗兩次并切成節(jié)。

      鍋內(nèi)菜油燒至四成熱時(shí),將剁細(xì)的豆瓣炒香,再下姜、蒜,摻高湯燒開,放香料包,放大腸段煮好為止。


      除了米粉,彭水人的早餐,大多是從一碗心肺湯圓開始的。

      糯米粉搭配鹵煮的豬心豬肺,再調(diào)以蔥花蒜末胡椒粉,一口咬下去,鮮香可口。

      吃慣了傳統(tǒng)的黑芝麻湯圓,也嘗試過上海咸黨的鮮肉湯圓,心肺湯圓乍聽上去非常重口味,但也就是這一口與眾不同的咸辣味滋養(yǎng)了了彭水人的味蕾,陪伴了幾代彭水人。

      彭水地處渝黔邊區(qū)武陵山腹地,靠山吃山,山城的美味同樣讓人垂涎三尺。


      初夏,這里常有連綿陰雨,盛夏濕熱,新鮮豆腐不易保存。

      為了一年四季都可以嘗到新鮮的豆腐,彭水的先祖?zhèn)儽阆氲接貌菽净椅《垢械乃郑S后將豆腐與加熱的草木灰一起在鍋中翻炒,最終豆腐內(nèi)百分之七十的水分全部蒸發(fā),使它的保質(zhì)期長達(dá)半個(gè)月。

      灰豆腐外形鼓脹、內(nèi)里松軟如海綿,可以燉肉、紅燒或者直接炒制,細(xì)嫩可口,入口即化,回味悠長。


      嘟卷子是一種別具苗家風(fēng)味的小吃,因食客吃得酸辣暴爽,辣得嘟(撅)起了嘴巴,所以叫做“嘟卷子”。

      從野生植物“厥根”中分離淀粉后制成“都巴”,將“都巴”用水化開調(diào)勻,然后在文火燒燙的鍋里涂抹少量菜油,將和水的淀粉在鍋里烙制成片狀,再卷成條備用。

      吃的時(shí)候切成數(shù)段,放蒸籠里蒸熱,然后入碗加入醬油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、蔥花等作料調(diào)勻,晶瑩剔透,軟糯滋潤。


      晶絲苕粉,即紅薯粉,選用無污染土質(zhì)、無污染水源、無公害的純天然紅薯為原料,采用原始的加工工藝,全手工精致提煉而成。

      其色微黃或微黑,光亮透明,味道滋潤爽口,口感綿軟,光滑富有彈性。

      最常見也是我最喜歡的就是和排骨一起燉煮,苕粉的軟糯吸足排骨的湯汁,鮮香撲鼻,我可以吃上幾大碗!


      03 世界苗鄉(xiāng),民族風(fēng)情

      苗族的祖先可以追溯到5000年前的蚩尤九黎部落。

      涿鹿大戰(zhàn)以后,蚩尤兵敗被殺,部族南遷。三苗一支去了廣西、湖南;一支去了貴州、云南,另一支則留在了湘鄂川黔邊區(qū),也就是現(xiàn)在彭水所屬的這一支。

      蚩尤九黎城是彭水展示和傳承苗族文化的窗口和基地,彰顯出了厚重豐富的苗族風(fēng)情和文化內(nèi)涵。


      △ 彭水九黎城。圖源:圖蟲創(chuàng)意

      吊腳樓依山而建,層層臺(tái)階向上,一共有九道門。

      穿過九道門,就是一個(gè)超級大的四合院,據(jù)說也是中國最大的四合院了。

      院內(nèi)廣場上矗立著刻有苗族圖騰的九黎神柱,是目前世界上高度最高、直徑最大、雕刻鬼神像最多的苗族圖騰柱。

      九黎宮里陳列展示有苗族的歷史和文化,非常之壯觀。

      如果你晚上來的話,夜幕下燈火輝煌,好似天上宮闕,感覺不知今夕是何年!


      在苗語里,嬌阿依意為“漂亮的姑娘”。

      傳唱至今的《嬌阿依》是彭水苗族民歌的經(jīng)典代表曲牌之一,也是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“鞍子民歌”的精華。曲調(diào)自然奔放,體現(xiàn)了苗家兒女的熱情淳樸。


      而每逢農(nóng)歷四月初八,彭水苗族兒女會(huì)身穿節(jié)日盛裝,擊鼓敲鑼趕赴踩花山節(jié),舉行對歌、跳舞、玩獅、射弩、踢毽子、爬花桿等活動(dòng)。

      如果這個(gè)時(shí)候來彭水,大概就能體會(huì)到北宋詩人黃庭堅(jiān)筆下“遍舞摩圍,遞歌彭水,拂云驚浪”的盛況吧!


      載歌載舞之前,當(dāng)然還是要先填飽肚子。

      鼎罐飯,苗寨人家沿用至今的一種煮飯方式。

      以柴火燒烤,使米飯受熱均勻,揭開鍋,噴香撲鼻,米飯香味久久縈繞而不散。

      尤其是黏在鍋底的鍋巴,黃燦燦的,顏色喜人,吃起來脆香爽口,是家里小朋友最愛的原生態(tài)零食。


      △ 鼎罐飯。圖源:圖蟲創(chuàng)意

      苗家長桌宴,是苗族人款待貴客的最高禮儀,至今已有上千年歷史。

      傳說很早以前有親朋好友翻山越嶺來到寨子里,但由于寨子里人太多,很難做到去每家每戶拜訪鄉(xiāng)親,寨子人家又很想表達(dá)自己的熱情好客,因此,寨民們就想到一個(gè)兩全其美的辦法,即每家每戶都親自做上各家拿手好菜,按順序一路擺下去,就形成了我們今天看到的長桌宴。


      長桌宴開始前,苗家阿妹要先攔住客人飲一杯攔門酒。宴席上通常有郁山三香、燒白、臘肉臘腸、苗家鼎罐飯、灰豆腐等各色美食。

      宴席期間,苗家兒女唱苗歌助興,苗家阿妹著盛裝敬酒,其樂融融。


      如今,苗歷新年、三月三、踩花節(jié)等節(jié)日都能在蚩尤九黎城、阿依河等景區(qū)看到苗族歌舞表演,也可以預(yù)約體驗(yàn)苗家長桌宴。

      如果你厭倦了城市里的鋼筋水泥和車水馬龍,那么,就來彭水這座渝黔交界的小城。

      欣賞百里烏江畫廊的美景,感受世界苗鄉(xiāng)的民族風(fēng)情,在夏天來一場刺激清涼的阿依河漂流,登摩圍山避暑養(yǎng)心。

      再嘗一嘗不太一樣的重慶美食,來一場治愈之旅吧!

      · END ·

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