隔離食趣|飲饌短歌16

疫情反復兩年之久仍未終結，親朋好友難以見面，商旅無法如常往來。香港與內地封關日久，思鄉心切，我一年總要回家一次，于是隔離就成了一年一度的必修課。

兩次隔離都在深圳，7天酒店，7天居家不算難熬。我一向珍惜獨處時間，隔離時正好靜下心來讀書寫文做翻譯。

平日外食多，隔離時吃得簡單些反而是一種調節。隔離餐大同小異，早餐是粥品搭配面點，午晚餐則是兩葷兩素一湯的套餐。從營養和分量來講，完全足夠。這些餐食都是外包制作，配送時間固定，早餐7點半，午餐11點半，而晚餐則5點半開餐。久居都市，已習慣晚食晚眠的作息，這么早吃晚餐還讓我想起小時候去農村，太陽沒下山（可戳）就張羅著開飯的情景。

吃了幾天隔離餐，覺得單調無趣。前年隔離時住在科技園酒店，可叫餐到房，于是試了酒店的干鍋肥腸，結果一吃，做得一般，于是作罷。

好在酒店允許外賣。晴空日本料理的老板強生哥得知我在隔離，送來了一份散壽司（散らし）。打開紙袋，取出裹在包袱布（風呂敷）里的精美便當盒，層層打開，一份色彩斑斕的散壽司就出現在眼前了。日本對蝦（車海老）、鮑魚、小肌、星鰻（穴子）、金槍魚大腹（大トロ）、雞蛋糕（玉子）、海膽……里面的魚生種類數不勝數；醋飯酸度平衡，非常美味。吃完我就即可預訂了下一份晴空外賣。

第二次是松葉蟹飯，搭配了晶瑩剔透的鱒魚籽。一開蓋子已是香氣撲鼻，蟹肉鮮美多汁，鱒魚籽飽滿清鮮。還附贈了一個蟹殼擺盤，外賣也儀式感到位。

沒有合適的外賣杯，為滿足我喝味噌湯的愿望，他們索性送來了一整個壺。暖暖的味噌湯落肚，全身舒暢。

一大壺味噌湯

秋刀魚飯也很不錯

可惜去年的隔離酒店不許叫外賣，只許密封包裝食品送入。晴空只能送來雞蛋糕，一吃發現他們的雞蛋糕較一年前更好了，表皮深棕有焦糖味，里面蓬松順滑，甜度適中。

雞蛋糕

居家隔離時晴空的小菜拼盤

開張未久的新巴黎風（Neo-Parisian）法式酒館L’Avenue送來了冷餐套裝，從酸面包到火腿片、鵝肝醬（terrine）、芝士，還有果脯、黃油，及可露麗（canelé）和瑪德琳蛋糕（madeleine），一應俱全。雖是冷餐，但每樣都精準美味。

尤其是可露麗，外脆里潤，十分精彩。

廚師朋友Olivia小陽（微博同名）在大連做手工糕點，運不來香港，居家隔離時終于嘗到她的手藝。兩款蛋黃酥一是日本紅豆沙配手剝海鴨蛋，一是港式奶黃黑松露流心，都是皮酥餡香，加熱后十分美味。

每次隔離都趕上大閘蟹季節，家人送來肥美的陽澄湖大閘蟹，公母對半，個頭碩大，蒸好后膏滿黃肥。悠閑地慢慢吃著，用盡了一年的大閘蟹份額。

隔離食趣自然離不開下廚，常做的如（可戳）自不用說，青椒肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉等也輪番做了兩次。

青椒肉絲

鹽煎肉

白案自然也得操作一下，用小高姐的方子做了牛肉包子，效果不錯。蒸好后蓬松飽滿，肉餡多汁到皮子透出了色。蒸不下的，就做了生煎饅頭，是另一種食趣。

生煎

還有從零開始做（可戳），面要手搟；還要買齊香料熬制復制醬油。各類調料從紅油到蒜蓉、芝麻、花生碎等準備了半天，只為最后那一口甜辣咸鮮。

先做復制甜醬

甜水面

烘焙亦是居家隔離時不錯的活動，夫人便趁此機會做了瑪德琳蛋糕和蝴蝶酥，還有酥皮的烤牛肉包子。

上面是瑪德琳，下面是烤包子（廢話）

所謂隔離食趣自然是苦中作樂，在已有條件下，去發掘生活的美和樂趣，也是我們與疫情對抗的一種方式。

2021年12月5日，2022年1月15-16日 于深圳、香港

本篇最初發表于2022年1月21日《大公報》副刊

《大公報》原文書影

餐廳信息1

名稱：晴空日本料理

地點：深圳市粵海街道科苑南路2888號深圳萬象城4層L413

電話：0755-2690 7826/18575500550

類別：日本料理/割烹/壽司

人均：1500CNY+

餐廳信息2

名稱：L‘Avenue

地點：深圳市深南大道2005號One Avenue卓悅中心北區N131號

電話：13554988810

類別：法國菜/現代歐洲菜/小酒館

人均：800CNY+

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