舌尖上的東北！黑龍江美食，東北人的家常菜，眾多的油豆角宇宙！

豆角品種眾多，遍布南北各處。這其中的油豆角，又是黑龍江和吉林兩省的特產(chǎn)蔬菜。對(duì)東北地區(qū)尤其黑龍江人而言，那可是蔬菜中的圣物、不可多得的極品美味。足以讓在外地漂泊的同鄉(xiāng)，混魂?duì)繅?mèng)繞口水連連。油豆角屬于東北夏季限定蔬菜，如果當(dāng)季不吃過了這個(gè)時(shí)間就吃不到了。即便還有，那味道與質(zhì)感已不是當(dāng)季品質(zhì)可比擬。近乎每一個(gè)黑龍江人都有對(duì)油豆角的執(zhí)念和情結(jié)，不吃一次這個(gè)夏天總歸是缺點(diǎn)兒啥。那些在外地的，也會(huì)借助時(shí)下方便快捷的網(wǎng)購與物流服務(wù)想方設(shè)法買些一解鄉(xiāng)愁填補(bǔ)嘴巴的虧空。

油豆角長相秀氣，家族成員眾多顏值各有特色，可以說組成了油豆角美食宇宙。知道和它吃過這些品種油豆角的，基本都是東北本鄉(xiāng)本土的在地人士，出了東北的范圍知道和吃過它的就很少了，可以說這是地道的特產(chǎn)蔬菜。不同油豆角有專屬它自己的江湖花名，例如：黃金勾、翻白眼、后彎腰、家雀（發(fā)巧兒音）蛋、小油豆角、大碼掌、一點(diǎn)紅、紫花豆角等等。從油豆角的名稱就能看出，它們才是這片黑土地的坐地戶。

要說東三省是鐵板一塊也不盡然，就油豆角而言從認(rèn)知、接受度、品種而言還是差一巨大的。僅僅從名字而言，油豆角到了遼寧就成了當(dāng)?shù)厝丝谥械模好娑埂Ｗ鳛椤坝投菇前菸锝淘讨贾髁x者”，這樣的名字對(duì)我而言是不能接受的 。在曾經(jīng)的老奉天現(xiàn)在的沈陽城，菜市場(chǎng)里油豆角的接受度相對(duì)也并不高，當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣還是那些普通品種的豆角。

那么油豆角是如何從這些特產(chǎn)蔬菜中突出重圍的呢？第一是味道，第二是做法。每年在新聞中都會(huì)有食用豆角中毒的事件報(bào)道，而這樣的事在東北地區(qū)卻很少。這是因?yàn)闁|北這邊特色的燉菜做法，而油豆角也只適合燉這樣味道才最好，反而不適合用來爆炒。常見做法之一，灶上大火旺油（用東北的大豆油，油稍微多加點(diǎn)）切上一堆五花肉扔鍋里爆炒到收縮焦黃，扔進(jìn)處理干凈的油豆角一起翻炒到表面略焦皮起皺，放入包括東北農(nóng)家醬在內(nèi)的調(diào)味料翻炒均勻直至變色斷生的程度后添湯大火燜燉。期間注意看火和翻動(dòng)下鍋底避免把菜燒糊，等到湯汁收到江津未盡還剩一些的時(shí)候果斷關(guān)火，撒入按個(gè)人習(xí)慣味精雞精蔥花蒜末后起鍋。此時(shí)，不可避免地你會(huì)被蒜香加持的菜香所包圍，是頑抗到底還是立馬繳械投降就看你的覺悟了。

這只是個(gè)基本做法，同理可證既然是燉菜還可以按喜好加入土豆、茄子等配菜一起燉煮，或者把五花肉換成豬排骨（此處省略口水一萬點(diǎn)）和油豆角組個(gè)CP配合，這里可以向你保證上桌后絕對(duì)會(huì)是秒殺全場(chǎng)的味覺焦點(diǎn)。這是一道包容性極強(qiáng)的菜，除了無肉不歡的嗜肉族，素食者同樣能在這里找到大快朵頤的滿足。不加肉，單獨(dú)燉或者和土豆、茄子等適合燉煮的菜靈活搭配一樣可以。

我個(gè)人最喜歡的優(yōu)質(zhì)油豆角，是內(nèi)里的豆子小而脆嫩（口味因人而異，有些就喜歡吃鼓豆的綿密感），肉質(zhì)肥厚入口即化，經(jīng)過燉煮形神兼?zhèn)渥涛度f千。配上新燜的東北地產(chǎn)當(dāng)年的新大米能多下兩碗飯，真的是可以吃出幸福感的。這簡單家常的飯菜里，是每家每戶的煙火氣生活味，是對(duì)成長歷程的多元化記錄。聞著飯菜的香氣，更會(huì)時(shí)不時(shí)想起年少時(shí)期成長的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。