“亂燉”能代表東北美食？它是減配版燉菜。在東北它“不存在”！

“亂燉”或者叫“東北亂燉”，作為在東北生長的本地土著，并沒有想到在關內（以山海關為界，關東地區是為東北地區）這道菜會是居然是墻內開花墻外香的狀態，某種程度上還成了東北菜的代表，認為東北的燉菜都是這種“亂燉”，也成了外地朋友們了解東北風味的窗口和感受東北的第一印象。

“亂燉”的食材基本是以大白菜（或卷心菜）、土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、西紅柿、豬肉（五花肉為佳）為基礎，根據現有食材靈活添加諸如：粉條（或寬粉）、南瓜塊、豬骨頭棒子等等從而升級為plus豪華版。菜的顏色豐富、搭配靈活、味道醇厚。可湯可食，這也是東北燉菜的特色。東北口音里“亂”、“爛”在一些地方含義甚至讀音都是相同的。僅就“亂燉”這道菜而言，“爛”也是燉菜的特點與口感。

基于燉菜的共性，更講究點的鍋具要用砂鍋，準備上好高湯備用，白菜、茄子等蔬菜務必手撕。一來砂鍋燉菜味道好過金屬器具；二來熱容比大便于保溫；其三，燉菜添的湯務必用吊出來的高湯，經過其加持味鮮自不必說；第四，尤為重要，經過手撕是蔬菜是食材順著自然紋理裂開，所以食之順滑。相較于刀切等外力加工，口感和味道如云泥之別。有菜有湯水乳交融，和撈菜食之也可喝湯化食。尤其寒冷時節食之，雖然滿頭大汗熱氣升騰，但無不讓人食指大動酣暢淋漓大呼過癮。

只是這道菜的起源起并權威專家具體考證過，但可以證實的是這道菜的歷史并不長。有些歷史淵源的據推測可能是民間的“折羅菜”。就是酒樓或富戶人家在營業結束或宴席之后各種吃剩的食物收集起來，燴在一鍋燉煮重新加工一下，里面有葷又有素味道也不差。酒樓會拿出來賣給窮人因為便宜等等。只是，這種說法有牽強附會的嫌疑。也有向一些長輩詢問過“亂燉”相關，得到的結果要不不知道，要么在根據自勢的人生經歷做一些推測。這道菜，大體是出現在二十世紀八十九十年代的沈陽、撫順兩地。也有說，是從撫順傳過來的。因為做法簡單，食材便宜易做就這么出現并傳到現在。

即便現在，亂燉基本分布范圍仍然還是在遼寧以沈陽、撫順為原點的這片地區，并向四周漸次擴散傳播。在東北三省的吉林和黑龍江基本不存在，是很多人聽都沒有聽說過的一道菜。如果有朋友在這兩地聽過且吃過的話，基本上也是這些年來隨著交通和網絡的進步傳播出去的，但仍然不具有普遍性。所以說，“亂燉”在東北不存在，但也存在。

如果您有機會來東北游玩，不妨在沈陽嘗嘗這個本地特色，感受一下“亂燉”燉菜的風采。然后再繼續向北進發，再品嘗下途徑各地的當日美食，只要稍微對比一下你就能感受到菜的 味道隨著向北維度的不斷升高 ，做法、味道和菜量也逐漸濃郁起來。也會有更多的機會去選擇和品嘗不同的東北燉菜，我相信你會否定原有對東北菜等于東北燉菜等于亂燉的刻板認知，會“破圈”打開一個新的世界。

咋樣？不來整點兒！！