北京
往年立夏過后，才迎來小龍蝦消費旺季。而今年3月底，江蘇各地龍蝦門店已提前升溫，鮮活青殼小龍蝦正打破“夏日專屬”的時令局限。
近年來，全國跨區域反季節養殖全面鋪開，海南冬蝦、川渝早蝦、東北寒地蝦錯峰上市，全域“搶養”熱潮推動供應鏈深度重構。手握良種、生態與品牌優勢的江蘇，正站在從“養蝦大省”邁向“品牌強省”的關鍵路口——突圍，迫在眉睫。
全國供應鏈重塑市場，
江蘇龍蝦告別“季節紅利”
4月20日清晨，南京楊氏青龍蝦門店后廚，冷鏈貨車準時抵達。一筐筐從湖南華容、湖北洪運來的青殼小龍蝦鮮活飽滿，經店主楊洲快速甄別后，進入烹制環節。深耕行業十余年，楊洲見證了上市周期的劇變：“以前小龍蝦嚴格依附夏季，全年只有5月、6月、7月三個月旺季。如今南北聯動、四季錯峰，早春就能吃上活蝦。”
記者實地走訪南京水產市場與商超發現，全國龍蝦已形成清晰有序的四季上市圖譜，南北銜接、四季不斷的完整供應鏈條已然成型。每年2月至3月上旬，云南、四川、重慶溫暖水域率先產出早蝦，搶占全國早春空白市場；3月中下旬，湖南洞庭湖沿線蝦源接力上市，成為市場主力供給；整個4月，湖北洪湖、仙桃小龍蝦持續放量；5月中下旬氣溫回升，金湖、興化、盱眙等江蘇本土龍蝦集中上市，平穩承接全國市場供給。
錯峰養殖的版圖還在不斷延伸，海南依托熱帶氣候深耕冬蝦養殖，東北則積極拓展龍蝦養殖飛地。最近，盱眙養殖戶李學成便趕赴東北布局。“盱眙這邊6月份要種水稻，蝦就收完了。東北這邊6月到9月氣溫二十來度，正好接上。”李學成表示，東北養殖成本更低，且蝦的品質絲毫不受影響，南北互補進一步拉長了全年供應周期。
全國養殖熱潮沖擊江蘇市場價格。南京悅活里超市3月底上架湖北潛江小龍蝦，中青蝦零售價15.9元/斤，低于本地批發市場18至19元/斤。超市工作人員表示，集中采購壓縮成本，是低價關鍵。不少市民選購只看品質和價格，市民李女士坦言：“并不在意龍蝦的產地、品牌，只要蝦腮白、外殼亮、肉質緊實就好。”
供應格局巨變帶來全市場連鎖反應，早春蝦溢價空間顯著提升，集中上市價格大幅回落。江蘇里下河地區農業科學研究所二級研究員張家宏向記者介紹：“當前江蘇小龍蝦批發價穩定在20至35元/斤，3月至4月頭茬早蝦單價遠高于旺季，5月全國蝦源扎堆上市，價格會快速走低。”他表示，全國分散化、錯峰化養殖，徹底改變了過去單一季節價格暴漲暴跌亂象，同時也意味著，江蘇本土龍蝦不再獨享季節紅利，必須依靠品質、良種、檔期錯位爭奪市場份額。
走出“內卷”：
賣產品不如賣技術、賣種苗
面對全國產能擴張與同質化競爭，江蘇沒有陷入“養殖內卷”，而是聚焦種業攻堅和全產業鏈布局。歷經12年選育的“盱眙1號”——全國首個國家級小龍蝦新品種，成為核心競爭力：同等條件下個頭增大18%以上，生長周期縮短，畝產顯著提升。
盱眙全產業鏈示范基地負責人皮健介紹：“‘盱眙1號’自2024年推出后，就成了龍蝦市場的‘新王牌’，長得快、個頭大。加上大棚控溫，可提前半個月上市，即便露天養殖也能早十天左右。”
更關鍵的是，江蘇正從“賣產品”轉向“賣技術、賣種苗”。2025年底，60萬尾“盱眙1號”蝦苗空運海南，支撐冬蝦上市；湖北、興化等地也紛紛采購。蝦苗繁育戶盧勇優化運輸模式，改運水花苗并空運，成活率從不足兩成提升至90%：“賣苗利潤比成蝦高，我計劃進一步向種苗繁育傾斜。今年以來，東北、新疆、寧夏、廣西、云南多地持續采購江蘇蝦苗，市場很廣闊。”
依托得天獨厚的優質水環境，江蘇龍蝦品質長期穩居行業上游。楊洲常年往返湘鄂蘇三地實地選蝦，對比差異十分明顯：“湖北潛江龍蝦產量龐大，但蝦腮易附著泥污，肉質松散、個頭偏輕；江蘇水環境持續治理優化，產出青殼龍蝦殼薄光亮、蝦腮白凈、肉質Q彈緊實、蝦黃飽滿，蒸煮燜燒各類做法口感俱佳。”早在2013年，楊洲的品牌就率先摒棄耐運輸但口感一般的紅蝦，主推高品質青殼龍蝦。“當時很多同行不理解，覺得青蝦殼薄嬌嫩、運輸損耗大，少有人問津。但我們經過反復試驗發現，青殼龍蝦殼薄易剝、入味均勻，蝦肉飽滿細嫩，口感遠超紅蝦。”如今優質青蝦每斤溢價5至8元，生態品質持續轉化為市場品牌溢價。
從養殖到加工、流通、餐飲、文旅，江蘇正全力構建全國最完善的小龍蝦全產業鏈閉環。在養殖端，盱眙全縣推行“一稻三蝦”生態種養模式，稻前蝦、稻中蝦、稻后蝦三茬接續產出，80萬畝稻蝦共生田實現“一水兩用、一田雙收”。“這種模式畝均收益突破4000元，整套綠色模式全省累計推廣超830萬畝，新增經濟效益近250億元。”張家宏向記者解釋道，當前上市的正是第一茬稻前蝦，即水稻播種前產出的小龍蝦，錯峰優勢明顯。
深加工環節，盱眙11家規模企業年產速凍龍蝦3萬余噸，配套龍蝦調料、專用飼料產業年產值超3.5億元，成為穩定市場、保障農戶收益的“壓艙石”。“每年5到6月蝦價最低時，加工廠大量收儲，把價格低谷填平，既保障了養殖戶收益，也穩定了市場供應。”盱眙縣龍蝦產業發展服務中心主任王曉鵬介紹道。流通端，智慧交易平臺搭建完成，實現全國價格實時聯動，冷鏈物流全程保鮮，徹底改變了“塘口等人收”的被動局面，流通效率大幅提升。
餐飲端，江蘇龍蝦加速品牌化布局，實施千城萬店工程，在全國布局超千家品牌門店、兩千余家加盟店，研發近百種特色菜品。“紅胖胖”龍蝦品牌創始人芮鋒從一口鍋、一臺真空機起步，摸索出可長時間保質保鮮又不改變口感的深加工路徑，去年品牌銷售額達1.4億元，產品遠銷海內外；“滿家樂”龍蝦品牌則依托大數據分析消費者喜好，精準調試口味，2025年在快手平臺龍蝦生鮮類目中銷量排名第一。
農文旅深度融合，更讓江蘇龍蝦的品牌影響力持續提升。龍蝦博物館、特色尅街、主題酒店全面落地，其中盱眙尅街自2024年開業以來，已接待食客300多萬人次，營業額達4500萬元，成為市民和游客吃蝦、休閑的好去處。如今，盱眙龍蝦產業年總產值突破400億元，帶動12.8萬群眾增收。江蘇省盱眙龍蝦協會副會長張承東感慨道，當地政府牽頭制定覆蓋全產業鏈的317項統一標準，為龍蝦賦予專屬“行業身份證”，連續25屆龍蝦節的市場化運營，更助推盱眙龍蝦成為行業典范。
憑借過硬品質與品牌口碑，江蘇龍蝦餐飲品牌正加速全國突圍。楊洲的門店已在南京布局13家，今年正式邁出跨省步伐，落地杭州區域旗艦店，計劃逐步輻射長三角。在全國產能過剩的競爭格局下，江蘇依靠生態品質、精細選品、差異化口感、標準化連鎖運營，已然走出了一條品牌化高質量發展之路。
進階路上仍有短板：
終端、冷鏈、深加工待攻堅
盡管江蘇龍蝦在技術、品質、品牌上具備顯著優勢，且全產業鏈布局逐步完善，但在全國供應鏈全面重構、大型商超集采模式普及的背景下，其在終端流通、成本管控、穩定供貨等方面的短板日益凸顯，產業長遠發展仍面臨諸多挑戰，想要真正實現“品牌強省”的目標，還需正視瓶頸、補齊短板。
終端流通與供貨能力不足，是江蘇龍蝦面臨的首要難題。記者走訪南京商超發現，大型連鎖超市長期固定采購湖北潛江龍蝦，依靠規模化集采大幅壓低進貨價格，終端售價甚至低于南京本地龍蝦的批發價，這讓江蘇本土主產區在本地商超市場競爭中陷入被動。
悅活里超市水產科負責人向記者透露了一個細節：“有一次店內缺貨，試圖向南京本地供應商臨時采購，對方報價20多元一斤，遠遠超過超市的零售價，因此只能放棄采購，這也進一步加深了我們對原湖北潛江供應鏈的依賴。”他坦言，大型超市選擇供應商時，最看重的就是能否穩定足量供貨，而湖北潛江作為全國知名的小龍蝦集散地，能夠支撐起連鎖超市大規模、長周期的吞吐需求，這正是其核心優勢所在。
業內人士分析，湖北龍蝦憑借規模化集中上市、產量龐大、產地集采成本極低的優勢，精準適配商超大批量、長周期的穩定供貨需求；而江蘇龍蝦主打高品質大規格蝦，養殖分散、檔期集中、零散供貨成本偏高，面對全國低價競爭時缺乏價格優勢。張家宏也補充道：“江蘇本地優質活蝦供不應求，大多流向高端餐飲門店，深加工產能有限；而湖北大量中小規格蝦多用于冷凍加工、蝦仁制品，兩地產業分工的差異，進一步加劇了江蘇龍蝦在終端渠道的議價弱勢。”
除了終端渠道短板，冷鏈物流與深加工產能不足也制約著江蘇龍蝦的發展。盡管全省龍蝦冷鏈、電商配套持續完善，但區域流通效率不足、跨區域直發成本偏高的問題依然存在，面對全國全域供應鏈競爭，渠道短板持續制約品牌市場占有率提升。“盱眙本地配套了完善的冷鏈物流體系，‘五一’之后小龍蝦集中大量上市、價格回落時，企業會批量加工速凍預制菜，做成十三香、蒜泥等口味倉儲保鮮。”張家宏介紹，“但江蘇小龍蝦預制菜產業規模遠不及湖北，后者預制菜年加工規模達幾十萬噸，我們在深加工產能和市場布局上還有不小差距。”
蝦苗市場監管缺位，也嚴重影響著江蘇良種的全國口碑。“當前省內蝦苗品質參差不齊，剛脫離母體的水花小苗大量銷往東北、海南等缺苗地區，外運蝦苗成活率偏低，嚴重影響江蘇蝦苗的外地口碑。”張家宏告訴記者，“同時，銷往安徽等周邊省份的蝦苗質量管控不足，品種混雜問題突出，亟須政府加強蝦苗市場監管與質量溯源管理，守住良種口碑。”
“盱眙1號”雖優勢顯著，但全省蝦苗繁育、提純復壯、全程溯源體系尚未完全健全，良種推廣的規模化程度不足。皮健表示，他們正在全力選育“盱眙2號”，“預計用3到5年的時間，培育出更耐高溫、抗病性更強的品種，進一步拉長小龍蝦的養殖周期，同時也會完善苗種溯源體系，全力保障江蘇蝦苗的口碑。”此外，產業發展不均衡、附加值偏低等問題也不容忽視。盱眙一枝獨秀，其他區域規模小、設施落后。“紅胖胖”芮鋒直言：“江蘇龍蝦深加工附加值偏低，多數企業僅做速凍，高附加值預制菜、休閑食品、蝦殼綜合利用不足，產業利潤外流，這是重點突破方向。”
本文來源：交 匯 點
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張葉芳_NB25918
