北京
（原標題：“破五”的餃子藏著多少彩蛋？）
正月初五
謂之“破五”
是中國民間廣泛重視的傳統年俗之一
這一天也被認為是“財神生日”
由此衍生出形式多樣
地域特色鮮明的習俗
在南方
“迎財神”
是正月初五的重頭戲
人們通過隆重的儀式
祈求新年財運亨通
江南地區的 “搶路頭” 尤為著名
鞭炮聲聲、祭品豐盛
承載著人們對富足生活的向往
南方熱熱鬧鬧“迎財神”
北方則主打“破”字訣
家家戶戶菜板咚咚響
清脆又熱鬧
街頭巷尾的空氣里
一半是鞭炮炸開的煙火氣
一半是餃子餡飄出的鮮香
人們以包餃子、吃餃子的方式
除舊歲
迎新年
“破五”的餃子。 蒼雁 攝
“破五”的精髓
全在一個“破”字
掃窮氣、破禁忌、捏小人
諸多講究里
最有儀式感的環節
盡數藏在那盤熱氣騰騰的餃子里
從百年老店到尋常百姓家
每一枚手工捏制的餃子
都裹著沉甸甸的年俗密碼和驚喜彩蛋
一口咬下
既是舌尖上的鮮香滿足
也是對新年順遂安康的期許
“破五”破什么？餃子里的“年俗密碼”
天色微亮
吉林市的街頭此起彼伏的鞭炮聲
與千家萬戶菜板的敲擊聲交織在一起
奏響了“破五”的開篇序曲
吉林市政協文史研究員皮福生解釋
此“破”非“破壞”之意
而是新年的“啟動鍵”
是“破舊立新”的儀式感表達
“破五”破除的是過年期間的諸多禁忌
“很多人只知道‘破五’要吃餃子、放鞭炮，
卻不知道這‘破’字的門道?！?/p>
皮福生說，從除夕到初四
民間有著一整套“清規戒律”
不掃地怕掃走一年福氣
不動刀剪怕招來口舌是非
不倒垃圾怕送走家中財氣
到了正月初五
這些禁忌就被徹底“打破”
人們用放鞭炮“崩窮”
打掃衛生“送窮”
包餃子“捏小人”的方式
和舊年的晦氣告別
為新年開啟好兆頭
小食客在品嘗餃子。 蒼雁 攝
解鎖“破五”專屬儀式感
在“破五”清單里
放鞭炮、掃除塵土都是“輔助項”
包餃子才是當之無愧的“C位”
位于吉林市河南街的一家百年餃子館
始建于清光緒十九年(1893年)
歷經百年歲月
早已成為本地人“破五”吃餃的心頭首選
操作間里
朱紅霞指尖翻飛如蝶
取皮、放餡、捏褶
一套動作行云流水
嫻熟利落
短短幾秒
一只邊緣圓潤
褶紋均勻的餃子就穩穩落在托盤里
捏褶的門道
藏著“破五”獨有的講究
每一道褶都要捏得緊實
民間稱之為“捏住小人嘴”
意在新的一年里
是非口舌繞著走
平安順遂伴左右
“褶子不能太少，少了捏不牢‘小人嘴’
也不能太密，密了會影響口感
十二個褶最為合適，既美觀大方又暗含吉祥之意?！?/p>
如果說捏褶是明面上的民俗儀式
那藏在餃子餡里的“彩蛋”
則是“破五”最讓人期待的驚喜
62歲的王志
從小就跟著奶奶過“破五”
“我小時候，奶奶總愛在餃子餡里藏一塊水果糖，
裹在肉餡里，不仔細找根本發現不了。”王志憶起往事
臉上滿是笑意
一家人圍在一起吃餃子
誰咬到糖餃子
誰就成了新年的幸運兒
寓意著這一年嘴甜討人喜
萬事皆順意
時光流轉
餃子里的“彩蛋”也在悄然升級
除了水果糖
還會包進硬幣、紅棗、花生
硬幣代表招財進寶
紅棗寓意紅紅火火
花生象征長命百歲
“破五”的餃子
就像拆開新年的“盲盒”
每一口都有驚喜
食客期待每一口都有驚喜。石洪宇 攝
“破五”新俗：傳統在年輕人手中“破圈”
“破五”的民俗也在悄然嬗變
昔日繁復的儀式漸漸簡化
嚴苛的老禁忌
也不再是刻板教條
年輕人一邊吃餃子
一邊舉起手機拍攝
每當有人咬到藏在餡里“彩蛋”
立刻發出歡呼
迫不及待地分享到社交平臺
記錄這份專屬的新年驚喜
古老的年俗
就這樣以年輕、鮮活的方式
重新走進大眾視野
“現在的年輕人
對傳統年俗的接受度越來越高
他們喜歡用自己的方式去傳承去表達
我們既要守住老傳統的根脈
也要跟上新時代
讓年俗在創新中煥發生機與活力?！?/p>
皮福生說道
年俗里的中國智慧
“破五”的民俗智慧
藏在餃子的每一處細節里
餃子圓潤的形制
裹著中國人對團圓美滿的樸素向往
圓形的面皮包裹鮮香餡料
輕輕捏合
棱角溫潤卻不失韌勁
就像中國人溫和堅韌的處世態度
工作人員在包餃子。 蒼雁 攝
一家人圍坐在一起
搟皮、放餡、捏褶
歡聲笑語間
將團圓二字具象化
餃子的代代傳承
更藏著中國人守正創新的生活智慧
從百年老店里堅守的捏褶技藝
到如今年輕人用鏡頭記錄咬到“彩蛋”的驚喜
從過去簡單的葷素餡料
到如今兼顧口味與寓意的豐富搭配
從奶奶輩藏在餡里的水果糖
到如今的硬幣、紅棗、花生
組成的新式盲盒
“破五”的餃子
在歲月的流轉中
在傳承中煥新
外國食客也在品嘗餃子里的“彩蛋”。 石洪宇 攝
守住老傳統
跟上新時代
一枚小小餃子里
藏著文化傳承的大智慧
“破五”餃子里的所有彩蛋
歸根到底
都是中國人代代相傳
溫潤動人的年俗智慧
本文來源：中國新聞網
責任編輯：
汪麗_NB26155
