時間的風味，帶你去吃5家老館子

添“星標”，點“在看”，

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在法國下館子，講究的從來不只是味道，

還有時間和氛圍。

那些開了很多年的老地方，

往往更容易讓人記住。

它可以是精致講究的米其林餐廳，

也可能是熱鬧的咖啡館，

或是轉角處不起眼的小酒館 (bistrot)。

選了5家百年老館子，

遍布法國北方各大區，

其中最老的已經快600年了。

01.

Brasserie

蒸汽小館
Les Vapeurs

諾曼底大區 Normandie

〔 濱海特魯維爾 | Trouville-sur-mer 〕

?Tourisme Trouville-sur-Mer

第一口，就從諾曼底開始。

3月底的拉芒什海峽已經開漁，想吃一口新鮮海味，不妨一路向北去諾曼底。特魯維爾魚市對面的蒸汽小館 (Les Vapeurs)，剛好對味。

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這家濱海酒館算得上老味道，已經開了將近一個世紀。隔壁是姐妹餐廳" Les Voiles（船帆），兩家打通。一個“蒸汽”，一個“船帆”，講的都是當年碼頭上的船來船往。

?Normandie Tourisme, Tourisme Trouville-sur-Mer

秋天就成了“明星食堂”，在隔壁多維爾 (Deauville) 電影節的大咖們總會來光顧，弗朗索瓦絲·薩岡(Fran?oise Sagan)、米歇爾·塞侯 (Michel Serrault)、“大鼻子情圣”扮演者杰拉爾·德帕迪約 (Gérard Depardieu)、湯姆·漢克斯(Tom Hanks)，導演斯皮爾伯格，都來吃過飯。

酒紅色的絨面革長椅、精美的鍛鐵裝飾、柔和的燈光、玻璃窗和復古的木質酒吧椅，緊湊的空間里，推杯換盞間，人情味兒滿滿。

?Tourisme Trouville-sur-Mer, Les Vapeurs

02.

Restaurant

普拉媽媽
La Mère Poulard

諾曼底大區 Normandie

〔 圣米歇爾山 | Mont-Saint-Michel 〕

?Auberge La Mère Poulard

提到圣米歇爾山，想到的還有這家火了130多年的普拉媽媽煎蛋餅，名氣在全法都是響當當的。

?Auberge La Mère Poulard

和廣為人知的“里昂媽媽們 (Mères Lyonnaises)”一樣，“普拉媽媽”也是那個時代的經典，保羅·博古斯曾給出極高的評價：“普拉媽媽，就是法國。”

普拉媽媽的本名叫“安妮特·普拉 (Annette Poulard)”，心靈手巧的 Annette 廚藝更是了得，她和丈夫在圣米歇爾山下開了家旅店，樓上是客房，樓下就是餐廳。

?Auberge La Mère Poulard

19世紀末的圣米歇爾山，還沒有堤壩，進出全看潮汐。看著來往饑腸轆轆的投宿者，她靈機一動，在準備正餐前，攤個蛋餅讓大家快速吃上一頓熱乎飯。

1888年，安妮特與她的丈夫離開了原來的客棧，買下了原來的“金獅酒店”，換上了“普拉媽媽煎蛋餅”的招牌，一直掛到今天。

?Auberge La Mère Poulard

如今在普拉媽媽的開放式廚房里，還能現場觀摩廚師們打蛋、攪蛋、烘蛋的“表演”：蛋液在深銅盆中被用力打發成泡沫，放進熊熊燃燒的柴火上，迅速鼓起，再利落對折。一份熱騰騰的蛋餅，很快就端上桌。

?Auberge La Mère Poulard

百年來，惦記她家蛋餅的名人不計取數。戴高樂、喬治·克列孟梭、撒切爾夫人、畫家薩爾瓦多·達利、伊夫·圣羅蘭……現在餐廳的墻上那些黑白老照片和簽名，就是印記。

?Auberge La Mère Poulard

還有個流傳已久的說法，競選期間來吃份蛋餅，就能當上總統。

03.

Brasserie

Excelsior 啤酒館

大東部大區 Grand Est

〔 南錫 | Nancy 〕

?Excelsior Nancy

南錫人口中的“Excel”和表格無關，說的是“Excelsior”，一家開了上百年的老酒館。作為南錫新藝術風格的代表之一，它在1976年被列為歷史遺跡。

?Excelsior Nancy

1911年，來自韋澤利斯 (Vézelise) 的釀酒師路易·莫羅，在南錫火車站旁租下當時的“英格蘭酒店”底層，開了一家啤酒館。

走進高挑的大廳，先來一飽眼福：十扇彩色玻璃窗嵌在銅框中，三百余盞銅制燈具鋪陳其間，紅木座椅與馬賽克地面上下呼應，百年前的秩序與質感仍在。

?Excelsior Nancy

菜肴保留了典型法式小酒館風味：必嘗的洛林傳統咸派(quiche lorraine)、現場點燃的橙香火焰可麗餅 (crêpes Suzette flambées)、酸菜燉肉、海鮮盤等等，菜單會隨季節更換，留給食客的永遠是新鮮的驚喜。

?Excelsior Nancy

04.

Restaurant

卡梅澤爾之家
Maison Kammerzell

大東部大區 Grand Est

〔 斯特拉斯堡 | Strasbourg 〕

?Maison Kammerzell

來斯堡玩過的伙伴，或多或少都和“它”擦肩而過，這棟緊貼斯特拉斯堡大教堂 (Cathédrale Notre-Dame de Strasbourg) 而立的黑房子，是家年近600歲的餐廳。

?Maison Kammerzell

你一定納悶兒，這黑成木炭的皮膚到底怎么來的？

早在1427年，只有石頭砌成的底層，現在的外觀要歸功于一位名叫 Martin Braun 的奶酪商人，他在1571年買下這棟房子后，并進行了脫胎換骨的擴建：在原有結構上，又往上加了三層外挑的黑色木結構樓層，上面還疊了閣樓。

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整面木筋立面幾乎被雕刻填滿，西側能看到大衛王、亞歷山大大帝、尤利烏斯·凱撒和查理曼大帝在內的十八人物雕刻。

?Maison Kammerzell

75扇小窗，嵌著鼓起的“酒瓶底 (cul-de-bouteille)”玻璃，光線被打散成溫溫柔柔的一層。樓上是餐廳，地下是拱形酒窖。低矮的拱頂、石墻、拱窗，都是這家餐廳的老筋骨。

?Maison Kammerzell

當然，能開上幾百年靠的不光是外表，還有味道。這家最出名的不是阿爾薩斯的傳統酸菜燉肉，而是一道清爽的“三魚酸菜 (Choucroute aux trois poissons)”，它是由這家店的主廚 Guy-Pierre Baumann 獨創，把肉和香腸換成了魚，配上特調的白醬，清爽不膩。

?Maison Kammerzell

05.

Brasserie

蟬鳴酒館 La Cigale

盧瓦爾河地區大區 Pays-de-la-Loire

〔 南特 | Nantes 〕

?La Cigale - Nantes

一個酒館可以美成什么樣？請來南特~

這家坐落在南特格拉斯蘭廣場 (Place Graslin) 上蟬鳴酒館，自1895年開門以來，就讓人無法移開目光。

?La Cigale - Nantes

雅克·德米 (Jacques Demy) 指導的電影《蘿拉》曾在此取景，1964年被列為南特歷史古跡。

1961年的電影《蘿拉》劇照

?Nantes Patrimonia - Nantes Métropole

餐廳的名字，來自拉封丹寓言里的“蟬”，象征著“及時行樂，盡情生活。”

背著曼陀林的小蟬

立在吧臺上方的時鐘頂上

?La Cigale - Nantes

進門先感受一波19世紀的“審美狂熱”，金色吊燈、彩釉、滿墻瓷磚、浮雕，綠植、木質元素、藍色沙發和白色桌布，都被巨大的鏡面無限反射，繁復華麗。

?La Cigale - Nantes

這家酒館其實也是典型的“新藝術風格”，由建筑師 émile Libaudière 設計，不同于前面提到的南錫新藝術風格，這里的裝飾表達更濃烈、張揚。

?La Cigale - Nantes

這些跨過百年的老味道，值得細細品味。

有機會路過記得進去坐坐~

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