從指尖到舌尖！遵義職院“新茶人”炒出“產教融合春天”

本文轉自：人民網-貴州頻道

當清明時節(jié)的春雨喚醒黔北萬畝茶海，遵義職業(yè)技術學院的實訓基地內，一場技能人才“春天”的實踐已悄然沸騰。這里沒有墨香書卷，唯有電炒鍋的余溫與彌漫的栗香；這里的學子，既是園藝師，也是制茶匠。他們以雙手為筆，以鮮葉為墨，在產教融合的畫卷上，寫下“春天的第一杯茶”滾燙而清新的注腳。

茶園。

課堂在茶海：從“懂種植”到“會制茶”

走進位于“中國茶海”核心區(qū)的遵義職院黔茶產業(yè)學院實訓基地，傳統(tǒng)的教室邊界已然消弭。排列整齊的電炒鍋取代了黑板，空氣中躍動的不是公式定理，而是殺青時蒸騰的水汽與激發(fā)的芳香。園藝技術專業(yè)的學生圍在鍋邊，指尖感受著葉片在高溫下的微妙變化；綠色食品生產技術專業(yè)的學生在一旁記錄數(shù)據(jù)，分析著工藝參數(shù)對風味物質的影響。

記錄數(shù)據(jù)。

長期以來，職業(yè)教育常面臨理論與實操脫節(jié)、專業(yè)之間隔行如隔山的困境。遵義職院以“茶”為媒，進行了一場巧妙的破壁實驗。“我們不僅要讓學生懂得‘茶為什么長得好’，更要懂得‘茶如何做得好’。”學院現(xiàn)代農業(yè)系黨總支書記江村道出了改革的核心理念。自2024年4月黔茶產業(yè)學院正式投用以來，這里便成為專業(yè)融合的試驗田。

茶藝展示。

于是，學園藝的學子們必須挽起袖子，學習殺青、揉捻、干燥。當親眼看到自己呵護過的茶苗所產的鮮葉，因炒制火候的細微差別而呈現(xiàn)出截然不同的香氣與色澤時，課本上關于光照、水分、土壤的理論知識瞬間變得具體而深刻。“原來，‘色香味形’不是4個孤立的形容詞，而是貫穿一棵茶樹生命全程的連鎖反應。”史峻熙捧著自己炒制的毛峰茶，感慨萬千。反之，食品專業(yè)的學生則必須深入茶園，從一片葉子的萌芽開始，理解其內含物質的形成與積累，后續(xù)的加工工藝創(chuàng)新才有了堅實的生物學根基。

揉捻。

這種“課堂在茶園、講師是大師、作業(yè)是產品”的“教學做合一”模式，將知識灌輸轉化為體驗內化。實訓導師龍開進一邊演示著“高溫、快炒、多燜”的秘訣，一邊講解著每一個動作背后的生化原理。學生們在指尖的灼熱感與鼻尖的芬芳中，完成了對一門技藝乃至一個產業(yè)的認知提升。這杯茶，因此不再僅僅是飲品，它是可觸摸、可品味、可驗證的活教材。

一杯“新茶飲”：匠心+科創(chuàng)開啟育才新篇

如果說，親手炒制傳統(tǒng)茶葉是“新茶人”的必修課，那么，讓這盞千年茶湯煥發(fā)符合時代氣息的新風味，則是他們面向未來的選修題。在黔茶產業(yè)學院的新茶飲研發(fā)中心，傳統(tǒng)的工匠精神正與前沿的科技創(chuàng)新發(fā)生奇妙的化學反應。

制作新茶飲。

這里的主角，是學生們主導的“吾鄉(xiāng)27度”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目。一群年輕人不再滿足于循規(guī)蹈矩。他們將食品工程中的發(fā)酵控制知識，大膽融入白茶的制作工藝，甚至借鑒烏龍茶的“做青”技法，通過精準調控溫度、濕度與時間，讓茶葉經歷一場風味上的“微發(fā)酵”。最終，一款兼具白茶清雅與烏龍茶馥郁層次感的創(chuàng)新茶品誕生了。這項突破，不僅贏得了第八屆中華職業(yè)教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽貴州省賽的最高榮譽，更彰顯了職業(yè)教育培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的巨大潛力。

獲獎。

“我們致力于打造‘最干凈的貴州茶’，但‘干凈’不僅是生態(tài)標準，也是技術標準和創(chuàng)新標準。”現(xiàn)代農業(yè)系主任鮑娟闡釋了更深層的追求。依托遵義市現(xiàn)代農業(yè)產教聯(lián)合體，企業(yè)真實的研發(fā)需求和生產標準被直接引入校園實驗室。學生的創(chuàng)意不再停留于紙面，而是要經受市場嗅覺和工藝可行性的雙重檢驗。從茶葉品種選育、生態(tài)種植，到精深加工、感官審評，再到品牌包裝、市場營銷，一葉茶貫穿了從第一產業(yè)到第三產業(yè)的完整鏈條。

干凈茶。

這杯“春天的茶”，被賦予了多重內涵：是一份凝結了跨學科技能的實訓作品，是一件達到商品標準的成熟產品，更是一個承載著青年創(chuàng)業(yè)夢想的項目原型。學習的目的地清晰可見——不是試卷上的分數(shù)，而是市場上能被消費者認可的價值。學生們在“創(chuàng)造”而非僅僅“模仿”的過程中，真正理解了何為質量、何為品牌、何為競爭力。

培養(yǎng)鄉(xiāng)村振興人才。

“春天的第一杯茶，從這里出來！”這不僅僅是一句口號，更是遵義職院服務地方經濟發(fā)展的莊嚴承諾。遵義職院黨委書記顏永強在多個場合提及，學院的目標是培養(yǎng)“下得去、留得住、用得上”的鄉(xiāng)村振興人才。通過“茶區(qū)+景區(qū)、學院+基地、培訓+實訓”的模式，這里已經成為全國鄉(xiāng)村振興人才培養(yǎng)的示范高地。（文/圖 姚其鳳、周朝義）