湖北
福建閩南有一種小吃叫雞卷，名字里有“雞”，可翻遍配料表都找不到雞肉。那為什么叫雞卷？有人說是因為形狀像雞脖子，也有人說是因為過去窮人家用豬肉假裝雞肉。不管怎么說，雞卷里確實沒雞，只有豬網紗油包著荸薺和豬肉，炸得金黃酥脆，香得隔壁小孩都饞哭了。
雞卷的做法很有意思。豬網紗油是豬胃部的一層網狀脂肪，薄而透明，攤開之后像一張網。餡料用豬前腿肉剁成肉泥，荸薺去皮切碎，加上蔥花、五香粉、鹽、糖，攪拌均勻。把餡料放在網紗油上，卷成圓柱形，用棉線扎緊，上鍋蒸熟。蒸好的雞卷晾涼之后切成段，再下油鍋炸到外皮金黃。
炸好的雞卷外皮是網紗油形成的脆殼，咬開之后，豬肉的鮮嫩和荸薺的清甜脆爽形成對比。荸薺是這道小吃的點睛之筆，脆生生的，中和了豬肉的油膩。網紗油炸過之后又香又脆，比普通的春卷皮好吃多了。隔壁鄰居聞到香味，真的會饞哭。
在閩南，雞卷是逢年過節或者祭祖時必備的供品。家家戶戶都會做，但每家的餡料配方不一樣，有的加蝦米，有的加香菇。不管怎么變，荸薺和網紗油這兩樣是絕對不能少的。雞卷沒雞，可沒人計較這個，好吃就行。
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