尋味百色：特色美食里的城市記憶

人間煙火氣，最撫凡人心。鮮香、軟糯、酸辣、酥脆……從山野間鮮嫩的時(shí)令野菜，到夜市里噴香的炭火燒烤，百色的煙火氣，就藏在這里的一道道美食當(dāng)中，藏在這座城市的每一處角落。

一張地圖串起街巷煙火，一味美食承載城市文脈。百色究竟藏著哪些地道的特色美食？在去年舉行的2025年百色特色美食評(píng)選活動(dòng)中，來自全市12個(gè)縣(市、區(qū))的67道民族風(fēng)味菜肴和55道地方風(fēng)味小吃逐一亮相，最終評(píng)選出最具代表性的“20道百色特色美食”。

臨近廣西三月三，隨著趕歌圩等民俗活動(dòng)的陸續(xù)展開，百色餐桌上的這些特色美食又將成為食客心中溫暖的味覺記憶。循著這份美食地圖的足跡，我們一起來感受百色文旅融合背景下的壯族飲食文化。

鮮美湯品濃縮右江美味

右江作為百色的母親河，千百年來奔流不息，孕育出種類豐富、肉質(zhì)鮮美的湖鮮、河鮮，成為壯族飲食文化中一抹不可或缺的鮮靈底色。

來到百色城區(qū)，必定要嘗一嘗澄碧湖大魚頭。這道菜選用澄碧湖生態(tài)鳙魚，魚頭碩大肥美、肉質(zhì)鮮嫩，以砂鍋慢燉，加入壯家酸筍、辣椒等調(diào)味。成菜湯色奶白，鮮中帶酸、酸中透香，魚肉滑嫩無刺。一口喝下，鮮爽開胃，堪稱百色湖鮮的經(jīng)典代表。

除了湖鮮，百色的河鮮同樣令人稱道。說到百色的河鮮經(jīng)典，不得不提右江河魚一鍋鮮。這道菜品匯集藍(lán)刀魚、鯰魚、黃顙魚等多種右江河魚同鍋燜煮，一鍋之中鮮味疊加，湯底清甜醇厚，嘗一口盡享右江河的鮮美風(fēng)味。

句町糍粑。百色市委宣傳部供圖

地道小吃承載城市煙火

有人說，了解一座城，最快的方式就是走進(jìn)它的夜市。每當(dāng)夜幕降臨，百色的文明街、萬景城等夜市街的燈光亮起，吆喝聲、歡笑聲、鍋鏟碰撞聲交織在一起，烤豬眼睛、炒粉蟲、酸嘢、糖水等各種美食琳瑯滿目，煙火氣逐漸升騰。

在夜市街里，你可以品嘗到百色夜市的“網(wǎng)紅扛把子”百色烤豬眼睛。制作時(shí)，將整只豬眼穿串，以炭火慢烤，反復(fù)刷上秘制山黃皮醬，直至外皮焦香。咬破的瞬間，滾燙的漿液在口中迸發(fā)，口感堪比溏心蛋，濃鮮醇厚，毫無腥膩味。這道看似大膽的美味，卻是百色人最鐘愛的煙火滋味，一口便能解鎖百色夜市的獨(dú)特風(fēng)情。

享用燒烤之后，何不來一點(diǎn)鮮酸解膩的小食？位于百色太平街的百舍酸嘢便是不二之選。這道美食是百色人刻在骨子里的開胃滋味。以沙梨、蘿卜、芒果、番石榴等新鮮果蔬為原料，浸入德保大果山楂醋、靖西香米醋中自然發(fā)酵，食用時(shí)撒上辣椒鹽或椒鹽。酸甜脆嫩、清冽爽口，一口生津解膩，是“三月三”踏青、趕歌圩的必備小吃，盡顯壯族群眾“食酸”的千年智慧。

隆林黑粽。百色市委宣傳部供圖

一方水土孕育一方風(fēng)味

如果你來到靖西旅游，一定要嘗一嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗场肝鞔笙泗眨@是靖西傳統(tǒng)節(jié)慶中的壓軸美味。其制作以靖西大香糯為主要食材，包裹五花肉、綠豆、板栗等餡料，用粽葉捆扎緊實(shí)后慢煮而成。出鍋后的大香粽清香撲鼻，餡料豐腴入味、油而不膩。個(gè)頭碩大、寓意圓滿，是“三月三”、端午等佳節(jié)的必備美食，蘊(yùn)藏著團(tuán)圓的心意。

德保豬血腸則是德保人家早餐桌上的靈魂食物，其制作歷史可追溯至清末民初。制作時(shí)將白米混合鮮豬血磨成漿，灌入豬腸后用文火慢蒸。蒸好后可直接食用，口感軟糯綿密、咸香適口；也可油煎至外皮焦脆，外酥里嫩、香氣四溢。早年，德保豬血腸僅在市井街巷售賣，是百姓果腹的平價(jià)美食，如今已悄然走進(jìn)星級(jí)酒店，成為德保飲食文化的一張亮麗名片。

除此以外，還有樂業(yè)麃湯肉、田東七里香豬拼、隆林干鍋黑山羊、凌云火麻烏雞湯、德保腌菜圓蹄、雙味西林麻鴨、高山臘豬腳、平果四塊雞、靖西脆皮豬腳鳳爪、田林利周牛干巴、隆林黑粽、田陽鹽烤隔山肉、句町糍粑，共同構(gòu)成了“20道百色特色美食”。

然而，百色的特色美食絕不僅僅是這20道。它們藏在這里的街頭巷尾，也藏在食客們的記憶里。廣西三月三將至，誠(chéng)邀四海賓朋來到百色，在一粥一飯、一菜一羹中，品嘗百色地道美食，讀懂百色的煙火人間。(黃艷萍)