廣東人都在找！“莫氏雞煲”湯底配方來了！

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佛山順德“莫氏雞煲”火爆全網

不少顧客從外地慕名而來

只為一口靚湯

據了解

莫氏雞煲的湯底

以五指毛桃、茯苓、陳皮、紅棗等藥材為主

散養走地雞現宰現燜

慢火燉煮兩小時以上

莫氏雞煲的藥膳湯底，看似簡單的幾味食材，實則是精妙配伍——五指毛桃（補）+土茯苓（清）+ 陳皮（理氣）+ 茯苓（利水）+ 白扁豆（健脾）+ 紅棗生姜（調和），堪稱廣式祛濕藥膳的經典代表。

佛山市第二人民醫院

中醫科醫生從中藥專業角度

深度拆解了其中的核心藥膳配方

五指毛桃

南方黃芪，補氣祛濕不傷身

（君藥）

作為雞煲湯底的核心藥材，五指毛桃性味甘、微溫，歸脾、肺、肝經，素有“南方黃芪”的美譽。

它能健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡，區別于寒涼祛濕藥，五指毛桃補而不燥，祛濕不傷正氣，能從根源改善脾胃虛弱導致的濕氣內生，緩解身體困重、四肢乏力、精神萎靡，還自帶天然椰香，讓湯底清甜不苦澀，老人、體虛人群都能適配。

土茯苓

清熱利濕，專攻體內濕濁

（臣藥）

與五指毛桃黃金搭配的土茯苓，性味甘、淡、平，歸肝、胃經，核心功效是解毒、除濕、通利關節。

針對當下人們久坐、熬夜、嗜甜嗜涼引發的濕熱內蘊，大便黏膩、舌苔厚膩、皮膚長痘瘙癢、關節酸脹等問題，土茯苓能精準清利體內濕濁熱毒，與五指毛桃一補一清，標本兼顧，既補脾胃扶正氣，又排濕氣解不適，這也是雞煲吃完不燥熱、渾身清爽的關鍵。

陳皮+茯苓

健脾理氣，強化祛濕功效

（佐藥）

配方中搭配的陳皮與茯苓，更是點睛之筆。陳皮性味辛、苦、溫，歸脾、肺經，能理氣健脾、燥濕化痰，化解濕氣帶來的腹脹、食欲不振，還能去腥提香，讓湯底更醇厚；茯苓甘、淡、平，歸脾、腎、心經，利水滲濕、健脾寧心，輔助加強健脾祛濕之力，同時寧心安神，緩解濕氣重導致的失眠、困倦。

白扁豆

健脾化濕和中，嘌呤低更安心

（佐藥）

原方用黃豆增香增稠，但黃豆容易引起脹氣，嘌呤偏高，對痛風、高尿酸人群不夠友好。

因此，推薦用白扁豆替代黃豆：祛濕功效更強，能健脾化濕、和中消暑；性質溫和，不易脹氣，更適合脾胃虛弱、大便溏稀人群；嘌呤更低，對痛風、高尿酸人群更友好。

紅棗+生姜

調和藥性，護胃提香

（使藥）

這兩味看似普通的食材，是整道藥膳的“調和官”。

紅棗（去核）：性味甘、溫，歸脾、胃、心經，能補中益氣、養血安神，中和土茯苓的涼性，讓整道湯更溫和，同時增添天然甜味，提升湯底口感，還能緩和藥性，保護脾胃不受寒涼刺激。

生姜：性味辛、微溫，歸肺、脾、胃經，能溫中散寒、溫中止嘔、去腥提香，既能去除雞肉的腥味，又能溫通脾胃，化解濕氣，平衡全方藥性，讓祛濕不寒涼，虛寒體質人群也能安心飲用。

雖然莫氏雞煲的藥膳配方溫和通用，但中醫講究一人一方、辨證調理。濕氣分寒濕、濕熱，體質有氣虛、陰虛、陽虛之分，盲目食用可能達不到養生效果，甚至加重身體不適。

比如孕婦需慎用土茯苓，陰虛火旺、口干舌燥者需調整配伍，體質偏寒者需增加溫性藥材配比，專業辨證后，才能讓藥膳發揮最佳功效。

莫氏雞煲主要適合濕氣重、脾胃虛、上班族等人群。如何判斷自己是否適合這類溫補型祛濕方？廣州中醫藥大學第三附屬醫院消化內科主治中醫師郭歆表示，主要看這兩點：

看舌象：

舌苔白膩、舌體胖大、有齒痕 → 寒濕體質 → 適合溫補祛濕。

舌苔黃膩、舌質紅、口干 → 濕熱體質 → 不適合！需清熱利濕。

辨腹痛：

腹痛喜按，熱敷后緩解 → 虛寒證 → 適合。

腹痛拒按，有灼熱感 → 實熱證 → 不適合！

值得提醒的是

藥膳不用天天喝

每周1~2次即可

祛濕也需適度。

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來源 | 廣東衛生在線、佛山市第二人民醫院、廣東省中藥研究所、廣州中醫藥大學第三附屬醫院

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