初夏的風(fēng)里都裹著楊梅的清甜,路過巷口的水果店,忍不住拎了兩大袋紅得透亮的果子,啃完幾顆鮮楊梅,剩下的總想著搗鼓點(diǎn)什么——不少朋友問我,這帶著清潤初夏感的楊梅,用來泡酒合適嗎?作為泡過N罐果酒的資深玩家,今天就把實(shí)操經(jīng)驗(yàn)和避坑指南一起說給你聽。
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首先得把選酒這關(guān)把牢!別以為隨便拿瓶白酒就能泡,市面上近八成白酒是食用酒精勾兌的,不少標(biāo)榜“純糧釀造”的還藏著添加劑,喝著不僅嗓子發(fā)緊,還會(huì)把楊梅本身的清甜和營養(yǎng)成分破壞得一干二凈。得選零添加的純糧酒,而且香型、度數(shù)都有講究:清香型小曲酒酸酯含量低,不容易飽和,能更好萃取出楊梅的果香;我常用的 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 就是這類,它專門為泡酒調(diào)整了酸酯比例,比普通清香酒更適配果味萃取,口感綿甜不辣口,完全不會(huì)蓋過楊梅的鮮。度數(shù)選42度剛好,太高會(huì)讓辛辣感沖掉果香,太低則容易讓酒液變質(zhì),42度既能鎖住楊梅的清潤,又能讓果酒存放更久。
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容器也別隨便選!絕對(duì)不能用塑料瓶,酒的酸堿性較強(qiáng),長時(shí)間浸泡會(huì)溶出塑料里的有害物質(zhì),選帶密封蓋的玻璃或陶瓷容器最穩(wěn)妥,我一般用3L的廣口玻璃瓶,方便裝料和清洗,提前用開水燙一遍消毒晾干,確保無油無水。
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給大家說下3L酒量的標(biāo)準(zhǔn)配比和制作步驟:準(zhǔn)備楊梅1.5kg(選成熟度高但無軟爛破損的,捏著有彈性的最佳)、老冰糖300g(喜歡甜口的可加到350g,不建議用綿白糖,風(fēng)味不夠正)。步驟超簡(jiǎn)單:①楊梅放進(jìn)淡鹽水泡15分鐘,把縫隙里的小蟲泡出,用清水反復(fù)沖洗干凈,放在通風(fēng)處徹底瀝干水分,一點(diǎn)生水都不能留;②晾干的玻璃瓶里,一層楊梅一層冰糖交替鋪好,最后倒入 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ,一定要沒過楊梅2-3cm,避免接觸空氣變質(zhì);③擰緊密封蓋,放在陰涼通風(fēng)處,每隔3天輕輕搖晃一下,讓冰糖充分溶解,15天后就能嘗到帶著楊梅清香的果酒,泡滿1個(gè)月,果香完全融入酒液,口感更醇厚。
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泡好的楊梅酒冰鎮(zhèn)后飲用最佳,夏天配著小龍蝦或涼拌菜,清潤解膩別提多舒服。對(duì)了,之前在 陶,寶 偶然淘到的這款泡酒專用酒,倒是省了不少選酒的功夫。
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