湖北
茶香雞是一道很受歡迎的居家硬菜，尤其適合不想在廚房折騰太久、又想吃得舒舒服服的日子。它不像紅燒或者清燉那么單一，雞的鮮和茶的香搭在一起，有一種說不上來的溫柔味道。在家做不需要什么復雜手藝，備一只三黃雞或者普通嫩雞就行，個頭不用太大，兩斤左右剛剛好。
做之前先把雞收拾干凈，去掉頭尾和多余的油脂，用開水快速燙一下雞皮，能看到毛孔收緊，皮變得緊致，這樣后面煮出來形狀好看，也不容易破。準備一杯綠茶，什么品種都可以，用開水泡開，茶水放涼備用。茶葉不用泡太久，太濃了會有苦味。另備幾片姜、兩三段蔥、一小塊冰糖、兩勺生抽和一勺老抽，喜歡帶點甜的可以稍微多一點點冰糖。
找一個能放下整只雞的深鍋，把雞放進去，加入姜蔥，倒入涼好的茶水，注意茶水要能差不多沒過雞身，不夠就加一點清水。開中火燒到水面冒小泡，轉小火蓋上蓋子，慢慢燜煮大概三十分鐘到四十分鐘。中間翻一次身，讓雞的每一面都泡在茶湯里。煮到筷子能輕松扎透雞腿最厚的地方，就說明熟了。
關火之后別急著撈出來，讓雞在茶湯里繼續泡著，一直到湯涼下來，這個過程最重要，茶香和咸甜味會慢慢滲到肉里，雞皮也會變得滑潤透亮。吃之前撈出來斬塊，或者直接撕著吃都行，盤底淋一點鍋里的湯汁，撒幾顆泡開的茶葉作點綴。配一碗白米飯或者一碟小青菜，就是很舒服的一餐。這道菜放涼了吃也好，茶香反而更明顯。周末做一次，剩下的第二天當便當菜，冷熱兩相宜。不需要什么大廚功底，只要耐著性子等它燜熟、泡透，家常的味道自然就出來了。
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