【財經觀察】38度國窖1573百億之路 ，一場持續二十年的“品質預謀”

從2024年起，國窖1573全系品牌銷售額突破200億元，其中38度單品貢獻率高達50%，成為業內首款銷售破百億的低度白酒產品。特別是在河北、山東、浙江等核心市場，38度國窖1573穩坐高端低度白酒頭把交椅，部分地級市高端白酒宴席覆蓋率超過80%。

這一數據引發了行業深思：在高端白酒普遍以“高度”定義價值的傳統格局中，瀘州老窖憑什么能在低度賽道“一鳴驚人”？它的成功，究竟是營銷的勝利，還是品質的必然？

近日，一場圍繞瀘州老窖低度酒品質體系的深度對話引起了《酒業財經》的注意。對話由瀘州城市宣傳官、瀘州老窖酒傳統釀制技藝第24代傳承人、瀘州老窖企業文化中心總經理李賓主持；受訪嘉賓則為：國務院政府特殊津貼專家、國家863科研項目首席專家、中國釀酒大師、瀘州老窖酒傳統釀制技藝第22代傳人張宿義，和瀘州老窖國窖酒類銷售股份有限公司總經理張良。

通過這場對話，也讓我們發現：38度國窖1573的百億神話，并非偶然的市場風口捕獲，而是一場持續數十年的“品質預謀”與“戰略定力”的集中兌現。

白酒行業長期存在一個認知誤區：低度酒是高度酒的“降級版”，技術門檻更低。然而事實恰恰相反。張宿義在訪談中指出：“低度酒的釀造，實際是對原酒品質的一次‘大考’?！苯刀冗^程中，酒中的風味成分會隨酒度降低而減少，成分間的量比關系發生劇烈變化，極易出現渾濁、寡淡、水味等缺陷。要真正做到“低而不淡”“降度不降質”，前提只有一個——原酒品質必須足夠硬。

這正是瀘州老窖不可復制的護城河。擁有占行業91.3%的國寶文物老窖池，其中1573國寶窖池群已持續不間斷釀造453年。這種“活態”窖池中的微生物菌群，經過數百年自然篩選，已形成“模塊清晰、功能協同”的優勢群落，代謝產生的香味成分豐富且協調。張宿義強調：“一旦中斷使用三個月以上，無論是多老的窖池，再次使用也只能稱為‘新窖’?！边@意味著，時間不僅是成本，更是不可逆的壁壘。與此同時，瀘州老窖堅持的“單糧”工藝（僅用高粱一種糧食），也為低度酒的純凈度提供了保障——單糧發酵過程更穩定，風味結構清晰，降度后不易出現多糧酒常見的失調問題，這與國際上頂級蒸餾酒以單一原料為最佳的規律如出一轍。

從這個意義上說，38度國窖1573的成功，本質上是頂級原酒的話語權外溢。它不是靠技術“彌補”缺陷，而是靠品質“承受”降度。正如李賓一句精妙的比喻所說：高度如濃妝，低度如素顏——只有底子足夠好，才敢素面朝天。張宿義總結道：“好原酒，是底氣；高技藝，是保障。所有降度技術與創新，都建立在‘原酒要好’這個前提上。沒有好的原酒，降度就是‘露怯’；有了好的原酒，降度就是錦上添花?！?/p>

更值得行業深思的是瀘州老窖的戰略定力。2001年國窖1573品牌上市時，高端白酒市場幾乎是52度以上的天下。彼時推出38度產品，內部不無爭議：“高端酒不就應該高度嗎？低度能做高端嗎？”但決策層很快達成共識——好酒不分度數。

這一判斷的背后，是瀘州老窖早在20世紀80年代就已積累的低度名酒技術儲備。換句話說，當行業在21世紀初還在爭論低度酒是否“掉價”時，瀘州老窖已經完成了技術驗證，并做出了戰略卡位。張良回憶道：“這個戰略的意義在于，我們定義了一個新品類——高端低度白酒。讓消費者知道，喝38度也可以是頂級的享受?！被剡^頭看，這一決策的前瞻性令人嘆服：當消費邏輯從“喝得猛”轉向“喝得好”，從“拼酒量”轉向“悅己微醺”，瀘州老窖已經準備好了產品。

如果說老窖池是天賦，那么技術就是后天的修煉。訪談中透露了一個關鍵細節：瀘州老窖在低度酒過濾技術上研究了30多年。降度并非簡單的加水稀釋，而是要通過定向蒸餾、過濾、酒體設計等“精密外科手術”，在除去大分子渾濁物質的同時，盡可能保留好的風味成分。

張宿義打了個比方：“這不是簡單的過濾，這是給酒做一次精密的外科手術?！钡夹g再精湛，也有天花板。他隨即補充道：“真正的高品質，技術其實是有盡頭的，擁有最好的原酒才是關鍵。沒有高品質原酒的豐富風味和香味骨架，再好的技術也是‘巧婦難為無米之炊’?！边@句話道破了行業真相：低度酒的技術門檻，本質上是對原酒品質的篩選門檻。許多酒企做不好低度酒，不是因為過濾技術不行，而是因為原酒本身風味單薄，降度后“裸泳”而已。

值得一提的是，瀘州老窖在飲用方式上的創新同樣體現了技術自信。2009年率先提出“白酒冰著喝”，此后每年舉辦冰·JOYS系列活動。冰飲是對酒質的極端考驗——低溫會放大任何缺陷。張宿義直言：“冰飲是一面‘照妖鏡’。酒不好，一加冰就會渾濁、寡淡、雜味全出來?！备冶?，本身就是品質自信的宣言。

戰略的正確最終要由市場來驗證。2015-2025年，38度國窖1573銷售額年復合增長率超過30.28%，遠高于行業高端酒平均增速，已成為高端低度白酒開瓶率第一的大單品。在河北主銷區，低度高端市場份額已超過70%；華東、華南等新興市場，“十四五”期間低度酒銷售規模翻了兩番。這些數據說明，38度國窖1573的成功不是區域性的偶然，而是全國性的消費趨勢轉移。

更深層的原因在于，它精準捕捉了中國白酒消費從“面子”到“里子”的價值遷移。張良在訪談中總結了不同人群的反饋：酒量一般的消費者認為它可以“戰力更持久”；應酬頻繁的商務人士看重“有面子又有里子（身體舒適）”；年輕消費者則青睞“豪氣干云又能輕松微醺”。消費者甚至給38度國窖1573起了兩個可愛的外號——“小甜水”和“慫人樂”。張宿義對此欣然接受：“消費者用最樸素的語言，道出了他們的喜愛之情。”這也提醒行業，無論技術多么復雜、故事多么宏大，最終消費者喝下去的是一杯酒，評價標準只有一個：喝著舒不舒服。

《酒業財經》認為，38度國窖1573的百億之路，給行業帶來的啟示是深刻的。第一，低度化不是捷徑，而是品質的分水嶺。隨著“微醺經濟”興起，低度化確實是大趨勢，但只有擁有頂級原酒儲備和數十年技術積累的企業，才能真正做出高端低度產品。第二，戰略定力比追逐風口更重要。瀘州老窖從2001年就布局高端低度酒，在那個“高度即高端”的年代，這需要極大的戰略耐心。二十多年后，當消費趨勢轉向，它已經完成了市場教育、技術驗證和渠道滲透。第三，品質的終極表達是“舒適”。未來白酒的價值坐標，將從“度數高低”轉向“體驗優劣”。

正如李賓所言：“38度國窖1573的百億之路，其意義早已超越單一產品的成功。它像一顆投入湖心的巨石，蕩起的漣漪正在重塑整個中國白酒產業的湖光山色。這場革命的終點，不是更低度數的酒，而是更廣闊的酒未來。”在這個未來里，瀘州老窖用453年老窖池、24代技藝傳承和30多年低度技術攻關，已經標注了坐標的原點。而對于行業而言，真正的課題是：當低度不再等于低端，當舒適成為新的價值錨點，你準備好了嗎？

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