周銘揚 | 吃餛飩想起了王興記

吃餛飩想起了王興記

周銘揚

無錫人歡喜吃餛飩，蘇南人都喜歡吃餛飩，因此，大街小巷都開了不少餛飩店，且生意都不錯。

我從小就歡喜吃餛飩。小時候在水鄉農村生活，一年中難得吃幾次餛飩。我們兄妹四個只有逢到節假日父母親廠里放假了，從城里到鄉下來看我們，父親才會提議裹一次餛飩。一聽說裹餛飩，隔壁鄰居閑在家無事的阿姨阿婆都會主動來幫忙。那家裹餛飩，在近鄰之間也算一件很讓人開心的事，無論大人小孩，都很開心，因為有餛飩吃了！

農村有個約定俗成的習慣，那家裹餛飩，一條巷上的鄰居每家都要“表"一大碗的，所以，裹一次餛飩開銷蠻大的。餛飩餡一般隨季節，會準備幾種餡心，常見的有菜肉餡餛飩，韭菜餡餛飩，薺菜餡餛飩，芹菜餡餛飩，茭白餡餛飩等幾種，有時還會增加數量不多的開洋肉餡餛飩。所有的餛飩其中一小半都是請左鄰右舍吃的。哈哈哈！

貧苦年代吃餛飩也是一樁令人一飽口福的小喜事那！父親高興時還會許愿說：下次放暑寒假到城里來白相，我帶你俚四個佬小到王興記去吃小籠饅頭和開洋餛飩。從那時起，王興記的名字就印在了我童年的心底，至今念念不忘。后來升學轉到無錫城里上學，父親、有時是母親，果然帶著我們去王興記排著長隊吃小籠饅頭和開洋餛飩。

在上世紀六七十年代，一年中能全家去王興記吃餛飩的家庭是不多的。到王興記去吃小籠饅頭，是許多小朋友心中的奢望！

有一件在王興記吃小籠饅頭的往事，至今記憶猶新。

那年正月初二中午，我們和無錫體委的朋友一起陪回錫過年的蔡振華夫婦去王興記吃小籠饅頭。那天王興記安排我們在二樓一間包廂里，小籠饅頭有鮮肉和蟹粉兩種，且都是現包的。當小籠饅頭上桌后，我看著蔡振華一邊用筷子夾著饅頭，一邊說：長遠嘸不吃著無錫小籠饅頭了。接連不斷，他居然把一籠都吃掉了，還連說：好吃，還是那個味道。他很自然的把空籠放到下面，又開始吃第二籠中的小籠饅頭。此時，他夫人說話了：你知道你吃了幾個啦？一籠都被你吃光啦！還吃，人都要發胖了。蔡振華又夾了一個小籠饅頭，咬了一小口，吮光了里面的露，微笑著對老婆說：你不懂的！小辰光，想吃小饅頭不容易?。∫荒暌渤圆坏揭粌纱?。記得有一天，父親下班后回家說：今天發了3元多附加工資，明天帶你到王興記去吃小籠饅頭。我聽了開心得晚上覺都睏不著??！

能在那個年代到王興記吃一次小籠饅頭，是多少個貧困家庭和無數個少年蔡振華心里的奢望??！星轉斗移。祖國繁榮昌盛了，老百姓口袋里鈔票也多了，在家里裹餛飩和去王興記吃餛飩，都算不上事了。想啥辰光去吃，隨你心情而定。然而，改制為私企的王興記卻質量不斷下降，連小籠饅頭都用機器做了，口感變了，味道差了，口碑也不好了。加盟的幾家王興記也關門了。

與此同時，無錫城鄉的餛飩店如雨后春筍般地冒了出來。超王記，熙盛源，錫籠記，淼林第，妙品香，笑來喜，且越做越強，大多擁有十幾家到三十幾家的分店，有的還把直營店開到了蘇州、上海和長江以北。無錫城鄉究竟有多少家專營餛飩的店和能為客人提供餛 飩的旅游星級飯和大小餐館，據說多達七千余家?？梢姛o錫人對餛飩和小籠饅頭的喜好程度，全球第一！

我有一位在美國德州大學當終身教授的老友，因思念家鄉的小籠饅頭，當他聽在洛杉磯工作的女兒說洛杉磯開了一家專營無錫小籠饅頭的店時，欣喜若狂，和夫人專程乘飛機去洛杉磯吃無錫小籠。結果，乘興而去，掃興而歸。一美元一只的無錫小籠饅頭，與家鄉的味道差距甚遠！他在電話里笑著說：夫妻倆花了幾百美元從德州飛到洛杉磯去吃無錫小籠，只能算是解了一次思鄉之愁了。

在數十年的記者生涯中，我有幸認識了國營時王興記的經理和改制后的掌柜，也認識了熙盛源，淼林第，笑來喜，妙品香，錫籠記的年輕老板。特別值得一提的是，他們中不少都是盱眙人，都曾在熙盛源當過伙計，是熙盛源的勤奮刻苦的學藝經歷，成就了他們今天擁有萬貫家產的無錫新市民。我也結識了王興記年輕的新董事長，在他的掌柜下，做小籠的機器己經廢除，恢復了傳統的手工制作工藝，百年老店正在恢復元氣。

很長時間沒去王興記了，昨天，我專門去王興記中山路總店，看著柜臺上的經營欄目，品種豐富，有二十余種之多，己遠遠超出了小籠饅頭和餛飩的范圍。我點吃了一碗傳統的開洋餛飩，紅湯，微辣，服務員端上桌來，一看，淡淡的醬油湯中，躺著幾只皮子很厚的餛飩。沒有蒜蔥飄香，沒有纖細的香干絲或金黃的蛋皮浮在上面，吃下來味道真的很一般。怪不得有業內資深人士說：王興記的食客，外地人居多。但我在王興記的風味廳和大眾廳轉了一圈，食客甚多，講無錫鄉音、中老年的還是占多數。

我想起前些時應邀去南長街參加一個老友聚會，因約的是下午一時，我提前到了南長街，我漫步在曾經學習工作生活過四十余年、曾經非常熟悉如今己改得面目全了的南長街上，隨意地看著街道兩旁不斷開張不斷關門不斷更換店名的店鋪，不土不洋，半古半今，大多與千年古運河，江南水弄堂的古韻不是一脈相承。許多百年老宅被裝修改造得不倫不類，失去了百年豪宅的底蘊和氣勢。而太多數店所經營的旅游工藝商品，毫無特色，都是任何景區都有的千篇一律的義烏貨。

步行到王興記在南長街新開的直營分號，我便信步走了進去。這里曾經是我三天兩頭要來買郵票寄信的南長街郵電所。我點了一碗拌餛飩，坐在環境不錯的天井里的遮陽傘下，邊抽煙邊等著我最歡喜的拌餛飩，等了二十多分鐘，問了兩次服務員為什么這么慢？回答是己在下了。等到拌餛飩端來，我便覺得有點陌生。首先是顏色很淡，其次是湯汁太少，第三是餛飩太健。我反復拌了幾下，嘗了一下味道，咸中欠甜，咬了一口，皮厚無彈性，因下得太健，皮子中還有點白。我很艱難地吃了7只，剩下的實在難以下咽，剩下了。這是我幾十年來到任何餛飩店吃餛飩第一次?！帮埻腩^"！而那一小碗不燙不咸不鮮不香的湯，也剩下了。從最近兩次重回王興記吃餛飩的體驗，至少有兩點值得改進和提高：一是餛飩皮子的制作工藝，二是下餛飩的操作流程。

我如此寫，絲毫沒有貶低王興記的意思，我只是感到，我心目中的王興記，為什么某些方面沒有其他餛飩做得好？我非常誠心地對王興記的王老板說一句心里話：王興記在無錫人的心底是有情結的，不論走到天南地北，還是遠涉重洋，凡是無錫人，都忘不了王興記！而且，不是一代人，是幾代人從童年起直到老態龍鐘時都念念不忘的王興記。王興記不僅要在內在質量上不斷下功夫提高，無愧于百年名店，中華老字號的聲譽。同時，更要重視宣傳王興記的重要性。王興記必須走出王興記，與市民和旅游相結合，開展有創新意義的各種大小活動。

我曾經在旅行社協會的研討會上提出過建議，要在中外游客到無錫的旅游行程中，按排一個絕無僅有的特色節目，到百年名店王興記品嘗無錫小籠饅頭和風味餛飩。而且要把這個節目作為無錫旅游的一個經典保留節目。王興記和旅游緊密合作，還要在熱衷于吃烤串吃麻辣燙的年輕人中加強宣傳，多推出適合年輕人需求的套餐和有特色情調的就餐氛圍，既保留傳統風情，又與時俱進。要讓王興記在一代又一代的無錫人心中，留下永不磨滅的美好記憶。千年古運河，百年工商城。王興記要在這個輝煌的太湖之濱的名城中，成為一顆閃亮的明珠。

配圖餛飩與小籠饅頭與本文所涉店家無關。

作者簡介

周銘揚，無錫作家協會會員、現任無錫市旅游業協會旅游新媒體協會會長。在國內各媒體共發表新聞、言論、散文作品達數百萬字。在省市和全國好新聞評比中獲獎四十余次，多篇文章被收入《人民日報》出版社匯編的文集。編輯、出版了《旅游工作者必讀》《名人春秋》《無錫旅情》《五色土》等多部著作，出版了散文《行走筆記》，與同仁合作出版了《無聲的釆訪》一書。

關于江南文化播報

江南文化播報是一個關注江南，講述江南，播報江南的公眾號，文章部分來自江南文化研究會主辦的《江南文化》。歡迎廣大作者惠賜大作，以文會友，歡迎關注傳播。投稿信箱：jiangnanwenhua001@163.com

點擊公眾號名片關注我們