廣東
冬天的傍晚，玻璃窗上蒙著一層薄薄的水汽。廚房里亮著暖黃色的燈，灶臺上的小奶鍋正咕嘟咕嘟冒著熱氣。這時候如果做上一碗焦糖燉奶，整個屋子都會彌漫著甜絲絲的奶香。這道甜品在很多家庭的餐桌上出現過，做法其實比想象中簡單得多，用的也都是家里常備的東西。
準備兩個雞蛋，一盒全脂牛奶，白糖就行。全脂牛奶做出來最香濃，換了低脂的味道會差一些。白糖要分兩份，一份用來熬焦糖，一份用來調蛋奶液。拿一個小鍋，放大約兩大勺白糖，加一點點水，剛剛能把糖打濕就夠了。開中小火慢慢煮，不用攪拌，看著糖慢慢融化，冒起大泡泡，顏色從透明變成淺黃，再變成琥珀色。這個過程很快，一旦顏色變深就立刻關火，趁熱把焦糖倒進碗里，轉一轉碗底，讓焦糖鋪均勻。焦糖一涼就會變硬，這是正常的。
牛奶倒進鍋里，加一小勺白糖，加熱到微微冒熱氣就可以關火，不要煮開。雞蛋打散在另一個碗里，一邊慢慢倒溫牛奶一邊攪拌，這樣蛋液不會被燙熟。混合好的蛋奶液過一遍篩，濾掉蛋筋和氣泡，倒進已經有焦糖的碗里。碗上蓋一層耐高溫的保鮮膜，扎幾個小孔透氣。蒸鍋水開后放進去，中火蒸十二到十五分鐘。時間到以后不要急著揭蓋，悶五分鐘再拿出來。
完全涼透后放進冰箱冷藏兩個小時以上，吃的時候用小刀在碗邊劃一圈，拿個盤子扣上去翻過來，焦糖汁就會流下來裹住奶凍。舀一勺放進嘴里，奶凍又滑又嫩，焦糖帶著微微的苦甜，在舌尖慢慢化開。有時候幸福就是這樣簡單，只需要一盒牛奶、兩個雞蛋，和一些安靜的等待。
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