小龍蝦日銷破萬斤、人氣餐館全天高峰，小長假北京餐飲熱度超預期

小龍蝦日銷破萬斤，烙糖餅的阿姨直呼“烙不動了”，人氣餐飲“全天都是用餐高峰”……在剛剛過去的清明假期，時間雖短、熱度“爆了”是眾多餐飲企業和消費者共同的感受。北京市商務局發布的清明假期消費盤點顯示，重點監測的餐飲業態銷售額同比增長5.3%。4月7日，新京報記者從多家知名餐飲企業負責人處了解到，根據綜合盤點數據，3天小長假“熱度”都超出了假期前的預估。隨著氣溫逐漸走高，多家餐企開始對餐飲旺季和“夜經濟”的到來做準備。

在清明小長假，北京華天旗下的鼓樓馬凱餐廳、同春園、同和居、慶豐包子鋪等老字號品牌以及惠豐餃子樓等餐廳迎來客流小高峰。在鼓樓馬凱餐廳，每天的堂食均是爆滿狀態。餐廳外賣窗口的麻醬糖餅平日里就是大排長龍的“網紅單品”，隨著踏青游需求增加，在小長假期間，麻醬糖餅窗口每天排隊的隊伍都有幾十米長，日銷量超過800張，烙餅阿姨直呼“烙不動了”。

家庭聚餐是清明小長假的餐飲關鍵詞之一。清明正值春菜“黃金賞味期”，在同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、華天二友居、華天延吉餐廳等老字號以及惠豐酒家、新川面館、香妃烤雞等品牌門店，“華天鮮筍節”不僅讓消費者品嘗到蔥燒春筍、春鮮四寶、鮮筍炒香干、鮮筍藠頭炒五花肉、薺菜蝦仁炒春筍、醬香春筍千層豬肉餅等季節限定美食，還售賣多款堂食同款食材和大師料理包，讓顧客可以在家繼續品味春天。北京華天相關負責人表示，“華天鮮筍節”已進入四月特別賞味季，4月1日起門店使用的鮮筍都是來自四川省達州市大竹縣的水竹筍。水竹筍當日現采、次日直達后廚，限時供應1個月。

踏青出游、春菜上市，清明假期，北京餐飲消費迎來小高峰。受訪者供圖

氣候轉暖讓餐飲消費活力得到持續釋放。新京報記者從費大廚辣椒炒肉等多家人氣餐飲了解到，“全天都是用餐高峰”是3天小長假的“常態”。費大廚辣椒炒肉方面相關負責人告訴新京報記者，小長假的用餐最高峰出現在4月5日，當天上午11時一開餐，多家門店就顯示已經排隊取號。用餐高峰期，費大廚北京大興薈聚店、西直門凱德店、朝陽合生匯店、西單大悅城店等多家門店同時段取號等位人數均在300桌以上。據了解，費大廚在北京直營門店數已近40家。其中，位于望京的頤堤港店于清明節前開業。接下來費大廚還將開拓新店，以減少顧客等位時長，望京V·HUB店將于5月開業。

這個清明小長假，北京的“夜宵勝地”簋街已經呈現出“夜經濟”的熱度。北京胡大餐飲副總經理張勝滔在接受新京報記者采訪時表示，清明假期前曾預計客流和營收會有不超過10%的增長。“實際的數據是客流增長14%，營收增長11.3%，超出了預期。”張勝滔告訴新京報記者，假期期間，胡大飯館總店單日排隊取號量高達5982桌，翻臺率達到了驚人的900%，小龍蝦單日銷量突破10000斤。張勝滔表示，清明假期的客群主要是出游踏青的游客和本地年輕客群，整體訂單中的15%是外送訂單，配送目的地多指向酒店和戶外露營地。

新京報記者在采訪中還了解到，隨著小龍蝦等“夜宵C位”從4月開始進入銷售旺季，北京餐飲的“夜經濟”也蓄勢待發。胡大飯館各門店目前已延長營業時間，4月中旬計劃開放戶外露臺。張勝滔介紹，在用工方面，為了應對旺季，目前在原崗位定編基礎上增配5%人手。

新京報記者/王萍

編 輯 / 王琳

校對 / 楊利

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