徽菜出海 這所高校如何破局

黃山學院通過產教融合讓徽菜香飄世界

當徽州干香菇擺上埃塞俄比亞的超市貨架，當九道經典徽菜亮相愛爾蘭“孔府家宴”，當印度留學生立志把徽菜餐館開回故鄉......作為國家級非物質文化遺產的徽菜烹飪技藝，正通過產教融合的創新路徑，香飄全球餐桌。

前不久，黃山學院徽菜現代產業學院舉辦徽味連鎖餐飲標準化論壇暨產學研基地簽約儀式，現場與多家企業簽署深度合作協議，并為35家徽菜產業鏈龍頭企業授牌產學研合作基地，一幅“人才培育——技術攻關——文化傳播”的徽菜出海全景圖已然徐徐展開。

產學研基地簽約授牌儀式

破局攻堅 直擊徽菜出海三大壁壘

徽菜出海，要跨越的不只是山海，更是標準、技術與認知的三道壁壘。

徽菜，作為中國八大菜系中兼具文化底蘊與地域特色的代表，其烹飪技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。然而長期以來，“師傅憑經驗掌勺”的傳統模式導致標準化不足，食材保鮮技術滯后制約跨境流通，海外市場對“臭鱖魚”“毛豆腐”等特色菜品的文化認知度偏低，成為橫亙在徽菜出海路上的三道壁壘。為破解產業困局，《安徽省徽菜產業高質量發展三年行動方案（2024-2026年）》應時出臺，明確提出推動徽菜產業向標準化、品牌化、國際化發展的目標。

立足徽文化核心發源地的區位優勢，黃山學院主動承接產業需求與文化使命，于2024年5月組建了徽菜現代產業學院。學院依托國家級一流本科專業旅游管理、省級一流本科專業烹飪與營養教育的核心優勢，聯合同慶樓餐飲股份有限公司、中國商業技師協會等行業龍頭企業與專業協會共建，致力于打造集非遺傳承、人才培養、技術研發、國際傳播于一體的產教融合實體平臺，為徽菜出海筑牢產業根基。

“徽菜出海不是簡單的產品輸出，而是技術標準、產業體系與文化內涵的協同發力，高校的人才儲備與科研優勢正是破局的關鍵支撐。”徽菜國家級非遺代表性傳承人、黃山市餐飲烹飪行業協會常務副會長兼秘書長張根東表示。

產教協同 培育徽菜出海“生力軍”

破壁之后，誰來掌勺？答案藏在一場高校與行業的深度融合中。

黃山學院徽菜現代產業學院以產教深度融合為核心，構建“高校+行業+企業”三方協同育人模式，著力培育兼具非遺功底、產業能力與國際視野的復合型人才。學院依托烹飪與營養教育專業，組建了24人的 “雙師雙能型”教學團隊。這支隊伍中，企業行業兼職教師占比達42%，匯聚徽菜非遺傳承人、中國烹飪大師等業界名師，校內96%的專任教師具備企業實踐背景，形成了“非遺大師進課堂+專業教師進企業”的雙向流通機制。

校企聯合修訂人才培養方案，共建優質教學資源。其中《安徽名菜》不僅獲批國家級一流本科課程，還入選了安徽省“十四五”高等教育規劃教材。在實踐平臺方面，學院建成22個校內實訓室、50余家校外實訓基地，讓學生在模擬后廚與企業工廠的雙場景中錘煉技藝。

扎實的探索與實踐帶來了亮眼的育人成效。近年來，學院畢業生就業率穩定在95%以上，用人單位綜合滿意度達98%，不少學生在學術深造與技能競賽中嶄露頭角。2023屆烹飪與營養教育專業畢業生羅雨樂在校期間牽頭“即食臭鱖魚食品研發”國家級大學生創新創業訓練計劃項目，并憑借該成果斬獲安徽省大學生食品設計創新大賽一等獎，畢業后進入浙江工商大學繼續深造，深耕食品加工與安全領域。此外，還有很多畢業生進入徽菜產業鏈龍頭企業，成為技術研發、門店運營、國際推廣的骨干力量，成長為徽菜產業創新與文化傳承的主力軍。

《安徽名菜》學生實操課

技術賦能 筑牢徽菜出海“硬支撐”

人才有了，技術難題如何攻克？學院用一項項專利和標準給出了答案。

“徽菜要出海，首先要過‘標準關’和‘保鮮關’。”黃山學院徽菜現代產業學院負責人金聲瑯教授一語中的。為此，學院依托膳食創制及營養調控工程技術中心等省市級科研平臺，聯合企業聚焦技術痛點開展靶向攻關：建立徽菜食材標準化生產體系，研發出口適配型保鮮技術，優化產品配方以契合國際飲食需求與食品安全標準。

科研攻關成果斐然。學院累計授權國家發明專利16項、實用新型專利13項，其中包括 1項國際發明專利聚焦食品跨國流通的安全管控，為徽菜食材海外分銷提供了關鍵技術支撐。國內專利中，“一種基于植物抑菌液的臭鱖魚發酵裝置”有效破解了傳統臭鱖魚發酵不均、保質期短的行業難題，為出口產品標準化生產奠定了基礎。同時，學院參與制定省級徽菜標準39項，完成校企橫向科研課題13項，多項技術成果已成功轉化應用于多家企業的出口產品中，助力徽菜食材順利通過國際品控認證。

如今，產教融合的技術優勢已轉化為實實在在的出海成果。其中，學院與茂徽健康產業發展（黃山）有限公司聯合研發的黑木耳、干香菇、玉竹片、涼拌筍絲等徽派干貨食材已順利出口埃塞俄比亞，后續將進一步拓展日本、澳大利亞等海外市場。“高校的專利技術讓我們擺脫了傳統加工模式的局限，真正實現了‘按標準生產、按國際適配’，這是企業單打獨斗難以實現的突破。”茂徽健康產業發展（黃山）有限公司負責人胡高峰深有感觸地說。

企業負責人胡高峰在論壇上作報告

文化傳播 讓徽菜成為世界“文化名片”

技術為徽菜出海鋪平了道路，而真正讓徽菜走遠的是根植于味蕾之上的文化認同。

黃山學院徽菜現代產業學院始終堅持“走出去傳播”與“引進來體驗”雙向發力，在實踐中傳承文化基因、提升國際傳播力，讓徽菜成為跨越語言與國界的文化交流紐帶，助推徽州文化隨徽菜香飄世界。

在“走出去”方面，學院專業教師團隊的足跡遍布法國、韓國、日本、愛爾蘭、馬來西亞等國家，通過海外授課、技藝交流、主題宴席、專業競賽等形式，讓徽菜文化登上國際舞臺。2025年11月，學院教師孫克奎、黃玉海等赴愛爾蘭參加“孔府家宴——舌尖上的安徽”文化交流活動，臭鱖魚、毛豆腐、黃山燉鴿等九道經典徽菜讓當地政商學界嘉賓贊不絕口。今年2月，學院教師黃玉海亮相馬來西亞“歡樂春節”文旅推介會，現場展示臭鱖魚的制作技藝，鮮香醇厚的風味讓徽菜香飄東南亞，成為當地媒體關注的焦點。不僅如此，學院多位專業教師深耕國際飲食文化交流，足跡遍布韓國、法國、日本等國家，持續通過技藝教學、行業交流、賽事參展、亮相國際食品展等多種形式，帶領師生在國際舞臺上展現徽菜技藝魅力與徽州文化底蘊。

在“引進來”方面，學院常態化開展國際徽菜研學活動，已吸引來自德國、意大利、美國等50多個國家的千余名國際友人、華裔學子走進校園，沉浸式學習徽菜制作技藝。“畢業后，我要在印度開一家正宗的徽菜餐館，讓家鄉人嘗嘗黃山臭鱖魚的獨特風味。”2024級烹飪與營養教育專業印度留學生劉月月滿懷憧憬。同批入學的還有印度尼西亞的留學生，他們在課堂上系統鉆研徽菜技藝，在實訓基地里錘煉刀工火候。印尼留學生蔡美琳在體驗臭鱖魚腌制技藝后感慨：“徽菜不僅味道獨特，背后蘊含的發酵智慧和養生理念更令人著迷。我要把這里的美味和故事帶回家鄉，讓更多印尼人了解徽菜、愛上徽菜。”這種親身參與、口口相傳的傳播模式，讓徽菜從東方味道，變成可感知、可分享的世界文化符號。

“推動徽菜出海，核心是人才，關鍵在創新，根基在文化。”金聲瑯表示，徽菜現代產業學院將持續深化產教融合與校企協同，一方面聚焦國際市場需求優化技術研發與人才培養，拓展海外合作渠道；另一方面繼續搭建跨文化交流平臺，讓更多留學生、海外友人成為徽菜文化的傳播者，讓千年徽菜在全球舞臺上綻放更耀眼的光彩。

同濟大學的國際留學生學做紅燒臭鱖魚

學院教師在愛爾蘭參加“孔府家宴-舌尖上的安徽”文化交流活動

編后

從黃山腳下到世界餐桌，一條徽菜出海路，照見的不僅是美食的遠行，更是中國地方文化走向世界的生動縮影。在這條路上，黃山學院沒有選擇旁觀，而是以產教融合的方式深度介入——用人才培養破解傳承斷代之憂，用技術攻關突破標準保鮮之困，用文化交流跨越認知隔閡之障。

徽菜現代產業學院的探索將學科專業“浸泡”在產業鏈條中，讓課堂與后廚對接、實驗室與工廠對接、校園與國際市場對接。這種“教育+產業+文化”的協同發力，不僅讓徽菜從“經驗掌勺”走向“標準生產”，更讓古老的非遺技藝煥發出面向未來的生命力。

當下，安徽正向文化強省邁進，徽菜無疑是其中一張閃亮的名片。如何讓這張名片遞得更遠、擦得更亮？黃山學院的產教融合實踐，既是人才培養的路徑創新，更是文化傳承與傳播的有效載體。期待更多高校能從中汲取經驗，讓更多“徽文化”走出安徽、走向世界。

通訊員姜薇、記者謝婷婷

□配文圖片由受訪學校提供