金東這個村，讓三百年腌菜香飄四方！

走進澧浦鎮湖北村，空氣中彌漫著淡淡的咸香氣息。村西大樟樹下，168個整齊排列的腌菜池見證著這個“梅干菜”專業村的蝶變之路。湖北村用300年的堅守，把“農家土味”做成了“區域名片”，在鄉村振興的畫卷上繪出濃墨重彩的一筆。

百年技藝：從“自給自足”到“產業興村”

“說起這腌菜手藝，那可是從清朝傳下來的老手藝。”村民孫淑嫻自豪地介紹。腌菜，素來有“干糧菜”“博士菜”之稱。湖北村的腌菜歷史可追溯至清朝乾隆年間，近300年來，這項技藝代代相傳，是村民生活中不可或缺的一部分。

問及為何村莊會形成這樣的產業時，孫淑嫻笑著解釋，其實這與村莊地理位置息息相關。湖北村毗鄰東陽江，地勢低洼，極易蓄水，古時候沒有現代發達的排水管網，一到下雨天，村上家家戶戶都會積水，直接影響村民的生產生活。為了應對這樣的“天災”，智慧的勞動人民想到了將新鮮蔬菜腌制曬干的做法，長期儲存糧食。

上世紀80年代，隨著市場經濟逐步活躍，湖北村的咸菜腌制從單純自給自足走向規模化、產業化，成為遠近聞名的腌菜專業村。九頭芥咸菜、蘿卜葉咸菜、雪里蕻干菜、蘿卜干、蘿卜片……十幾個品種各具特色，遠銷全國各地。

“完全不需要自己出去賣，只要到了腌菜的季節，各地的客商都會匯集到村上來收購。”孫淑嫻說，很多時候菜還曬在廣場上，客商就直接訂走了。

破局之痛：在“金山銀山”與“綠水青山”間抉擇

產業蓬勃發展的背后，也曾有過陣痛。

生產規模擴大帶來經濟效益的同時，分散腌制造成的污水亂排、空氣異味等問題日益凸顯。“那時候，家家戶戶門口都擺著腌菜壇子，一到夏日還招惹蚊蠅，經濟與環境的矛盾顯而易見，但腌菜是主要經濟來源，誰都不愿放棄。”一位村民回憶道。

不能讓“致富產業”與“美麗鄉村”陷入矛盾。2013年，借著“五水共治”的東風，湖北村在上級黨委政府指導下，多方籌措資金，在村西大樟樹下建起了占地3畝、擁有168個腌菜池的腌菜文化園，實現了集中腌制、污水統一處理，既守住了腌菜的老味道，又換來了水清岸綠的新面貌。

“村中心我們還建了近4000平方米的晾曬場，供村民們集中晾曬。”湖北村婦聯主席項衛元說。集中腌制、集中晾曬、統一收納處理污水，徹底改變了以往分散腌制造成的環境問題，真正踐行“既要金山銀山，又要綠水青山”的良性發展之路。

如今的腌菜文化園，集生產加工、文化展示于一體，古色古香的建筑與沿江綠道相映成趣，不僅成了村民們的“鄉愁記憶館”，更成為游客打卡的網紅點，讓傳統產業在生態保護中煥發新生。

多元發展：讓“老味道”煥發“新活力”

每到12月至次年5月，湖北村的腌菜文化園就變得非常熱鬧。

村民們也不閑著，收割九頭芥菜、清洗晾曬、切割腌制，讓腌菜在池中“住”滿十天半月，再取出來經三四日的晴好晾曬，一捧捧地道的干菜便制作完成。

“你看，這是我們家的腌菜池，都放滿了。”每年腌菜已經成了孫淑嫻的習慣，往年最多得腌上近萬斤，“今年只做了四五千斤。一個是年紀大了，精力不濟，另一個則是收購價格不高，不像以前那么暢銷了。”

孫淑嫻告訴記者，這幾年，上門來收購的客商變少了，全國各地同類型的競爭品種太多，價格也上不來。“品質肯定是影響價格的關鍵，我現在不僅選菜時優中選優，還用篾席晾曬干菜，這樣的產品比直接曬在地面上的貴一倍價格。”

“村里也在想方設法幫助村民拓寬銷路。”項衛元說，不能在家等著客商上門，更要探索銷售渠道，把“梅干菜”賣得更遠更廣。小腌菜做成大產業不易，如今村莊周邊地租過高，有村民探索外地種植擴大產業的路子，也有村民研究真空包裝、禮盒裝等產品。后續，他們將這些經驗吸收轉化，幫助村民推動產品創新、品牌升級，讓這股跨越三百年的酸香，成為金東鄉村振興動人的味道。（作者丨戴翠雯 金佳衡 來源丨金東區融媒體中心）