我國谷物消費從精米白面向全谷物健康膳食轉型

在全球慢病高發與人口老齡化加劇的背景下，傳統醫療模式面臨巨大壓力，而農業體系與健康體系的結構性割裂，使得從源頭保障國民健康難以有效落地。而以全谷物為代表的營養導向型農產品是鏈接農田與健康最直接的載體，既承載著農業技術創新，也以其豐富的膳食纖維與植物營養素成為主動健康的關鍵突破口。合成生物技術憑借其工程化、精準化設計優勢，為功能性營養因子的高效創制與健康干預新模式提供了革命性技術路徑。

“經過多年不懈努力，我國糧食安全保障能力不斷增強，不僅端牢了14億中國人的飯碗，而且為世界糧食安全作出了積極貢獻。隨著糧食消費由吃得飽向吃得好、吃得健康轉變，作為一日三餐必不可少的主食，谷物怎么吃更科學、更健康，越來越受到人們關注。五谷為養，谷物在保障人體健康中具有重要基礎性作用。”日前，國家糧食和物資儲備局黨組書記、局長劉煥鑫在北京召開的中關村論壇“農醫融合創新發展”平行論壇上，就發展全谷物健康膳食轉型問題同與會嘉賓進行交流。劉煥鑫表示，目前，我國谷物消費正處于從精米白面向包括全谷物在內的健康膳食轉型階段，全谷物消費方興未艾。

“全谷物被譽為‘天然營養素包’，與精制谷物相比，全谷物的特征體現為3個‘全’。”劉煥鑫介紹。一是構成“全”。一顆谷物由外而內，主要由外殼、種皮、胚乳和胚4部分組成。全谷物僅去除了外殼等不可食用部分，留下了包括種皮、胚乳和胚在內的全部組成部分。二是營養“全”。全谷物最大限度保留了谷物中的天然營養與活性物質，在富含碳水化合物、蛋白質等的同時，留住了膳食纖維、B族維生素、礦物元素、生物活性物質，宏量營養素和微量營養素的構成更加均衡。三是功能“全”。研究表明，合理增加全谷物膳食，不僅有利于控制體重，也有助于降低心腦血管疾病、糖尿病等慢性代謝性疾病的患病風險，尤其對減脂、減重、控糖等人群非常有益。可以說，讓谷物“全”起來，是對糧食的珍惜，更是對健康的滋養。

發展全谷物基礎良好。劉煥鑫表示，近年來，中共中央辦公廳、國務院辦公廳先后印發《糧食節約行動方案》和《糧食節約和反食品浪費行動方案》，對啟動全谷物行動計劃、發展全谷物產業、促進糧食資源高效利用等作出部署。2024年12月，國家發展改革委、國家糧食和物資儲備局、科技部、工業和信息化部、農業農村部、國家衛生健康委、市場監管總局等7部門聯合印發《國家全谷物行動計劃（2024—2035年）》，明確提出發展全谷物的目標任務與實施路徑，啟動實施宣傳引導、標準引領、科技創新、產業提升四大行動。以“全谷物 好營養 更健康”為主題開展了系列科普宣教活動，全谷物社會認知不斷增強。制定發布《發芽糙米》等全谷物國家標準，《全麥粉》等行業標準，《全谷物食品通則》等團體標準，標準體系不斷完善。推進“十四五”國家重點研發計劃“全谷物營養健康食品創制”項目實施，推動全谷物加工關鍵技術研究，一些成果已經轉化為新產品并上市。將全谷物納入糧食流通提質增效項目和糧食流通領域“兩新”項目支持范圍，為全谷物產業發展注入了新動能。

發展全谷物前景廣闊。劉煥鑫指出，目前，全谷物的營養健康作用已形成廣泛共識，一些國際組織提出了積極推廣全谷物的建議，許多國家采取措施鼓勵增加全谷物攝入量。據了解，一些發達國家全谷物消費在谷物消費總量中的占比已達到20—35%，我國居民全谷物消費占比不足1%。《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆50克至150克，目前實際攝入量與之相比還有較大差距。這其中有飲食習慣差異的因素，同時也反映出我國在全谷物消費方面有很大潛力和空間。

發展全谷物需要各方攜手共進。“政府有關部門是發展全谷物的推動者。”劉煥鑫強調，要廣泛開展全谷物營養健康宣傳，鼓勵開展全谷物知識和食品進食堂、進家庭活動；組織推動全谷物科技研發與成果應用，因地制宜培育全谷物產業；不斷完善全谷物標準體系，切實規范市場秩序，大力營造良好生態。社會有關方面是發展全谷物的促進者。希望科研機構圍繞品種改良、工藝創新、口感提升等方面，破解關鍵技術瓶頸；希望相關企業更新技術裝備，不斷推出更多營養高、口感好的全谷物產品，探索消費新模式、新業態；希望相關行業協會學會、專家學者，積極發聲、普及知識，讓全谷物更加深入人心。廣大群眾是發展全谷物的受益者。可以從一餐一飯做起，循序漸進，合理選擇，逐步增加全谷物膳食，以健康飲食守護家人健康。

“此次平行論壇由北京市平谷區人民政府主辦，權威專家和業界人士匯聚一堂，深入開展研討交流，發布平谷區全谷物實施方案，啟動全谷物產業聯盟，這是平谷區打造農業中關村與現代食品營養谷的務實之舉，也是在全國打造區域全谷物科技策源地、培育全谷物產業集群的發軔之始，必將對全國發展全谷物起到良好的示范和帶動作用。國家糧食和物資儲備局將全力支持平谷發展全谷物、當好先行區。”劉煥鑫表示，發展全谷物利國利民，意義重大。“相信在各地區各方面的共同努力下，國家全谷物行動計劃一定會加快落地見效，讓全谷物走進千家萬戶、融入三餐四季，讓健康膳食、愛糧節糧蔚然成風，更好助力健康中國建設、保障國家糧食安全。”

詳見《中國食品報》(2026年3月30日3版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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