葉集人私藏的老手藝早餐，第一家就香到走不動(dòng)路……

清晨的葉集，街巷間的煙火氣最先從早餐店飄出。無(wú)論是百年傳承的非遺羊肉雜燴，還是堅(jiān)守半世紀(jì)的水煎包，亦或是無(wú)招牌卻人氣爆棚的小吃店，每一家老店都藏著時(shí)光的沉淀，每一口滋味都裹著當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｅc鄉(xiāng)愁，成為葉集最動(dòng)人的味覺名片。

坐落于南海路與民強(qiáng)路交口的陶老黑羊肉雜燴店，是區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承店，歷經(jīng)四代人堅(jiān)守，已然走過(guò)百年時(shí)光，是葉集人心中羊肉雜燴的天花板。

一碗正宗的羊肉雜燴，看似食材簡(jiǎn)單，卻處處藏著講究，老板陶興始終堅(jiān)守古法制作，從源頭把控每一處細(xì)節(jié)。選料上，只選用葉集本地散養(yǎng)的適齡山羊，山羊肉肉質(zhì)緊致緊實(shí)、脂肪含量低，瘦而不柴，為了保證羊湯的純正鮮香，店家堅(jiān)持整只采購(gòu)現(xiàn)殺現(xiàn)用，絕不選用冷凍食材，每日凌晨便開始熬煮羊湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煨數(shù)小時(shí)，讓羊肉的精華完全融入湯中，湯色奶白，香氣醇厚不膻。

煮好的羊肉切成均勻小塊，搭配本地手工制作的紅薯粉、薄軟的綠豆皮、酥脆的馓子，再撒上一把鮮嫩香菜，澆上滾燙羊湯，一碗熱氣騰騰的雜燴便完成了，入口羊肉軟爛，配菜吸滿湯汁，鮮香味十足。

搭配的火燒饃更是靈魂，老面頭加溫水、米酒水發(fā)酵一整晚，次日兌入堿水反復(fù)揉合，直至面團(tuán)光滑，再放入特制雙層木炭吊爐中慢炕，炕制時(shí)刷上酒糟水，饃皮色澤金黃油亮，自帶淡淡的酒糟香氣，外焦里軟，蘸著羊湯吃，滋味絕配。

這些年來(lái)，陶興還陸續(xù)收了十多位徒弟，將這門手藝帶往外地，讓葉集羊肉雜燴的香氣飄向更多地方。

史河路上的老李家水煎包，是陪伴葉集人走過(guò)46年的老牌早餐店，70歲的老板李家起，從青年到古稀，守著一口煎鍋，用一鍋鍋金黃焦脆的水煎包，溫暖了一代又一代葉集人的清晨。這家的水煎包，在六安乃至周邊地區(qū)都獨(dú)樹一幟，摒棄了常見的韭菜餡料，獨(dú)創(chuàng)蔥、豆腐、粉絲素餡，口感清爽鮮香，不油不膩，一口下去全是食材本身的本味，成為獨(dú)屬于葉集的特色味道。

46年來(lái)，李家起始終堅(jiān)持純手工制作，絕不偷工減料，每天天不亮就開始忙碌，精選新鮮小蔥洗凈切碎，嫩豆腐瀝干水分，粉絲泡軟剪碎，按比例調(diào)配餡料，現(xiàn)剁現(xiàn)拌，保證餡料新鮮無(wú)異味。面團(tuán)也是每日現(xiàn)和，醒發(fā)至軟硬適中，手工包制，每個(gè)包子大小均勻，褶子整齊。平底鍋內(nèi)刷上薄油，包子依次擺放整齊，先煎至底部金黃，再倒入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮，待水分收干，包子底部變得焦脆，表面松軟，香氣瞬間彌漫整條街。

年歲漸長(zhǎng)后，李家起正逐步放心地把這門營(yíng)生交到侄子手里，親手將46年的手藝傾囊相授，只為讓這份獨(dú)屬于葉集的老味道能好好傳承下去，不讓老手藝斷了根。

老北街的老周家小吃店，沒有醒目的招牌，沒有華麗的裝修，卻憑著過(guò)硬的手藝，成為葉集早餐界的“隱形頂流”，每日清晨店門口都排滿食客，絡(luò)繹不絕。店鋪主營(yíng)的吃食格外簡(jiǎn)單，只有胡辣湯、油條、火燒饃三樣，卻樣樣做到極致，尤其是油條，賣到2元一根的高價(jià)，依舊供不應(yīng)求，57歲的老板周伯紅，靠著這門老手藝，在老北街扎根多年，收獲了無(wú)數(shù)忠實(shí)食客。

周伯紅說(shuō)，油條好吃的關(guān)鍵從不是火候，而是和面，他嚴(yán)格遵循老一輩傳下的“面光、手光、盆光”和面準(zhǔn)則，反復(fù)揉打數(shù)十遍，揉至面團(tuán)光滑不粘手，中間多次醒發(fā)，讓面團(tuán)充分舒展，這樣炸出來(lái)的油條才會(huì)蓬松酥脆、外酥里軟，口感絕佳，涼了也不發(fā)硬。

除了油條，自制的辣椒醬也是一絕，精選新鮮辣椒和大蒜，按精準(zhǔn)比例搭配鹽、味精，手工搗碎調(diào)制，蒜香濃郁，咸辣適中，是搭配早餐的靈魂醬料。剛炕好的火燒饃，夾上一根金黃酥脆的油條，淋上一勺秘制辣椒醬，一口咬下，饃的綿軟、油條的酥脆、醬料的鮮香在口中融合，簡(jiǎn)單的碳水組合，卻帶來(lái)滿滿的幸福感。沒有花哨的營(yíng)銷，全靠食客口口相傳，這家無(wú)招牌小店，用最樸素的堅(jiān)守，做出了葉集最地道的早餐滋味。

葉集的早餐，從來(lái)都不只是果腹的食物，更是煙火與鄉(xiāng)愁的碰撞。陶老黑四代傳承的非遺堅(jiān)守，老李家交予晚輩的手藝接力，老周家樸實(shí)無(wú)華的手藝打磨，三家老店，用不同的方式訴說(shuō)著同樣的熱愛與傳承，留住了老葉集的味覺記憶。

來(lái)源：六安新周報(bào)融媒體記者 邱滴 張笑

編輯/天秤 監(jiān)制/蘭天 終審/孫峰 朱天明