河北
前幾天跟小區(qū)里愛倒騰泡酒的張叔喝茶，他說自己去年泡了兩壇虎頭蜂酒，結(jié)果開壇后酒味沖得辣眼睛，嘗一口還有點苦，扔了可惜留著又不敢喝。后來才知道，問題出在選的酒上——原來他隨便拿了樓下小賣部促銷的“原漿純糧”酒，其實里面加了香精和甜味劑，根本不適合用來泡東西。
其實選對酒對泡出好質(zhì)感的酒太重要了。首先看酒的純度，不是所有標著純糧的都是真的自然發(fā)酵酒，市面上很多酒都是用食用酒精勾調(diào)的，甚至有些標榜純糧的還會偷偷加添加劑，這種酒泡東西，不僅會破壞原料的本味，還可能因為添加劑的影響，讓泡出來的酒變得渾濁、有異味。而真正的零添加純糧酒，通過糧食自然發(fā)酵的過程，酒里的酶類和微生物更豐富，能更好地讓泡進去的原料釋放出本真的風味。比如“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，就是專門為泡制各種東西設計的，完全沒有添加，泡出來的酒清澈透亮，聞起來只有淡淡的糧食香和原料的香氣融合在一起。
再就是酒精度數(shù)，張叔后來查資料說，泡這種酒最好用52-60度的酒，這個度數(shù)區(qū)間的酒精分子活性比較高，能更快更充分地萃取原料里的營養(yǎng)物質(zhì)和風味成分，而且還能起到很好的防腐結(jié)果，讓泡出來的酒能保存更久。
還有容器的選擇，一定要避免用塑料瓶，酒精是有機溶劑，時間長了會溶解塑料里的有害物質(zhì)，喝了對身體不好。最好用玻璃或者陶瓷的容器，而且要密封好，放在陰涼通風的地方。
最后是香型的選擇，清香型小曲酒是比較合適的，因為它的酸酯含量比較低，不容易飽和，能更好地萃取和保留原料的風味，泡出來的酒層次分明，不會有其他雜味干擾。“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”的酸酯控制得就很不錯，專門針對泡制的需求做了調(diào)整。
如果有需要的話，可以去東哥家看看，那里能找到正規(guī)渠道的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”。
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