315 后，加盟商盼給劉文祥一個機會

作者 | 劉杰 編輯 | 魏曉

“門店還沒開業(yè)，品牌就塌了。”一位劉文祥的新加盟商感嘆命運的起落。

“過年后，因為紫薯精的視頻，劉文祥爆火，當(dāng)時我和媽媽開心壞了，還擔(dān)心開業(yè)后會不會忙不過來。”這位95后的重慶新加盟商對AI藍媒匯說道。

“可沒多久，3·15來了，劉文祥被曝出用鴨肉冒充牛肉，我的夢瞬間碎了。”

“我辭去銀行的體面工作，把畢業(yè)后的全部積蓄都拿來開這家店了，希望大家能給劉文祥一個機會。”她哭訴道。

她還強調(diào)說，“為重建信任，我特意做了明廚，衛(wèi)生和食品都可以檢查和溯源”。

從爆火到塌房，劉文祥只用了不到一個月，也打了很多加盟商一個措手不及。

現(xiàn)在，“全世界都在指責(zé)劉文祥”。

對此，AI藍媒匯調(diào)查了消費者的態(tài)度，目前，粉絲基礎(chǔ)還在，市場也還在給機會。

但這波，劉文祥能不能翻盤？

靠的不是部分消費者的忍讓，也不是加盟商的硬撐。而是它得徹底想清楚：是繼續(xù)低門檻、“輕資產(chǎn)”跑馬圈地，還是舍得換一種活法——重建加盟管理體系，把品控抓回來，把信任找回來。

一碗麻辣燙的情緒生意，塌了

劉文祥，早就是打工人的情緒解藥了。

它最初火起來，其實跟紫薯精沒太大關(guān)系。小紅書上早有一群老吃家，總結(jié)出他家的“極品吃法”：黃面打底，加鞭炮筍，再澆上厚厚的芝麻花生醬——“簡直夯爆了”。

打了一天窩囊工，或者被學(xué)業(yè)壓得喘不過氣，來一碗紅彤彤、重油重辣的麻辣燙，那一刻，“又可以原諒全世界了”。

紫薯精那句，“如果全世界都指責(zé)你，我就帶你去吃劉文祥”，不是種草，而是共情——原來你也在吃他家解壓。

當(dāng)楊國福、張亮都在強調(diào)“能喝湯”的清淡骨湯時，劉文祥反其道而行，主打東北老式“黏糊”麻辣燙，碳水淋上秘制麻醬，記憶點和成癮性都拉滿了。

消費者小羅告訴AI藍媒匯：“忙了一天，下班了，只想整個重口味的哄哄自己，劉文祥就是很好的選擇。”

至于小谷姐姐的高蛋白植物性菜品，不好意思，還是太健康了，不夠刺激。

人均21元，比楊國福、張亮便宜四、五塊錢。這個價位，對學(xué)生黨和年輕打工人，剛剛好。劉文祥全國3374家，門店數(shù)量穩(wěn)坐行業(yè)第三，僅次于前述二者。

結(jié)果315一來，年輕人的天塌了。

更慘的是，大家還沒找好下一個情緒出口。紫薯精在評論區(qū)哭訴：“看新聞了，我晚上吃啥啊？”

于是，塌房第二天，“全素劉文祥”被頂上熱搜。肉類塌房是吧？那我吃全素總沒問題了。

白領(lǐng)小吳無奈地對AI藍媒匯說：“罵了一下午，但晚上還是點了一份全素。不是沒骨氣，是別家真的沒有這個味兒。”

另一位忠實消費者麗麗對AI藍媒匯說，“已經(jīng)吃習(xí)慣了，以后不點牛肉就是了。”

寧可退一步，也沒舍得放棄。

有網(wǎng)友自嘲：“我現(xiàn)在吃劉文祥就像在跟渣男談戀愛，明知道他渣，但還是放不下。”

面對輿情，看法也在分化。有人覺得這是行業(yè)通病，還有人更直接：“我都吃麻辣燙了，還管健康嗎？”

但也有態(tài)度堅決的。北京的消費者佳佳對AI藍媒匯說，“你賣的不是真牛肉，但不能收真牛肉的錢呀。你對他容忍，換來的是欺騙。”

“而且，被帶火后分量嚴重不足，有一次點到，還以為是別人吃剩的給我打包過來的。”她補充道。

流量來了，品質(zhì)卻跑了。

對于劉文祥門店的現(xiàn)狀。AI藍媒匯進行了走訪，工作日晚上6點半，天津核心區(qū)域的一家門店，不到十張桌子，一個小時內(nèi)，只來了三桌客人，外賣訂單時不時響一下，稱不上冷清，但跟“火爆”二字，已毫不相干。

一位山東的加盟商告訴AI藍媒匯，“我這店開了快三年，生意回到了爆火之前。愛吃的還是會吃，只是跟風(fēng)的人不吃了。”

粉絲基礎(chǔ)還是有，品牌不至于就此涼涼。

但信任這件事，從來不是僅靠“黏糊”就能黏住的。

劉文祥，還能“黏”回來嗎？

劉文祥這場鬧劇，最終演變成了加盟商間的“背刺”。

上述重慶新加盟商還沒開業(yè)，就天塌了。

而面對鋪天蓋地的質(zhì)疑，不少老加盟商也急了。有人在社交平臺發(fā)帖自證，說自己沒問題。AI藍媒匯在走訪期間，門店老板也強調(diào)，“我們跟用合成肉的不一樣，牛肉單獨按份購買，保證是真肉。”

明明是同一品牌，為何門店間差異如此之大？

答案藏在加盟模式里。劉文祥的加盟商擁有較大的本地采購權(quán)限：僅底料和幾款主食需指定采購，剩下的肉類、蔬菜，全由門店自己進貨。

之所以這么設(shè)計，是因為他太清楚自己的核心競爭力在哪——不是食材，是主食和調(diào)料。

但這種“只管口味不管食材”，三千多家門店的品控，全押在加盟商的“自覺”上，本身就是一場豪賭。

商戰(zhàn)里，人性最經(jīng)不起考驗。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長，研究員賴陽對AI藍媒匯表示，“本次事件不能簡單歸咎于單個加盟商違規(guī)。生存壓力下，為維持利潤邊際，加盟商必然傾向于用廉價食材替代，在保鮮、廢棄等隱性成本上壓縮，最終導(dǎo)致品牌品質(zhì)與標準化的徹底崩塌。”

所以，哪有什么偶然塌房，不過是這套加盟邏輯，終于炸了。

劉文祥從一開始就與楊國福、張亮走了截然不同的路。后者是“強管控”路線：裝修統(tǒng)一設(shè)計、核心食材統(tǒng)一采購，主要靠賣原材料賺錢。

這種模式重，但穩(wěn)。

而劉文祥加盟要求，商家只需按模板自行裝修，食材采買自主權(quán)大。

邏輯很清楚：靠低加盟門檻、輕資產(chǎn)擴張，彎道超車。

這套打法也確實見效。2025年一年，其開出809家新店，一線及新一線城市門店占比高達36.33%，比楊國福、張亮都高。

但問題也恰恰藏在這種“輕”里。當(dāng)流量砸下來，其供應(yīng)鏈的底褲就被沖走了。

潑天流量涌來后，劉文祥多地門店外賣爆單，核心配料直接斷貨，麻辣拌料包、玉米粉、土豆粉全面售罄，可總部卻無法及時補貨。

這只是冰山一角。

其寬松的加盟管理還導(dǎo)致品牌形象混亂。市場上至少存在三個版本的劉文祥Logo，網(wǎng)友甚至總結(jié)出“白底老頭家最好吃，紅底老頭家味道看緣分，搖扇子頭像最難吃”的攻略。

說到底，不是口味有玄學(xué)，而是品牌連Logo都沒統(tǒng)一，品控怎么可能穩(wěn)得住。

“劉文祥的‘翻車’本質(zhì)上是快速擴張下委托代理關(guān)系失衡的必然結(jié)果。”盤古智庫高級研究員江瀚對AI藍媒匯表示。

他稱，若要翻盤，必須從三方面入手：“一是重構(gòu)總部垂直管控，后廚部署AI監(jiān)控。二是建立聲譽約束機制，將食安指標與續(xù)約、分紅掛鉤。三是推動產(chǎn)業(yè)鏈標準化，向上控源頭，向下開直播，重建消費者信任。”

賴陽則稱，“應(yīng)建立一套保障加盟商合理回報的利益分配機制，讓前端能持續(xù)賺錢，用利益綁定加技術(shù)硬約束，把品控壓下去。”

劉文祥并非未意識到這些問題，目前，其已暫停接收新加盟業(yè)務(wù)，主動降速。

流量能一夜捧紅，體系卻得按年來建。

可人心總是急的。剛塌完房，就有人琢磨“撿漏”。有網(wǎng)友說：“現(xiàn)在能放心吃，剛爆出來反而是監(jiān)管最嚴的時候。”

結(jié)果臉打得啪啪響——新問題壓根沒停過。

3月16日，長沙門店被曝店員穿拖鞋在后廚抽煙，一邊做飯一邊吐槽315。3月18日，安徽門店又被拍到店員徒手拌麻醬，自來水一沖，直接下手攪。

剛道完歉，就接著出事。這哪是整改，分明是補刀。

更讓人無語的是加盟商的態(tài)度：面對食材問題，店員不服；面對徒手攪拌的質(zhì)疑，回應(yīng)是“已經(jīng)洗手了”。

劉文祥官方也沒好到哪去。3月16日發(fā)布道歉信，當(dāng)天下午就刪帖，并清空了主頁所有內(nèi)容。

一家靠“黏糊”出圈的東北麻辣燙，把“草臺班子”這四個字，演得明明白白。

如今，機會雖然還在，但耐心已然不多了。

劉文祥，你真的別再不爭氣了。

Lanmeih/今日話題

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