江蘇
攝于2026年3月9日 橫街
驚蟄一過，明前螺螄便帶著河鮮的清鮮，爬上了蘇州人的餐桌。老人彎腰分揀螺螄的模樣，正是姑蘇春日最鮮活的煙火注腳。
“明前螺螄賽肥鵝”，這句老話藏著江南人對時令的極致偏愛。清明前的螺螄還未產卵，肉質最為飽滿肥嫩，帶著河泥的清潤與春日的鮮氣，是一年里最不容錯過的河鮮滋味。
盆里的螺螄吐著細泡，殼上還帶著春水的濕潤。老人仔細挑揀著，把空殼、死螺一一剔除，這是烹制前最關鍵的一步—— 只有這樣，才能保證入口時每一顆都飽滿彈牙，鮮得純粹。
在蘇州，螺螄的做法藏著市井智慧：醬爆螺螄是最經典的滋味，熱油爆香蔥姜蒜，倒入螺螄猛火快炒，淋上生抽與料酒，出鍋時醬香裹著鮮氣，連嗦殼的湯汁都要舔干凈；清炒則更顯本味，保留了螺螄最原始的清甜，是老蘇州人最愛的家常味。
這一口嗦進嘴里的鮮，是姑蘇人刻在骨子里的春日儀式感。明前螺螄正當時，不妨尋一盆鮮螺，在灶火與香氣里，接住這獨屬于江南的春味。
— FIN —
視 覺 / 喜馬拉雅北坡的魚
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