賈國龍又在創業？砂鍋燜面排長隊，西貝員工的新出路在哪？

賈國龍，又在創業？

近日，西貝餐飲集團創始人賈國龍的最新創業項目“天邊砂鍋燜面”在北京798藝術區悄然開業。這是繼功夫菜、中國煲和小鍋牛肉等眾多餐飲品牌的嘗試后，西貝再度打出的一張副牌。

最近半年，西貝的關注度大多集中在預制菜爭議，一次性關閉102家門店以及對員工進行裁員、降薪等事件。如今，賈國龍選擇在此時再度創業砂鍋燜面，究竟意欲何為？

排隊1小時，等著吃燜面

3月20日，有意思報告來到798藝術區，還未走近就能看到一棟二層獨棟小樓，寫著“天邊”二字的偌大招牌掛在最高處。

大門前壘著多層方形石堆，還立著一排排大砂鍋，光看外觀似乎并不像是一家餐廳。但持續不斷的叫號聲，還是能夠為其證明身份。

圖源：高越攝

正值中午用餐高峰期，店內的四五十桌座位已經全部坐滿，店外也還有四十多桌在等位，預估等待時間達到1小時。據一位天邊砂鍋燜面店員介紹，“開業以來，幾乎每天的用餐高峰期都要排隊”。

有意思報告注意到，天邊砂鍋燜面所采用的大地色、原生態裝修，看起來與西貝的紅色系基調風格迥異，但其主打的砂鍋燜面正是賈國龍家鄉內蒙古巴盟的餐飲特色。

燜面產品｜圖源：天邊砂鍋燜面點單小程序

店內的SKU只有20多個，分為砂鍋燜面、砂鍋湯面、砂鍋菜、河套小吃等多個系列。招牌單品包括排骨豆角燜面、羊肉辣皮子燜面和甘藍土豆燜面等，價格在36元—60元之間。

順應現制熱潮，天邊砂鍋燜面也采用明廚明檔，將燜面、炒菜的全部流程都呈現在消費者面前。“店內的所有燜面都是現搟、現燜，所用的鹵肉也是每天早上現做。因此，店內的上餐時間較慢，燜面一般需要等待30分鐘”店員表示。

圖源：高越攝

店內通往二樓的樓梯上，還擺放著巴盟面粉、河套梨汁和糯玉米等產品。上述店員介紹，這樣做既是為了展示原料，也可以單獨售賣。

門外等待的消費者大多是798藝術區附近的上班族，一位等待的消費者告訴有意思報告，她是在社交平臺上刷到開了新店，才決定來試試。但由于排隊人數太多，她在等待了30分鐘后，選擇去了斜對面的另一家餐廳解決午餐。

新的副牌？

開副牌，對西貝來說，并不陌生。

從2016年開始，西貝嘗試過諸多餐飲副牌，包括西貝燕麥面、麥香村、西貝酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜、賈國龍中國堡和西貝小鍋牛肉等。

只不過，這些副牌均未能孵化成功，存活時間短則3個月，長則2年。

其中，做得較成規模的是2023年開啟的賈國龍中國堡，它曾一度在北京開到53家門店，但最終也在2024年全部關停。

如果說過去的餐飲副牌是西貝在探索第二增長曲線，那么這次的天邊砂鍋燜面卻是有著與眾不同的意義。

針對新品牌，賈國龍曾在接受每日經濟新聞采訪時表示，西貝要關一部分店，希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。“西貝品牌還是要做，未來要關一部分門店，轉新品牌一部分，保留一部分核心門店。”

上述店員透露，目前天邊砂鍋燜面一部分員工是從西貝調來的，還有一部分是新招聘的。

圖源：視覺中國

西貝的確有相當一部分員工正在面臨離職。今年1月以來，西貝持續閉店。賈國龍起初表示大約有102家門店關閉，但據多家媒體報道，實際閉店規模或在140家左右，占西貝總門店的40%。按此計算，大約有4000名西貝員工受到直接沖擊。

50多歲的羅盛敏此前是西貝在成都某門店的后廚洗碗工，春節前她接到通知：門店要關閉，所有員工等待調崗通知。但年后，她跟其他同事接到的卻是“沒有崗位，需要辦理離職”的消息。

而西貝其他未離職的員工們，也在面臨降薪。

3月，西貝被曝所有門店各個崗位的員工都將按比例下調薪資，且工資將要緩發。北京某門店的廚師長鄭潔告訴有意思報告，原本的工資在16000—18000元之間，如今他的工資卻只能按照60%發放，而且發放時間也推遲了。“從3月10日開始，正式緩發工資，2月工資就沒拿到。”

據鄭潔介紹，他所在的門店此前生意不錯，日均銷售額往往能達到80000—100000元之間，但春節之后下滑嚴重，“連以前的50%都達不到”。

一邊是縮減門店、裁員，另一邊是嘗試新品牌，可以說，西貝還在盡全力自救。但一個新品牌能夠發揮多少作用，還需要等待時間驗證。