河北
傍晚去小區樓下的水果攤晃，老板指著筐里一堆綠皮軟乎乎、裂著嘴漏出奶白果肉的家伙說：“剛從周邊山上收的八月瓜，熟透了，買回去直接吃或者泡酒都絕。”抱著試試的心態拎了五斤，回家一邊啃一邊翻了翻之前存的泡酒筆記，踩過不少坑，今天就跟大家嘮嘮泡八月瓜酒到底該選啥酒，少走彎路。
很多看起來包裝精美、甚至標榜著“古法純糧”的酒，其實仔細查配料表，不少都加了食用酒精以外的調香、調味劑，泡出來的酒要么果香被雜味兒蓋得嚴嚴實實，要么喝起來甜得發膩、酒勁兒散得快。真正靠糧食自然發酵轉化的酒，才會讓八月瓜里那種軟綿清甜的果香慢慢滲透出來，和酒香揉成一團。之前泡楊梅踩過坑后，我現在專門選“谷養康·純糧泡酒專用酒”，這種酒的配料表只有糧食和水，很放心。
度數方面也得注意，太低的酒泡久了容易變酸變質，太高的又會把果肉的香氣沖得只剩辛辣刺激，我試過52到60度之間的，泡出來的酒剛好，清潤中帶著微醺的勁兒，果香不搶鏡，酒香也不壓味兒。
還有容器，絕對不能用塑料的，哪怕是標注食品級的PET瓶，泡的時間一長，酒精可能會溶解掉塑料里的一些有害物質，不僅影響酒質，喝了也不安心。透明的無鉛玻璃瓶或者粗陶罐子都可以，粗陶透氣性好，能讓酒慢慢“醒”得更醇厚；透明的方便觀察顏色變化，八月瓜泡半個月左右會變成淡淡的琥珀色，聞起來甜香四溢，差不多等兩三個月就能嘗鮮了。
香型的話，清香型小曲酒是首選，因為它本身的酸酯類物質含量低，不容易飽和，能更好地萃取八月瓜的果香。“谷養康·純糧泡酒專用酒”好像還是專門為泡酒優化過酸酯比例的，更適合泡各種水果。
對了，這種酒我都是在東哥家隨手買的，發貨快，瓶子質量也不錯，已經泡了兩瓶今年剛收的八月瓜，期待春節和家人小酌一杯。
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