漂白雞爪背后：很多低價(jià)食品，其實(shí)只能靠作弊成立 | 315專題

新消費(fèi)導(dǎo)讀

很多人看到315曝光“漂白雞爪”，第一反應(yīng)是憤怒。黑心商家、食品安全、監(jiān)管漏洞。

這些都沒錯(cuò)。但如果你只把這件事看成是幾家黑工廠的問題，顯然達(dá)不到這篇文章的目的了。黑工廠當(dāng)然讓人憤怒，但是從歷年315來看，曝光的幾乎都有食品行業(yè)。

所以，這件事真正暴露的是一個(gè)更現(xiàn)實(shí)的結(jié)構(gòu)問題：很多低價(jià)食品，其實(shí)只能靠作弊才能成立。

一份500克雞爪只賣15元。這件事本身就說明了一件事：成本一定被壓到了極限。

而當(dāng)成本被壓到極限的時(shí)候，食品行業(yè)就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)非常危險(xiǎn)的邏輯：

要么賠錢，要么造假。這就是為什么，“漂白雞爪”從來不是孤立事件。

它只是被曝光的那一部分。

為什么雞爪必須“漂白”

很多人看到新聞里說：雙氧水泡雞爪，第一反應(yīng)是：為什么要這么做？

答案其實(shí)非常簡(jiǎn)單。賣相。雞爪如果自然加工，顏色通常偏黃甚至偏暗。

但市場(chǎng)上大多數(shù)鳳爪，看起來都是：白凈、飽滿、干凈

這種“干凈感”，其實(shí)不是天然的，而是工業(yè)處理的結(jié)果。在食品加工行業(yè)里，這種操作甚至有一個(gè)很直白的邏輯：

賣相決定銷量。因?yàn)橄M(fèi)者在購(gòu)買食品的時(shí)候，最直觀的判斷就是外觀。

于是，一種危險(xiǎn)的循環(huán)就形成了：消費(fèi)者喜歡白，商家就想辦法讓它更白。

于是：雙氧水、漂白劑、工業(yè)添加劑開始出現(xiàn)。當(dāng)這些操作成為行業(yè)潛規(guī)則之后，食品就開始變成一件很諷刺的事情：看起來越干凈，反而越不安全。

真正的問題，在供應(yīng)鏈

315曝光的幾家企業(yè)，很多人會(huì)覺得：這是黑心企業(yè)。

但如果你看中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)鏈，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)更大的問題。這些企業(yè)并不是品牌。

它們是：上游加工廠。

而中國(guó)食品行業(yè)有一個(gè)長(zhǎng)期存在的結(jié)構(gòu)：品牌負(fù)責(zé)賣。工廠負(fù)責(zé)做。

很多餐飲品牌、零食品牌、網(wǎng)紅食品，其實(shí)都依賴這些上游工廠，問題是：上游供應(yīng)鏈往往是行業(yè)最不透明的部分。消費(fèi)者看到的是：門店+品牌+包裝

但真正決定食品質(zhì)量的，是加工廠，而這些工廠，往往處在監(jiān)管最薄弱的地方。

低價(jià)食品的真實(shí)邏輯

所以，這就引申出很多低價(jià)食品的真實(shí)邏輯，如果你仔細(xì)看315曝光的細(xì)節(jié)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)關(guān)鍵問題：價(jià)格。

500克雞爪賣15元，很多消費(fèi)者會(huì)覺得：很劃算。

但問題是：雞爪不是白菜。原材料、運(yùn)輸、加工、包裝、物流、渠道。

這些成本加起來，如果完全合規(guī)，其實(shí)很難做到這么低的價(jià)格。于是，很多食品行業(yè)會(huì)出現(xiàn)一個(gè)非常現(xiàn)實(shí)的選擇：

要么價(jià)格上漲，要么質(zhì)量下降。很多企業(yè)選擇了后者。

這也是為什么，食品行業(yè)一直有一句非常殘酷的話：

價(jià)格是最誠(chéng)實(shí)的標(biāo)簽。如果一個(gè)食品價(jià)格低到離譜，通常意味著兩件事：要么質(zhì)量很差，要么成本被偷偷轉(zhuǎn)移。

而這種轉(zhuǎn)移，往往發(fā)生在消費(fèi)者看不見的地方。

很多人以為食品安全問題來自品牌。但實(shí)際上，品牌往往只是銷售端。

真正的風(fēng)險(xiǎn)，往往來自上游。一個(gè)品牌如果沒有自己的供應(yīng)鏈控制能力，就只能依賴外部工廠，而外包供應(yīng)鏈最大的問題是：質(zhì)量控制非常困難。

這也是為什么，很多成熟食品公司都會(huì)做一件事：自建供應(yīng)鏈。

因?yàn)樵谑称沸袠I(yè)，真正的護(hù)城河不是營(yíng)銷，而是：原料控制、加工體系。

質(zhì)量檢測(cè)這些能力，消費(fèi)者看不到，但它們決定了一件事：食品是否安全。

結(jié)尾：食品行業(yè)的信任問題

漂白雞爪的新聞，很快會(huì)過去。315每年都會(huì)曝光新的黑工廠。

但真正的問題，其實(shí)一直在那里。消費(fèi)者希望，食品更便宜。

企業(yè)希望，利潤(rùn)更穩(wěn)定。當(dāng)這兩件事同時(shí)發(fā)生的時(shí)候，食品行業(yè)就會(huì)進(jìn)入一個(gè)非常危險(xiǎn)的狀態(tài)：信任開始被消耗。而食品行業(yè)最重要的，其實(shí)只有一樣?xùn)|西：

信任。

一旦信任被破壞，再漂亮的包裝、再響亮的品牌，都很難挽回。所以，315真正提醒我們的，其實(shí)不是哪家企業(yè)違規(guī)。

而是一個(gè)更簡(jiǎn)單的事實(shí)：當(dāng)食品價(jià)格越來越低的時(shí)候，消費(fèi)者其實(shí)應(yīng)該更警惕。

因?yàn)槭称沸袠I(yè)最危險(xiǎn)的一句話是：看起來很便宜。