<cite id="ffb66"></cite><cite id="ffb66"><track id="ffb66"></track></cite>
      <legend id="ffb66"><li id="ffb66"></li></legend>
      色婷婷久,激情色播,久久久无码专区,亚洲中文字幕av,国产成人A片,av无码免费,精品久久国产,99视频精品3
      網易首頁 > 網易號 > 正文 申請入駐

      血虧近3億!這個火鍋大佬要靠自助翻身?

      0
      分享至



      總第4533期

      作者 |餐飲老板內參 內參君



      “餐飲的盡頭,是自助!”

      這句行業調侃,難道又要應驗了?

      這次,把籌碼押在自助賽道的,是呷哺呷哺。

      早在去年,沈陽兩家呷哺(杉杉奧來店和三臺子萬象匯店)悄悄升級為了半自助模式,39.9無限暢吃,包含近百種菜品、鍋底小料和暢飲,不限時不限量,相比之下,門店人均降至40-50元。

      有顧客覺得門店改自助后,性價比變高了,近40塊的自助回到了十年前的客單;有顧客則吐槽暢吃菜品不豐富,主要是雞肉、丸子和蔬菜,牛羊肉類需要單點,和其他自助小火鍋沒區別。

      同時,集團旗下中高端火鍋品牌湊湊,在2025年推出“甄選單點+歡樂暢吃”的雙點模式,分為158元、198元和258元三個檔位的單人暢吃,部分城市還推出了128元牛羊歡樂暢吃套餐。

      整體來看,基于中高端品牌定位,湊湊推出的自助套餐基本在120元以上,這一定程度上減少了人均客單大幅下滑的現象,和經營成本的穩定。

      除此之外,呷哺集團在多品牌戰略中,同樣采取了自助模式。



      最近,內參君實地探訪了北京龍德廣場的呷牛排,這是呷哺旗下的全新子品牌,“牛排單點+自助暢吃”模式,按照規劃,未來三年“呷牛排”將開出100家門店。

      門店布局為L形,空間較大,進門右手邊就是暢吃取餐區,鐵板燒、燒烤、熱菜和涼菜、炸貨小吃、甜品飲品等等,披薩在門店靠里區域,明檔亮廚能看到做披薩的過程,基本滿足顧客所需。

      內參君整體用餐體驗后,菜品種類雖說不少,但豐富程度欠缺,同其他西餐廳或者自助餐相比,差異化不大,除了單點的核心產品牛排,較受歡迎的可能就是鐵板燒和鹽水蝦了。

      門店尚在持續優化中,目前只開放午市和晚餐,工作人員說等正式營業后,經營時長會拉滿,比如,此前提到的39.9元暢飲下午茶還沒有上線。



      在此之前,旗下品牌“呷哺牧場·自選小火鍋”首店落地上海,單人消費低至29.82元即可享受鍋底任選、調料全含以及三十余款時蔬暢吃,其他涮菜分為2.91元、5.91元、8.91元三檔。

      雖然呷哺集團的旗下品牌在不斷試水自助模式,從市場反饋來看,沒有激起特別大的聲浪。相較于年輕客群來說,也沒有激發排隊打卡的欲望。

      因為呷哺呷哺早已褪去昔日的光環,社交平臺關于呷哺的討論熱度持續走低;在商場客流爭奪戰中,它也不再是消費者的首選品牌,似乎漸漸失去了攪動市場的能力。

      去年湊湊在上海開出一家自助火鍋副牌,名為鍋韻火鍋·茶憩,推出158-258元多檔放題自助,但無論是面C端傳播,還是行業層面的發聲,這個動作都異常低調,幾乎沒有掀起任何水花。

      這體現了副牌推廣和創新之難,但反過來想,雖然熱度不高,但同樣給是品牌和門店以經營喘息的空間,而若一經開店就迅速爆紅,后續經營問題也會容易迅速暴露。



      全品牌試水自助,

      呷哺呷哺也急了


      業績承壓,呷哺呷哺加碼自助賽道,尋找第二生意增長曲線,迫在眉睫。行業整體面臨著生意增長緩慢的現實,存在客流危機、客單下滑的困境。

      比如,海底撈在2025上半年營收207.03億元,同比減少3.7%;凈利17.55億元,同比減少13.7%,同樣面臨營收和凈利雙雙降低的局面。

      而呷哺更為慘烈,2025年財報預告顯示,全年預計營收38億元,同比減少約20%,凈利預計虧損2.9億元-3.1億元,不過較上年同期3.98億元的虧損減虧22.2%-27.2%,但仍未走出虧損泥潭。而且拉長周期看,五年來呷哺累計虧損超15億元,這個數字出來,依舊令人觸目驚心。

      為扭轉此局面,火鍋頭部們都在收縮和擴張之間尋找平衡。

      此前海底撈曾斷臂求生,關閉虧損門店,隨后憑借著“紅石榴計劃”,通過跨界涉獵不同品類,持續尋找和開辟生意的第二增長曲線。

      2025年,呷哺虧損有所收窄,核心原因或是收縮戰略達到效果,大膽砍掉虧損門店從而緩解企業經營壓力和保證現金流的穩定性,這或許釋放了一個利好的信號。



      同樣呷哺的創新沒有停止,啟動“鳳還巢”合伙人戰略,開放門店合伙機制,激發員工和門店的活力,試圖以精細化運營提升單店效率。同時,是推出系列自助副牌來試水新模式和新機會。

      公開報道中,呷哺強調最多的就是“高品質和平價化”,正如創始人賀光啟所言:“餐飲業已邁入精細化運營與升級轉型的關鍵階段,消費需求的品質化趨勢愈發明顯,行業競爭從規模擴張轉向質量比拼。”

      但是,擺在面前的現實是:自助從來不是一本萬利的生意,更不是所有品牌的“救命稻草”。押注自助模式以實現企業翻身還很艱難。

      此前行業最典型、也最慘痛的自助轉型案例,莫過于曾經的排隊王哥老官,為了挽救業績下滑的客流和營收,哥老官在多地門店大規模改為自助模式,試圖以“暢吃”拉回人氣。

      但轉型之后,很快面臨著核心食材品質下降、出餐標準失控、口味口碑跳水,再疊加居高不下的食材成本和運營壓力,最終非但沒能逆轉頹勢,反而加速了門店收縮與品牌退場。



      現在押自助,

      呷哺會不會又晚一步?

      除了業績壓力,呷哺試圖通過加碼自助模式打開新局面的背后,是在迎合追求人們“高性價比”和“品質用餐體驗”的消費浪潮

      這次押注自助,是順勢而為,還是再次“起大早、趕晚集”?

      2022年,呷哺集團推出子品牌“趁燒”,定位高端烤肉市場,融合“燒肉+酒茶+歡樂”多元業態,客單價約250元,曾創造過首店月營收曾突破250萬元,翻臺率高峰值破6輪的亮眼業績。

      不到兩年時間,門店全線關停,品牌夭折,趁燒的失敗,本質是品牌對消費趨勢的誤判,畢竟在大眾追求性價比和理性務實的階段,高端餐飲賽道整體遇冷。

      而這次押注自助,呷哺可能還存在著“節奏滯后、模式同質化”的挑戰。

      >>>中高端火鍋走下行路,客流危機中的湊湊靠“自助”挽客!

      作為呷哺集團的利潤支柱,湊湊火鍋近幾年面臨著客流下滑、門店收縮的壓力。一邊是批量關閉低效門店,優化門店網絡;一邊是緊急上線自助模式,試圖用“暢吃”拉回翻臺率。

      但問題在于,人均150元以上的中高端火鍋,逐漸不是大眾所需。



      湊湊則憑借品牌長期在市場中建立的知名度,自助餐一經推出還是小有熱度,吸引顧客體驗,始終堅守產品品質的湊湊具備一定優勢。只是,此刻入局這條從藍海變紅海的自助賽道或許略晚,尤其當高性價比、口味豐富的自助火鍋遍地開花,湊湊自助餐可能會顯得黯然失色。

      目前,中高端這條路雖然是舉步維艱,但是基于品牌定位,湊湊既要和其他品牌拉開差異,同時又要盡量達到客流和人均價格的平衡,這對于湊湊火鍋而言將是一個長期的挑戰。

      >>>闖進愈發擁擠的自選/自助小火鍋賽道。

      企查查數據顯示,目前全國在業/存續的“小火鍋”企業注冊量超2萬家,估算下來,全國小火鍋門店數量獎近5萬家,小火鍋賽道早已玩家云集,最流行的自選/自助小火鍋賽道陸續跑出了區域頭部。全國超2000家店的圍辣小火鍋、一年狂開300多家的龍哥自助小火鍋、穩固大本營市場堅持直營模式的一圍肥牛小火鍋等。

      客觀來看,“呷哺牧場”模式和大部分自選小火鍋模式差異不大,同樣是人均50元左右的價格,而且品牌認識尚未建立,入場時間偏晚,或許很難在紅海中撕開缺口。對于“呷哺牧場·自選小火鍋”而言,經營上如何拉開差異化是比較緊迫的任務。



      除了和外部小火鍋品牌拉開距離,對內還要同主品牌呷哺呷哺有所差異,目前二者除了點餐模式差異,人均客單、消費客群、產品特色等各方面還尚未拉開太大的距離。

      >>>跨界切入“牛排自助”空白市場。

      在品類層面,呷哺的確切入了一個相對空白的賽道,牛排自助市場有品類、無全國性頭部品牌,市場尚未飽和,理論上是存在機會的。

      不過從實際探店體驗來看,呷牛排整體是中規中矩,缺乏特色和記憶點,在牛排類餐廳中,人均百元左右的客單,具備一定的性價比優勢,前提是要產品組合和體驗感能否進一步超出預期,從而激發人們更強烈的復購欲望,以免陷入“花100塊吃了一頓高配快餐”的局面。

      而且最關鍵的,是自助模式對門店運營能力的要求非常高,這看似是“一本萬利”的引流利器,實則是“食材成本、人力損耗、品控管理”的三重高壓。

      因此對于呷哺而言,自助或許是順應性價比趨勢的選擇,只是入局時機、模式創新以及運營能力等方面,都是品牌懸在頭頂的利劍。這一次,呷哺能真正擺脫“又晚一步”的宿命嗎?





      跌落神壇后,

      呷哺的底氣從何而來?

      “性價比護城河”的全面失守,讓呷哺走向低谷。“平價小火鍋之王”在后續漲價和高端化中,呷哺逐漸丟失了用戶心智,品牌老化、運營效率下滑、創新乏力,構成了經營危機。

      而這次,呷哺背水一戰的底氣,源自其近三十年沉淀的供應鏈能力。

      作為上市企業,呷哺近30年的后端供應鏈沉淀,從全球食材采購、中央工廠加工,到全國物流配送,形成一條完整的經營體系,面對市場挑戰和需求變化,呷哺的戰略方向也在努力貼合行業主流趨勢,回歸性價比、主打平價高品質、多品牌矩陣試水、輕量化運營等。

      眼下餐飲業不再是“跑馬圈地”,而是步入單店盈利模型為王的精細化時代。呷哺的系列調整,尤其是子品牌沒有快速規模化擴張,或許是品牌意在通過小范圍試水,打磨門店模型和驗證盈利閉環,在跑通模式之后,再穩步推進復制。這種穩扎穩打的策略,符合當下的市場環境。

      但同時,這也意味著,短期內很難靠新品牌實現業績的翻盤。

      當然,對呷哺而言,自助模式只是藥引子,真正的解藥在于能否通過這場測試,重新激活供應鏈效率、回歸性價比初心、打磨出可復制的盈利模型。

      特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。

      Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

      相關推薦
      熱點推薦
      各國不吃的食物:韓國人不吃香菜,俄羅斯人不吃海參,中國人呢?

      各國不吃的食物:韓國人不吃香菜,俄羅斯人不吃海參,中國人呢?

      阿纂看事
      2026-04-11 19:24:41
      羅梅羅被換下時難掩情緒落淚,距離世界杯還有兩個月

      羅梅羅被換下時難掩情緒落淚,距離世界杯還有兩個月

      懂球帝
      2026-04-12 23:09:00
      “談崩”了!直線跳水,超10萬人爆倉

      “談崩”了!直線跳水,超10萬人爆倉

      日照日報
      2026-04-12 14:21:03
      韓媒:一旦開戰,將對北京發起致命打擊,大連、青島都在列!

      韓媒:一旦開戰,將對北京發起致命打擊,大連、青島都在列!

      Ck的蜜糖
      2026-04-12 21:15:57
      萬斯:這是最終方案,也是最優報價

      萬斯:這是最終方案,也是最優報價

      西樓飲月
      2026-04-12 21:43:31
      女子假信佛與多位高僧發生不當關系,秘密錄制5600段視頻。

      女子假信佛與多位高僧發生不當關系,秘密錄制5600段視頻。

      特約前排觀眾
      2026-02-09 00:05:05
      事出反常必有妖,美國正在準備三個陰謀,要給伊朗致命一擊

      事出反常必有妖,美國正在準備三個陰謀,要給伊朗致命一擊

      瀲滟晴方DAY
      2026-04-13 05:33:21
      從伊朗脫身后,特朗普要干的第一件事,就是拿“自己人”開刀

      從伊朗脫身后,特朗普要干的第一件事,就是拿“自己人”開刀

      空天力量
      2026-04-12 17:19:20
      他竟然轉型成了個“正能量偶像”?

      他竟然轉型成了個“正能量偶像”?

      BenSir本色說
      2026-04-10 22:07:04
      日媒:樊振東事實上已經退出中國國乒,這不是飯圈文化逼走的最后一人

      日媒:樊振東事實上已經退出中國國乒,這不是飯圈文化逼走的最后一人

      畫夕
      2026-04-12 13:08:52
      曝何超蕸去世更多細節,閨蜜楊千嬅痛哭,最后露面狀態已水腫疲憊

      曝何超蕸去世更多細節,閨蜜楊千嬅痛哭,最后露面狀態已水腫疲憊

      小彭美識
      2026-04-12 18:24:32
      一周最少8次,50歲女子肛裂住院,丈夫哭訴:怎么勸她就是不聽!

      一周最少8次,50歲女子肛裂住院,丈夫哭訴:怎么勸她就是不聽!

      垚垚分享健康
      2026-04-12 09:35:21
      離譜!皇馬天才被教練當替罪羊,7 球 7 助還被公開辱罵

      離譜!皇馬天才被教練當替罪羊,7 球 7 助還被公開辱罵

      瀾歸序
      2026-04-13 05:20:34
      WTT太原賽:溫瑞博兵敗如山倒!第3局連輸6分,1-2落后吉村真晴!

      WTT太原賽:溫瑞博兵敗如山倒!第3局連輸6分,1-2落后吉村真晴!

      劉姚堯的文字城堡
      2026-04-12 19:09:32
      約翰·諾蘭去世,曾出演《蝙蝠俠》系列電影

      約翰·諾蘭去世,曾出演《蝙蝠俠》系列電影

      紅星新聞
      2026-04-12 15:03:41
      天吶,看到林鳳嬌和林青霞1976年的合影,才懂成龍為啥說驚為天人

      天吶,看到林鳳嬌和林青霞1976年的合影,才懂成龍為啥說驚為天人

      鄉野小珥
      2026-04-11 17:37:37
      每吃一次,猝死就快一步?醫生:這4物是心源性猝死的“催化劑”

      每吃一次,猝死就快一步?醫生:這4物是心源性猝死的“催化劑”

      健康科普365
      2026-04-03 22:00:07
      即時通訊應用XChat 即將登陸iPhone和iPad

      即時通訊應用XChat 即將登陸iPhone和iPad

      環球網資訊
      2026-04-12 09:44:01
      以色列襲擊黎巴嫩被譴責,內塔尼亞胡:“以軍是世界上最有道德的軍隊”;此前以色列對黎巴嫩發動襲擊,造成包括兒童在內數百名平民死傷

      以色列襲擊黎巴嫩被譴責,內塔尼亞胡:“以軍是世界上最有道德的軍隊”;此前以色列對黎巴嫩發動襲擊,造成包括兒童在內數百名平民死傷

      揚子晚報
      2026-04-11 11:33:21
      太心酸了!42歲著名女歌手江蘇走穴,賓客只顧吃席沒人搭理

      太心酸了!42歲著名女歌手江蘇走穴,賓客只顧吃席沒人搭理

      小徐講八卦
      2026-02-12 12:13:20
      2026-04-13 06:31:00
      餐飲老板內參 incentive-icons
      餐飲老板內參
      餐飲產業鏈頭部媒體與服務平臺
      6745文章數 140190關注度
      往期回顧 全部

      財經要聞

      美伊談判破裂的三大癥結

      頭條要聞

      美中央司令部:4月13日起封鎖伊朗港口海上交通

      頭條要聞

      美中央司令部:4月13日起封鎖伊朗港口海上交通

      體育要聞

      創造歷史!五大聯賽首位女性主教練誕生

      娛樂要聞

      賭王女兒何超蕸病逝,常年和乳癌斗爭

      科技要聞

      理想稱遭惡意拉踩,東風日產:尊重同行

      汽車要聞

      煥新極氪007/007GT上市 限時19.39萬起

      態度原創

      教育
      親子
      手機
      健康
      藝術

      教育要聞

      線上大學老師推薦……大學老師

      親子要聞

      “晚上疼得睡不著”!8歲女童雙眼、身上被灼傷!警惕這東西,不少人家里有

      手機要聞

      華為闊折疊設計圖曝光!這外觀你喜歡嗎?

      干細胞抗衰4大誤區,90%的人都中招

      藝術要聞

      朱元璋去拜佛,問方丈:“朕要跪下嗎?”方丈答了8個字救了全寺的人

      無障礙瀏覽 進入關懷版