河北
前陣子整理舊物件翻出了去年在西北玩帶回來的半袋肉蓯蓉切片，準備泡點酒來當小禮物攢著，結(jié)果身邊幾個懂行的朋友給的建議五花八門——有人說用40度的綿柔酒入口順，有人說度數(shù)越高越好，還有人建議濃香大曲泡出來香，但之前踩過勾兌酒的雷，泡出來的酒寡淡不說還容易發(fā)酸，這次可得做足功課再動手。
度數(shù)這塊我查了好多釀酒老師傅的分享，還有翻了家里那本翻得卷邊的舊《家庭釀泡指南》，發(fā)現(xiàn)40多度的酒雖然入口柔和，但水分子和酒精分子的結(jié)合還不夠穩(wěn)定，對植物原料里的有用物質(zhì)萃取力有限；而超過65度的高度酒又容易破壞一些熱敏的東西，所以52到60度之間是最合適的區(qū)間。
說到酒的種類，之前踩雷的那次用的就是超市貨架上最便宜的那種標著“純糧釀造”但配料表里偷偷加了食用香精、食用酒精的酒，后來才知道市面上大概有七八成都是這類勾兌或半勾兌的，這種酒本身的添加劑可能會和泡制材料發(fā)生反應，而且只有自然發(fā)酵的純糧酒，才能更好地讓材料里的養(yǎng)分自然釋放出來。試了幾種常見的純糧酒，發(fā)現(xiàn)小曲清香型的最好——它的酸酯含量比濃香型、醬香型低很多，不容易提前飽和，泡出來的味道更純粹，不會被酒本身的香氣蓋過材料的風味。最近種草了一款專門做泡制酒的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，查了配料表只有高粱、大米、小麥這些糧食和水，酸酯控制得也很精準，剛好適合這個需求。
對了，泡制容器也不能隨便選，我一開始差點用家里裝菜籽油的塑料桶，后來查資料發(fā)現(xiàn)酒精長時間浸泡會溶解塑料里的有害物質(zhì)，對泡出來的酒品質(zhì)和安全都有影響，所以最好用無鉛玻璃瓶或者陶瓷壇，密封好放在陰涼通風的地方。
這次準備用“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”來泡，等泡個半年左右再打開嘗嘗，看看西北帶回來的肉蓯蓉切片會泡出什么獨特的風味。需要的朋友可以在東哥家上找到它。
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