新春走基層|百年山海關：以堅守護年味，用匠心守食安

（張偉 記者李甜甜）正月初四，年味正濃。當千家萬戶圍坐餐桌、共享團圓時，天津各合作代加工廠的生產(chǎn)車間里，機器轟鳴不絕于耳，流水線高速運轉(zhuǎn)，身著潔凈工裝的工作人員忙碌穿梭，一派熱火朝天的生產(chǎn)景象。作為鐫刻中國民族飲料工業(yè)印記的百年品牌，始于1902年的山海關汽水，在這個新春佳節(jié)，以“不停工、保供應、守安全”的責任擔當，讓每一瓶帶著地道天津味的飲品，安全奔赴萬千家庭的團圓餐桌。連日來，記者走進山海關飲料生產(chǎn)、檢測、倉儲一線，記錄下這群堅守者的暖心故事，感受百年老品牌的食安溫度。

“越是春節(jié)旺季，越要繃緊食安這根弦。我們多一份堅守，消費者就多一份安心。”清晨8時，記者走進山海關某合作代加工廠，駐廠品控員張先生正手持工藝參數(shù)核對表，蹲在灌裝生產(chǎn)線旁，目光緊緊盯著設備顯示屏上跳動的數(shù)字。車間內(nèi)，瓶裝桔汁汽水整齊排列，順著流水線快速移動，經(jīng)過清洗、灌裝、封口、貼標等一系列工序，緩緩走向成品區(qū)，空氣中彌漫著清甜的桔香。

春節(jié)期間，飲品需求激增，代加工生產(chǎn)的品質(zhì)把控成為重中之重。“我們駐廠團隊全員在崗，沒有一人休假，每天兩班倒，全程盯控每一道工序。”張磊一邊說著，一邊伸手拿起一瓶剛灌裝完畢的汽水，輕輕搖晃檢查密封性，“你看，灌裝量誤差必須控制在±3毫升內(nèi)，封口溫度要穩(wěn)定在85℃，哪怕是小數(shù)點后一位的波動，都要立即叫停調(diào)整。”說話間，他發(fā)現(xiàn)一臺設備的二氧化碳壓力略低于標準值，當即按下暫停鍵，聯(lián)系技術(shù)人員調(diào)試，直到參數(shù)恢復正常，才示意生產(chǎn)線重新啟動。

車間一隅，班前會正在召開，駐廠技術(shù)負責人李女士正反復叮囑工作人員：“雙手消毒必須徹底，工裝、工帽要穿戴規(guī)范，絕對不能把無關物品帶入生產(chǎn)區(qū)，這既是對產(chǎn)品負責，也是對消費者負責。”她告訴記者，春節(jié)前，他們已對代加工廠所有生產(chǎn)人員開展了系統(tǒng)性培訓，從配方規(guī)范到操作流程，逐一講解、手把手指導。節(jié)日期間，每天班前都會開展食安提醒，同步復核員工健康證，確保人人持證上崗、規(guī)范操作。

“干我們這行，節(jié)假日堅守是常態(tài)。”李女士的話語樸實而堅定，“看著一瓶瓶山海關汽水運往各地，想到能讓千家萬戶的團圓飯多一份熟悉的老味道，再辛苦也值得。”記者注意到，她的口袋里裝著一本磨得邊角發(fā)毛的巡檢記錄冊，上面密密麻麻記錄著每一次巡檢的時間、點位和參數(shù)，從水沉淀、精密過濾到制冷灌裝，每一個關鍵環(huán)節(jié)都清晰可查。

一瓶安心飲品的誕生，始于原料的精挑細選。離開生產(chǎn)車間，記者來到原料驗收區(qū)，只見3名工作人員正圍著一批剛到的果汁原料忙碌著，他們分別是技術(shù)中心駐廠人員、庫管員和品控員，正嚴格按照“三查三對”原則開展驗收工作。“查包裝、查標簽、查溫度，對數(shù)量、對票證，每一項都不能馬虎。”庫管員王師傅一邊用電子秤復核原料數(shù)量，一邊向記者介紹，“冷凍原料的運輸溫度必須≤-15℃，冷藏原料要控制在0℃-5℃，到貨后還要查看當批次的出廠檢驗報告，少一樣都不能入庫。”

記者看到，工作人員拿起一瓶果汁原料，對著光線仔細觀察色澤，又輕輕打開瓶蓋聞了聞氣味，隨后取樣送往檢測室。“不同原料有不同的感官標準，果汁的色澤、氣味、澄清度，都要符合我們的內(nèi)控標準，還要額外做理化和微生物檢測，確保沒有安全隱患。”品控員介紹道。據(jù)了解，山海關建立了嚴格的供應商準入和分級考核機制，所有合作供應商必須提供齊全的資質(zhì)證明，每季度進行分級考核，對存在食安隱患的供應商堅決拉黑，從源頭守住品質(zhì)底線。春節(jié)前，他們結(jié)合銷售計劃，科學制定采購方案，兼顧原料新鮮度和生產(chǎn)需求，確保節(jié)日期間原料供應充足、品質(zhì)可控。

生產(chǎn)過程的每一步，都藏著對食安的極致堅守。記者走進檢測中心時，檢測員趙女士正在操作專業(yè)儀器，對剛生產(chǎn)出的成品進行理化指標檢測。“這是折光儀，用來測定糖度；那是滴定管，檢測酸度，每一瓶成品都要經(jīng)過外觀、感官、理化、微生物等多道檢測，合格后才能出廠。”趙女士指著面前的儀器，向記者演示檢測流程，“春節(jié)期間，我們增加了檢測頻次，實行全量外觀查驗，確保每一瓶汽水都完好無損、標簽規(guī)范，口感和品質(zhì)都符合標準。”

在微生物檢測區(qū)，培養(yǎng)箱里整齊擺放著檢測樣品，趙女士介紹，他們采用傾注平板法，在規(guī)定溫度下培養(yǎng)樣品，細致觀察微生物生長情況，堅決杜絕微生物超標問題。“食安無小事，哪怕是一瓶不合格的產(chǎn)品，都不能流入市場。”她告訴記者，春節(jié)期間，檢測中心全員值守，24小時不間斷開展檢測工作，用專業(yè)和嚴謹，守住產(chǎn)品出廠前的最后一道“安檢線”。

傍晚時分，記者來到山海關成品倉庫，這里燈火通明，整齊堆放著各類成品汽水，不同規(guī)格、不同品類的產(chǎn)品分區(qū)擺放，標識清晰，搬運工人正有序地將成品裝車，準備運往各地商超。“春節(jié)期間，庫存量大、流通快，我們實行‘分區(qū)存儲、先進先出’的原則，確保產(chǎn)品新鮮。”倉儲負責人張先生介紹，倉庫劃分了入庫暫存區(qū)、存儲區(qū)、出庫暫存區(qū)和待處理區(qū)，每個區(qū)域都配備了溫濕度計，工作人員每天定時巡查，將溫度控制在5-30℃，相對濕度不超過60%。

記者看到，張先生手里拿著《成品庫存臺賬》，正核對出庫產(chǎn)品的信息。“每一批產(chǎn)品出庫前，我們都要核對生產(chǎn)日期、規(guī)格和出庫單，優(yōu)先調(diào)取生產(chǎn)日期最早的批次，檢查包裝是否完好、保質(zhì)期是否合格，確認無誤后才能裝車。”他說，春節(jié)期間，他們每天都會對臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品進行重點檢查，剩余保質(zhì)期不足1個月的產(chǎn)品單獨標記、每日排查，確保流入市場的每一瓶產(chǎn)品都新鮮、安全。

“師傅，麻煩幫我查一下我買的那批汽水的檢測報告。”晚上9時，山海關售后客服熱線依舊暢通，客服人員正耐心接聽消費者的咨詢電話，一邊傾聽一邊詳細記錄。“春節(jié)期間，我們實行24小時值班制度，確保消費者的訴求能及時得到回應。”客服人員告訴記者，針對消費者反映的食安相關問題，他們會立即啟動應急處理機制，安排專人調(diào)查核實，若確屬產(chǎn)品質(zhì)量問題，會及時召回產(chǎn)品、道歉賠償，并全面排查問題根源，杜絕類似情況再次發(fā)生。

記者了解到，山海關不僅有完善的售后響應機制，還會在節(jié)日期間開展消費者回訪，收集大家的意見和建議，持續(xù)改進產(chǎn)品質(zhì)量和服務。“百年品牌，靠的是口碑，守的是初心。”客服人員說，能在春節(jié)期間為消費者提供貼心服務，守護大家的舌尖安全，也是她作為客服人員的責任和驕傲。

從原料驗收的精挑細驗，到生產(chǎn)一線的全程盯控；從檢測環(huán)節(jié)的層層篩查，到倉儲物流的科學管控，再到售后環(huán)節(jié)的暖心相伴，這個春節(jié)，山海關的每一位堅守者，都在用行動詮釋著百年品牌的匠心與擔當。始于1902年，山海關汽水歷經(jīng)120余年歲月沉淀，從中國第一支汽水，到人民大會堂國宴專用飲料，再到上合組織天津峰會官方飲品，不變的是對品質(zhì)的嚴苛追求，是對食安的堅定堅守。

夜色漸深，生產(chǎn)車間的機器依舊轟鳴，檢測中心的燈光依舊明亮，倉儲區(qū)的車輛依舊忙碌。這些堅守在一線的身影，與百年老品牌的匠心相融，化作最溫暖的年味守護。這個新春，山海關用全環(huán)節(jié)的食安管控，讓經(jīng)典老味帶著安心奔赴每一場團圓，用責任與擔當，守護著消費者“舌尖上的幸福”，也為飲品行業(yè)節(jié)日食安保障提供了可復制、可推廣的實踐經(jīng)驗。

萬家燈火團圓時，堅守崗位護平安。百年山海關，以匠心守食安，以堅守暖年味，在這個新春，用一杯杯安心飲品，串聯(lián)起團圓與溫暖，書寫著老品牌的責任與擔當。