事關“健康學校建設” 江蘇發力校園食品安全保障

原題：事關“健康學校建設”，江蘇發力校園食品安全保障

日前，教育部召開新聞發布會發布《教育部關于全面推進健康學校建設的指導意見》，并附《中小學和幼兒園健康學校建設參考標準》《高校健康學校建設參考標準》。教育部體育衛生與藝術教育司司長孫明春介紹，目前全國中小學食堂的“互聯網+明廚亮灶”的覆蓋率已經達到99.9%，師生家長對“校園餐”的總體滿意率不斷提升。

作為健康學校建設的重要構成部分，保障校園食品安全一直備受社會關注，而“明廚亮灶”又是確保大中小學校園食品安全的關鍵一招。近年來，不僅國家層面高度關注校園食品安全和“明廚亮灶”，各地也出臺了一系列的舉措。

記者梳理發現，以教育大省江蘇為例，近年來從省級層面到各地市，均有較多強化校園食品安全監管的動作。其中，一些地市宣布，學校食堂和學生用餐集中配送單位“明廚亮灶”率已達100%，還有的城市將提升中小學、幼兒園食堂和校外供餐單位“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率納入2026年民生實事項目清單。

在江蘇，圍繞校園食品安全“明廚亮灶”的建設，事實上可追溯至2019年。

江蘇省食品安全委員會在《2019年江蘇省食品安全重點工作安排》中明確，嚴格落實學校食品安全校長(園長)責任制，保障校園食品安全，防范和減少食源性疾病事件。提出推行“明廚亮灶”，規定當年年底前實施率就需達到85%以上，并逐步推進學校食堂“明廚亮灶”全覆蓋。此外還制定了一系列目標：例如，在全省學校食堂量化分級管理中，良好等級以上的比例要達到100%；逐步實行大宗食品公開招標、集中定點采購，建立學校相關負責人和家長陪餐制度；對學校食堂、學生集體用餐配送單位實行全覆蓋監督檢查，加強對校園周邊餐飲門店及食品銷售單位的監管等。

根據公開資料，“十三五”期間，江蘇食品安全放心工程建設攻堅行動深入實施：2020年，學校食堂量化分級管理良好以上等級比例達到100%；2021年，全省各類學校食堂“明廚亮灶”實現全覆蓋。

在此基礎上，省教育廳2023年召開全省中小學食堂突出問題專項治理工作會議時，又進一步要求，充分發揮“陽光食堂”平臺信息化手段，積極推進“互聯網+明廚亮灶”，建立健全有家長委員會參與的食堂管理機制。

2024年，省市場監督管理局在回應省兩會有關代表委員關于“加強全省中小學、幼兒園食堂食品安全管理”的建議時，進一步提到，將深化部門協同：配合教育主管部門做好大宗食材采購、校外供餐單位的遴選、招標工作，推進“陽光食堂”、“明廚亮灶”、AI抓拍等校園食品安全信息化建設；配合衛生健康部門做好預制菜食品安全風險監測及學校健康營養工作。

一套“組合拳”打下來，保障學生校園食品安全的“四梁八柱”基本成形。省級層面發力之外，各地也在“加碼”——

蘇州市2020年出臺《校園食品安全守護行動方案(2020—2022年)》，要求全市學校食堂將視頻信息接入學校或教育部門、市場監管部門網頁、App以及“陽光食堂”信息化監管服務平臺，實現“互聯網+明廚亮灶”，并在每年校園及周邊食品安全工作要點中，明確“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率指標。2024年1月，蘇州市市場監管局對外宣布，全市學校食堂和學生集體用餐配送單位全部實施“互聯網+明廚亮灶”，學生集體用餐配送單位HACCP或ISO 22000管理體系建立率達100%。除蘇州外，2024年3月，常州市市場監管局也表示，已對全城885家學校食堂實施“互聯網+明廚亮灶”智慧監管，實施率達100%。南京在今年度的民生實事項目中，提出開展食品安全守護行動，進一步提升中小學及幼兒園食堂和校外供餐單位“互聯網+明廚亮灶”的覆蓋率。

至于下一步校園食品安全工作怎樣發力？教育部在全面推進健康學校建設的指導意見中指出，應嚴格規范校園餐飲各項管理措施，規范執行學校相關負責人陪餐等制度，加強從業人員培訓，按要求配備食品安全管理和營養健康管理人員。同時，各地教育部門要會同公安、衛生健康、市場監管、體育、疾控等部門，協同推進健康學校建設。

落腳到江蘇，針對校園食品安全尤其是“互聯網+明廚亮灶”工作的開展，有業內人士建議——

未來不可滿足于簡單加裝監控攝像頭，關鍵還須提升預警能力和防控水平。例如，在現有視頻監控的基礎上，引入AI算法，提升實時預警能力，對廚師未戴口罩或帽子進入廚房、在廚房吸煙、廚房鼠患、陌生人闖入廚房及操作不規范等違規行為進行全時段、輔助性的鑒別，通過運用AI、大數據、區塊鏈等技術，構建集智能監管、數據驅動、社會共治于一體的校園食品安全智慧治理體系。

此外，除了完善“互聯網+明廚亮灶”相關工作，還要在校園餐管理規范化、精細化水平方面“再上一個臺階”：緊盯關鍵責任人和關鍵賬目，強化學校食品安全責任落實、食堂經營管理、食堂經費管理等關鍵環節的管控力度，完善集中采購制度、健全追溯體系、建立常態化跟蹤督導機制……最終守護好學生“舌尖上的安全”，筑牢健康學校建設的基石。(李睿哲)

來源：交匯點新聞