![]()
元宵佳節將至,太原晉源區的空氣中彌漫著糯米與桂花交織的清甜香氣。在長巷村的晉祠桂花元宵工坊內,省級非遺傳承人韓福元正帶領工人有序忙碌,餡料切割、滾筒滾制、包裝出庫,車間內熱氣氤氳、訂單不斷,老顧客如約而至,外地食客慕名而來,一幅非遺賦能產業的熱鬧圖景正在上演。
“大米芯芯藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃”,一句流傳千年的民謠,承載著晉祠桂花元宵的悠久歷史。相傳漢初,漢文帝為慶祝平定“諸呂之亂”,將誕生于晉陽宮中的圓形甜點分賜百姓,恰逢正月十五月圓之夜,“元宵節”也由此得名。兩千多年來,這道宮廷美食褪去皇家光環,走入尋常百姓家,依托晉祠大米的獨特品質和世代相傳的手工技藝,成為北方元宵的活態傳承樣本,并于2023年成功入選省級非物質文化遺產名錄。
非遺技藝的傳承,離不開堅守與匠心。在韓福元的工坊里,傳統手工工藝與現代設備完美融合,電動滾筒勻速轉動,潔白的糯米粉如雪花般附著在正方體餡料上,經過六次蘸水、六次滾制,餡料逐漸變得圓潤飽滿。“泡米、淘洗、晾曬、碾粉、炒餡、滾制……十幾道工序一道都不能少,缺一步就沒那個地道味兒。”韓福元一邊翻炒餡料,一邊介紹著工藝精髓。這種看似樸素的“笨辦法”,正是晉祠元宵久煮不爛、外糯內香的秘訣所在。
餡料是晉祠元宵的靈魂所在。核桃仁、芝麻、花生經文火慢焙,充分激發天然香氣,再搭配土蜂蜜、糖稀、冰糖以及純天然玫瑰醬、桂花醬精心翻炒,入口軟糯香甜,焦香與甜香層層交織,口感豐富醇厚。炒好的餡料入模壓平、晾涼切塊,方能進入滾制環節,每一個細節都彰顯著老匠人的嚴謹。
幾十年的堅守,換來了口碑與信任。“韓師傅家的元宵,我吃了二十多年,桂花味兒正、料足,特意帶陜西朋友來買。”家住附近的武先生一次購置十多袋,要把這份太原老味道分享給遠方親友。來自臨汾的王先生更是連續多年專程驅車前來,只為這一口地道非遺風味。
傳承不止于堅守,更在于創新。如今,韓福元的兒子韓偉接過手藝傳承的接力棒,為讓老味道走出深巷、吸引年輕群體,他在鐘樓街開設“晉陽文食”體驗店,在保留傳統煮元宵的基礎上,創新推出茉莉、沙棘等特色口味及無蔗糖版本,還研發出浮桂、悅容、酥山冰宵等時尚單品,成為年輕消費者的打卡新選擇。“臘月就開始備料,春節期間也未曾停歇,高峰期一天能賣出近10萬顆元宵。”韓偉介紹,如今訂單經濟持續升溫,貢天下、唐久等企業及電力系統紛紛拋出團購訂單,總量達數萬盒,“我們的目標,是讓市民在3.5公里范圍內都能買到正宗的晉祠元宵。”
晉祠泉水復流,為這項非遺技藝注入新動能。用泉水澆灌的晉祠大米,磨出的糯米粉色澤如玉、黏性適中,為元宵品質筑牢基礎。隨著市場回暖,越來越多本地人投身這一“甜蜜產業”,從家庭小作坊到品牌化經營,從碾米磨面到終端售賣,晉祠元宵的制作隊伍不斷壯大。
在王郭村的三晉英姐加工坊,武氏第六世元宵制作傳人武進全正帶領老匠人加緊生產。“我們都是做了幾十年元宵的老把式,初八到十四是高峰期,一天能賣出七萬多顆。”武進全介紹,工坊嚴格遵循古法配比,選用綿白糖、玫瑰醬、山核桃仁等優質原料,制成的元宵清香醇厚、煮熟后個頭飽滿、餡料不松散,太原武宿機場、滴滴工會等大客戶早已提前下單,工坊正月初二便全面復工。
數據顯示,目前晉源區已有30余家元宵作坊,從業者超500人,年產值達5000萬元。從家庭小作坊到標準化生產,從傳統口味到多元化創新,從街邊攤位到商超專柜,晉祠桂花元宵正逐步向專業化、集約化、市場化、規模化邁進,千年非遺技藝不僅守護著團圓的老味道,更“滾”出了一條帶動當地群眾增收致富的幸福之路。
滾筒流轉間,一顆顆雪白的元宵承載著千年傳承與團圓期盼,走進千家萬戶。這道跨越千年的非遺美食,在新時代的土壤中,正以創新為翼,煥發著愈發強勁的生機與活力。
楊潤德 崔莉霞
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.