晉祠桂花元宵：千年非遺賦能“甜蜜產(chǎn)業(yè)” 老味道煥發(fā)新活力

元宵佳節(jié)將至，太原晉源區(qū)的空氣中彌漫著糯米與桂花交織的清甜香氣。在長巷村的晉祠桂花元宵工坊內(nèi)，省級(jí)非遺傳承人韓福元正帶領(lǐng)工人有序忙碌，餡料切割、滾筒滾制、包裝出庫，車間內(nèi)熱氣氤氳、訂單不斷，老顧客如約而至，外地食客慕名而來，一幅非遺賦能產(chǎn)業(yè)的熱鬧圖景正在上演。

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”，一句流傳千年的民謠，承載著晉祠桂花元宵的悠久歷史。相傳漢初，漢文帝為慶祝平定“諸呂之亂”，將誕生于晉陽宮中的圓形甜點(diǎn)分賜百姓，恰逢正月十五月圓之夜，“元宵節(jié)”也由此得名。兩千多年來，這道宮廷美食褪去皇家光環(huán)，走入尋常百姓家，依托晉祠大米的獨(dú)特品質(zhì)和世代相傳的手工技藝，成為北方元宵的活態(tài)傳承樣本，并于2023年成功入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

非遺技藝的傳承，離不開堅(jiān)守與匠心。在韓福元的工坊里，傳統(tǒng)手工工藝與現(xiàn)代設(shè)備完美融合，電動(dòng)滾筒勻速轉(zhuǎn)動(dòng)，潔白的糯米粉如雪花般附著在正方體餡料上，經(jīng)過六次蘸水、六次滾制，餡料逐漸變得圓潤飽滿。“泡米、淘洗、晾曬、碾粉、炒餡、滾制……十幾道工序一道都不能少，缺一步就沒那個(gè)地道味兒。”韓福元一邊翻炒餡料，一邊介紹著工藝精髓。這種看似樸素的“笨辦法”，正是晉祠元宵久煮不爛、外糯內(nèi)香的秘訣所在。

餡料是晉祠元宵的靈魂所在。核桃仁、芝麻、花生經(jīng)文火慢焙，充分激發(fā)天然香氣，再搭配土蜂蜜、糖稀、冰糖以及純天然玫瑰醬、桂花醬精心翻炒，入口軟糯香甜，焦香與甜香層層交織，口感豐富醇厚。炒好的餡料入模壓平、晾涼切塊，方能進(jìn)入滾制環(huán)節(jié)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都彰顯著老匠人的嚴(yán)謹(jǐn)。

幾十年的堅(jiān)守，換來了口碑與信任。“韓師傅家的元宵，我吃了二十多年，桂花味兒正、料足，特意帶陜西朋友來買。”家住附近的武先生一次購置十多袋，要把這份太原老味道分享給遠(yuǎn)方親友。來自臨汾的王先生更是連續(xù)多年專程驅(qū)車前來，只為這一口地道非遺風(fēng)味。

傳承不止于堅(jiān)守，更在于創(chuàng)新。如今，韓福元的兒子韓偉接過手藝傳承的接力棒，為讓老味道走出深巷、吸引年輕群體，他在鐘樓街開設(shè)“晉陽文食”體驗(yàn)店，在保留傳統(tǒng)煮元宵的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出茉莉、沙棘等特色口味及無蔗糖版本，還研發(fā)出浮桂、悅?cè)荨⑺稚奖葧r(shí)尚單品，成為年輕消費(fèi)者的打卡新選擇。“臘月就開始備料，春節(jié)期間也未曾停歇，高峰期一天能賣出近10萬顆元宵。”韓偉介紹，如今訂單經(jīng)濟(jì)持續(xù)升溫，貢天下、唐久等企業(yè)及電力系統(tǒng)紛紛拋出團(tuán)購訂單，總量達(dá)數(shù)萬盒，“我們的目標(biāo)，是讓市民在3.5公里范圍內(nèi)都能買到正宗的晉祠元宵。”

晉祠泉水復(fù)流，為這項(xiàng)非遺技藝注入新動(dòng)能。用泉水澆灌的晉祠大米，磨出的糯米粉色澤如玉、黏性適中，為元宵品質(zhì)筑牢基礎(chǔ)。隨著市場回暖，越來越多本地人投身這一“甜蜜產(chǎn)業(yè)”，從家庭小作坊到品牌化經(jīng)營，從碾米磨面到終端售賣，晉祠元宵的制作隊(duì)伍不斷壯大。

在王郭村的三晉英姐加工坊，武氏第六世元宵制作傳人武進(jìn)全正帶領(lǐng)老匠人加緊生產(chǎn)。“我們都是做了幾十年元宵的老把式，初八到十四是高峰期，一天能賣出七萬多顆。”武進(jìn)全介紹，工坊嚴(yán)格遵循古法配比，選用綿白糖、玫瑰醬、山核桃仁等優(yōu)質(zhì)原料，制成的元宵清香醇厚、煮熟后個(gè)頭飽滿、餡料不松散，太原武宿機(jī)場、滴滴工會(huì)等大客戶早已提前下單，工坊正月初二便全面復(fù)工。

數(shù)據(jù)顯示，目前晉源區(qū)已有30余家元宵作坊，從業(yè)者超500人，年產(chǎn)值達(dá)5000萬元。從家庭小作坊到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從傳統(tǒng)口味到多元化創(chuàng)新，從街邊攤位到商超專柜，晉祠桂花元宵正逐步向?qū)I(yè)化、集約化、市場化、規(guī)模化邁進(jìn)，千年非遺技藝不僅守護(hù)著團(tuán)圓的老味道，更“滾”出了一條帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏男腋Ｖ贰?/p>

滾筒流轉(zhuǎn)間，一顆顆雪白的元宵承載著千年傳承與團(tuán)圓期盼，走進(jìn)千家萬戶。這道跨越千年的非遺美食，在新時(shí)代的土壤中，正以創(chuàng)新為翼，煥發(fā)著愈發(fā)強(qiáng)勁的生機(jī)與活力。

楊潤德 崔莉霞