廣東
引言
一個(gè)顯赫了幾代的貴族家庭,究竟是如何一步步走向末路的?
答案藏在他們的飯桌上。
從用銀模子刻出的面片,到違背天理的羊胎料理,再到小姐們自掏腰包買(mǎi)野菜。
賈府的餐桌變遷,暴露了一個(gè)驚人的真相——這個(gè)家族的崩塌,不是因?yàn)楦F,而是因?yàn)?strong>太缺德。
當(dāng)奢侈跨越了道德的紅線(xiàn),報(bào)應(yīng)就已經(jīng)在路上了。
01
想知道一個(gè)家族什么時(shí)候開(kāi)始走下坡路?
看他們的飯桌就夠了。
賈府早年間的吃食,聽(tīng)名字平平無(wú)奇,但制作過(guò)程能把人嚇一跳。
就拿寶玉挨了打之后念叨的那碗「小蓮蓬荷葉湯」來(lái)說(shuō),乍一聽(tīng)像是普通的蓮子羹,對(duì)吧?
錯(cuò)了。
這玩意兒的本質(zhì)就是一碗面片湯,只不過(guò)每一片面都得用特制的銀模具壓成荷花的樣子,上面還要仔細(xì)雕出蓮蓬的紋路。
湯底不是清水,而是熬了幾個(gè)時(shí)辰的雞湯。
光是為了這么一碗看著清淡的湯,背后得動(dòng)用多少人力物力?
銀匠要打模子,廚子要搟面片,還要有專(zhuān)人熬湯。
原文里提到,這套模具一共有四副,每副都有一尺多長(zhǎng),一寸見(jiàn)方,上面鑿著豆子大小的各種花樣——菊花、梅花、蓮蓬、菱角,總共三四十樣,打得十分精巧。
就連見(jiàn)多識(shí)廣的薛姨媽看了都覺(jué)得稀奇,忍不住感嘆:「你們府上也都想絕了,吃碗湯還有這些樣子。」
這種排場(chǎng),已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的「會(huì)吃」能概括的了,這是炫耀式的消費(fèi)。
但在賈家人眼里,這不過(guò)是日常便飯罷了。
02
說(shuō)到賈家的奢侈吃法,就不得不提那道讓劉姥姥聽(tīng)得目瞪口呆的「茄鲞」。
這道菜的名字里有個(gè)「茄」字,您可別以為茄子是主角。
恰恰相反,茄子在整道菜里的占比還不到1%。
鳳姐當(dāng)時(shí)是怎么介紹的?
「先把剛摘下來(lái)的嫩茄子去皮,切成細(xì)丁,用雞油炸透。」
「然后準(zhǔn)備雞胸肉、香菇、竹筍、豆腐干、各種果脯,統(tǒng)統(tǒng)切成小丁。」
「這些配料要用雞湯慢慢煨煮,最后用香油提味,糟油調(diào)和,裝進(jìn)壇子里密封。」
「等要吃的時(shí)候取出來(lái),再拌上新炒的雞肉丁就成了。」
劉姥姥聽(tīng)完整個(gè)人都傻了。
她掰著手指頭算了算,這得用掉十幾只雞,就為了配那么一小撮茄子?
這種做法已經(jīng)夠離譜了。
但和接下來(lái)要說(shuō)的那道菜比起來(lái),茄鲞簡(jiǎn)直算是勤儉持家。
03
真正讓賈府走向不歸路的,是賈母餐桌上的那道「牛乳蒸羊羔」。
那天大觀(guān)園下了雪。
第二天一早,寶玉餓著肚子跑到賈母那里蹭飯,因?yàn)槌酝赀€得趕去參加詩(shī)社活動(dòng)。
他催了好幾次,菜終于上桌了。
頭一道就是牛乳蒸羊羔。
賈母看著這道菜,慢悠悠地說(shuō):「這東西是我們這種上了年紀(jì)的人用來(lái)進(jìn)補(bǔ)的,屬于沒(méi)見(jiàn)過(guò)天日的珍品,你們年輕人可吃不得。」
寶玉當(dāng)時(shí)就愣住了。
什么叫「沒(méi)見(jiàn)過(guò)天日」?
不就是用牛奶燉羊肉嗎,怎么還不能見(jiàn)天日了?
而且賈母為什么特意強(qiáng)調(diào)小孩子不能吃?
這里頭藏著一個(gè)令人毛骨悚然的秘密。
清代美食家袁枚在《隨園食單》里揭開(kāi)了這道菜的真面目。
所謂的「羊羔」,根本不是普通的羊肉。
而是還沒(méi)出生就被人工取出的羊胎。
對(duì),您沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)。
是從懷孕的母羊肚子里直接剖出來(lái)的、尚未成形的小羊。
這才是「沒(méi)見(jiàn)天日」的真正含義——它壓根就沒(méi)機(jī)會(huì)睜眼看這個(gè)世界。
為了追求所謂的「極致口感」和「大補(bǔ)功效」,賈家人已經(jīng)喪心病狂到這種地步。
會(huì)吃是真會(huì)吃。
缺德也是真他媽缺德。
04
說(shuō)到這兒,可能有人要問(wèn)了。
賈家之前不也很奢侈嗎,怎么偏偏這道菜成了分水嶺?
因?yàn)?strong>奢侈和作惡是兩碼事。
那些銀模子、復(fù)雜工序,頂多算是揮霍錢(qián)財(cái),浪費(fèi)人力。
但牛乳蒸羊羔不一樣。
這道菜已經(jīng)跨越了道德的紅線(xiàn),觸碰了生命的底線(xiàn)。
為了滿(mǎn)足口腹之欲,為了所謂的延年益壽,賈家人剝奪了一個(gè)尚未出生生命的生存權(quán)。
這不是簡(jiǎn)單的奢華。
這是披著美食外衣的殘忍。
從這道菜出現(xiàn)之后,賈府的命運(yùn)就開(kāi)始了肉眼可見(jiàn)的轉(zhuǎn)折。
仿佛有一只看不見(jiàn)的手,開(kāi)始一點(diǎn)點(diǎn)收回曾經(jīng)賜予他們的福澤。
報(bào)應(yīng),已經(jīng)在路上了。
05
牛乳蒸羊羔之后,賈家的伙食開(kāi)始斷崖式下跌。
以前那些聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)的復(fù)雜菜品,逐漸從餐桌上消失了。
取而代之的是什么呢?
雞蛋羹、醬蘿卜這種尋常人家都吃得起的東西。
更諷刺的是,連貴為賈家三小姐的探春,想吃點(diǎn)新鮮玩意兒,都得自己掏腰包。
廚房管事的跟她說(shuō):「前幾天三姑娘和寶姑娘要吃個(gè)油鹽炒枸杞芽,先給了我500錢(qián)讓單獨(dú)買(mǎi)。」
您品品這話(huà)里的意思。
油鹽炒枸杞芽——這是什么菜?
說(shuō)白了就是炒野菜。
從名字就能看出來(lái),和之前那些復(fù)雜到離譜的菜品根本沒(méi)法比。
更關(guān)鍵的是,探春得自己出錢(qián),讓廚房單獨(dú)采購(gòu)。
這說(shuō)明什么?
說(shuō)明賈家的后勤系統(tǒng)已經(jīng)開(kāi)始崩潰了。
以前那個(gè)能隨時(shí)供應(yīng)各種奇珍異饌的龐大體系,現(xiàn)在連給小姐們變著花樣做菜都做不到了。
廚房的常規(guī)供應(yīng)變得越來(lái)越單調(diào)、保守。
探春這點(diǎn)小小的需求,在賈家鼎盛時(shí)期,一句話(huà)就能解決。
現(xiàn)在卻要?jiǎng)佑盟椒垮X(qián)。
這是家族共同體經(jīng)濟(jì)崩潰的微觀(guān)體現(xiàn)。
06
到了后期,賈母的餐桌更是一落千丈。
開(kāi)始出現(xiàn)「酒釀」「清蒸鴨子」這種一看就知道是什么的普通菜。
不用復(fù)雜工序,不用稀奇原料。
就是普通老百姓家里也能做出來(lái)的家常菜。
從銀模子壓出的荷花面片,到剖出的羊胎,再到清蒸鴨子。
這條餐桌降級(jí)之路,清清楚楚地勾勒出了賈府的衰敗軌跡。
那個(gè)曾經(jīng)需要?jiǎng)佑脦资?hào)人,耗費(fèi)無(wú)數(shù)珍貴食材的后勤保障系統(tǒng),徹底瓦解了。
取而代之的,是越來(lái)越簡(jiǎn)陋、越來(lái)越普通的日?；锸?。
即使不去看賈家在其他方面的種種問(wèn)題,單從這餐桌上的變化,就能看出這個(gè)家族大勢(shì)已去。
07
其實(shí)在牛乳蒸羊羔出現(xiàn)之前,賈府的奢華還有很多體現(xiàn)。
就拿那場(chǎng)著名的螃蟹宴來(lái)說(shuō)吧。
那是第38回,薛寶釵出錢(qián)請(qǐng)史湘云辦的一場(chǎng)宴席。
寶釵本來(lái)覺(jué)得這已經(jīng)很「省事」了。
但劉姥姥聽(tīng)說(shuō)后,忍不住感嘆:「這一頓的錢(qián),夠我們莊稼人過(guò)一年了。」
她還細(xì)細(xì)算了一筆賬。
那螃蟹都是特大號(hào)的,一斤就稱(chēng)兩三個(gè)。
三大簍,七八十斤重。
一斤五分銀子,十斤五錢(qián),五五二兩五,三五一十五。
再搭上酒菜,一共倒有二十多兩銀子。
要知道,普通人家一年的開(kāi)銷(xiāo)也就這么多。
而這,不過(guò)是賈府一頓隨便吃吃的點(diǎn)心而已。
這種揮霍,在賈府看來(lái)稀松平常。
但在外人眼里,已經(jīng)是天文數(shù)字。
08
再說(shuō)說(shuō)賈府的餐具。
中國(guó)人講究「色香味俱全」,這個(gè)「色」不光指菜品本身,也包括盛菜的器皿。
賈府的餐具有多講究?
劉姥姥進(jìn)大觀(guān)園那次,王熙鳳特意給她拿了一雙沉甸甸的銀筷子。
鳳姐還故作正經(jīng)地解釋:「這銀筷子可以用來(lái)檢驗(yàn)菜里是否有毒,菜里若有毒,銀筷就會(huì)變色。」
劉姥姥拿著那雙銀筷子,笨手笨腳地夾菜,逗得滿(mǎn)堂哄笑。
她苦笑著說(shuō):「這個(gè)菜里有毒,我們那些都成了砒霜了。」
