56歲男子因血糖過(guò)高死亡，醫(yī)生提醒：2種素食，糖尿病人盡量少吃

“醫(yī)生，您一定要救救我爸！”當(dāng)天清晨，醫(yī)院急診室門(mén)口，56歲的張先生被家人緊急送入搶救室。此時(shí)的張先生已陷入昏迷，臉色蒼白、呼吸急促。家屬一邊哽咽著回憶，一邊反復(fù)強(qiáng)調(diào)，父親平日里十分注重健康，飯桌上幾乎看不到葷腥，素食為主。

他們?cè)趺匆蚕氩坏剑八厥仇B(yǎng)生”的信念，竟然沒(méi)能幫他逃過(guò)高血糖的魔咒。這項(xiàng)離奇的經(jīng)歷，讓在場(chǎng)的醫(yī)護(hù)人員都一度沉默：素食真的能遠(yuǎn)離血糖危機(jī)嗎？為何有人堅(jiān)持吃素，血糖反而比常人還高？尤其是有兩種“素食”，居然成了糖尿病人血糖失控的高發(fā)區(qū)。

“吃素不就是健康嗎？”面對(duì)這樣的疑惑，很多人恐怕都被誤導(dǎo)了。

素食不等于安全：為什么吃素也會(huì)讓血糖失控？

在張先生的健康檔案中，他是一名糖尿病患者，發(fā)病已超過(guò)10年。由于擔(dān)心肉類升高血脂，他堅(jiān)決采用“全素”飲食，用大量蔬菜和粗糧代替主食，米飯、紅薯、藕粉和各類水果成為餐桌主角。

在最后一次測(cè)量中，血糖值飆升至33.2mmol/L，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出正常上限。遺憾的是，經(jīng)搶救無(wú)效，終因糖尿病酮癥酸中毒不幸離世。

“素食難道還會(huì)害人？”其實(shí)，很多素食看似無(wú)害，但部分素食的“高碳水”“高升糖指數(shù)”特性，會(huì)讓血糖升得飛快。

例如：部分根莖類蔬菜（如紅薯、山藥、藕粉），每100克所含的碳水化合物可達(dá)20克以上。主食類素食（如細(xì)米飯、藕粉等），升糖指數(shù)（GI）普遍高于70，食后血糖極易迅速升高。某些水果含糖量極高，如香蕉、葡萄、荔枝等，稍不注意攝入量，血糖即刻“爆表”。

上海市的一項(xiàng)大規(guī)模飲食調(diào)查（涉及270名素食者）發(fā)現(xiàn)：雖然整體上素食人群體重、血脂、中心性肥胖比例明顯低于非素食者，但“高淀粉高糖素食攝入多”的人群，血糖及相關(guān)并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)并未降低，部分素食反而成為高血糖的隱形推動(dòng)器。

高風(fēng)險(xiǎn)素食警告：糖尿病人應(yīng)警惕的2大“升糖素食”

醫(yī)生明確提醒，下面兩類素食，糖尿病患者尤其需慎重?cái)z入：

根莖類高淀粉蔬菜（如紅薯、山藥、藕粉等）

紅薯、山藥、藕粉，這些食物每100克碳水化合物含量極高，有的甚至超過(guò)白米飯。以藕為例：鮮藕的升糖指數(shù)達(dá)65，藕粉更高，食用后血糖會(huì)上升極快。紅薯雖含膳食纖維，能延緩部分吸收，但大量攝入同樣導(dǎo)致總碳水負(fù)荷高，血糖持續(xù)走高。

高糖水果（如香蕉、葡萄、荔枝等）

不少糖友喜歡以水果代替零食，但這些水果100克糖含量可達(dá)15-20克。香蕉等高糖分水果，升糖指數(shù)通常在60至85之間，食用后血糖波動(dòng)明顯。醫(yī)學(xué)研究顯示，每天進(jìn)食超過(guò)2份高糖水果的糖友，發(fā)生血糖失控的比例高出正常2-3倍。

值得警醒的是，大量糖尿病急癥案例表明，血糖驟升或持續(xù)高位，多與高碳水和高糖負(fù)荷直接相關(guān)。張先生的悲劇并非孤例，多數(shù)糖尿病并發(fā)癥致死事件，都與飲食管理失控高度相關(guān)。

控制血糖，糖友素食要“吃對(duì)”不是“吃多”

那么，糖尿病人如何科學(xué)選擇素食，減少血糖風(fēng)險(xiǎn)？醫(yī)生給出三條權(quán)威建議：

控制高淀粉素食總量。即使是蔬菜類，也要警惕紅薯、山藥、藕粉等的攝入。每餐建議主食+高纖維蔬菜合理搭配，單餐高淀粉素食總量控制在50-100克以內(nèi)，避免多吃導(dǎo)致血糖激增。

優(yōu)選低升糖指數(shù)蔬菜和水果。綠葉蔬菜（如西蘭花、苦瓜、芹菜）升糖指數(shù)普遍低，富含纖維，有助于降緩血糖上升。水果選擇上，應(yīng)優(yōu)先蘋(píng)果、柚子、圣女果等低糖水果，每日量建議控制在200g以內(nèi)，并分多次攝入。

定期檢測(cè)血糖，監(jiān)控飲食對(duì)自身的影響。每位糖友的身體敏感程度不同。建議每周至少監(jiān)測(cè)3次血糖，并記錄進(jìn)食內(nèi)容，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常波動(dòng)，調(diào)整飲食方案，必要時(shí)請(qǐng)專業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)。

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