以開放姿態帶動“黑鴨風味”新繁榮，周黑鴨助力食品產業升級

2026年春節前夕，知名鹵味品牌周黑鴨的一句“謝謝你，喜歡黑鴨味”，引發了一場超越產品本身的情感共鳴。從與中式快餐巨頭米村拌飯聯名推出“咕嘟嘟黑鴨煲”，到周黑鴨董事長周富裕親自直播闡述風味初心，這場以感恩為主題的營銷，實則揭開了食品產業競爭的新維度，即從單純售賣產品轉向開放和運營一種被市場驗證的“風味資產”。

這并非簡單的品牌聯動。更深層地看，這是周黑鴨作為“黑鴨風味開創者”的一次戰略彰顯。周黑鴨表示，黑鴨風味是一套完整的味覺體系——以精準配比的香辛料與天然原料為核心，經恒時鹵制，成就“初嘗甜鮮躍動，漸次麻感升騰，尾韻辣香縈繞”的三重味覺，形成了非常獨特的記憶點。其核心靈感源于創始人堅持只用優質香辛料鹵制，使產品顏色偏深，“黑”反而成了真材實料、不搞花哨的證明。在消費市場日益內卷的背景下，周黑鴨正嘗試將這一沉淀三十年的味覺體系，從自有的鹵味范疇，拓展為可賦能餐飲、零食等多元品類的“風味解決方案”。這場春節攻勢的背后，實則是一場關于如何將中式風味標準化、產業化，并構建可持續競爭壁壘的深度實踐。

原料“源頭革命”：從“高標準”到“風味基因”把控

風味的獨特性與穩定性，首要在于原料的純粹與高標準。周黑鴨對原料的嚴格要求，體現在其采購標準上。據周黑鴨介紹，其鴨脖要求骨節≤2個；對雞尖淤血范圍要求≤1㎝2；對翅膀等產品規格進行逐個稱重篩選，以保證一致性。在核心香辛料上，周黑鴨投入前需對花椒、辣椒等進行人工逐一二次挑選，確保純凈。

然而，更具戰略性的產業動作發生在源頭。2025年底，周黑鴨啟動了針對鹵味產業的香辛料定向開發項目。這意味著，周黑鴨試圖從最上游介入，通過專屬種植與管理，保障核心香辛料風味的穩定性。這標志著這家頭部企業從下游品質管控，逆向整合至農業種植環節，旨在從風味“基因”層面構筑長期壁壘。

工藝“潔凈標準”：以高常規范構筑安全與鮮度雙屏障

如果說對風味的追求定義了產品的魅力，那么對安全與鮮度的苛求則鑄就了品牌的信任基石。周黑鴨的核心生產環境常被形容為“不像食品工廠”，因其分裝、氣調內包等關鍵車間參照十萬級潔凈標準建造，環境溫度控制在12℃以下。車間地漏采用不銹鋼三級過濾設計，并配備統一的中央消毒系統，這些細節共同構筑了高標準的衛生屏障。

在決定消費體驗和食品安全的關鍵保鮮環節，周黑鴨的貢獻更為突出。據周黑鴨2012年，周黑鴨在國內率先推出氣調鎖鮮包裝，打破了當時以散裝為主的局面。該技術通過充入高純度氮氣置換空氣，延長了保質期并鎖住原有風味。這一創新不僅改變了鹵制品的消費形態，更推動了行業標準化。周黑鴨參與了《熟鹵制品氣調包裝要求》（DBS42/008-2021）等標準的起草工作，將自身實踐轉化為行業規范。

為了將高標準生產的產品新鮮、快速地送達全國，周黑鴨構建了高效的供應鏈網絡。其在華東、華南、華西、華北、華中設有五大生產基地，實現產能全國靈活調配。更重要的是，周黑鴨表示，其自建了冷鏈物流體系，可實現全國90%門店24小時內送達，全程運輸溫度精準控制在2—6℃范圍內，并通過TMS系統與GPS技術實現全程透明化追溯與溫控預警。

標準“溢出效應”：從倒逼供應鏈到賦能全行業

嚴格的內控標準，產生了顯著的外溢價值。這種效應首先體現在對供應鏈伙伴的“賦能”上。據了解，為周黑鴨供應花椒的供應商，在周黑鴨等頭部企業標準推動下，供養商加速了AI色選等先進技術改造，從小作坊升級為現代化工廠，其按“周黑鴨標準”生產的能力，最終使其成為行業典范，吸引了更多合作伙伴。

其次，標準的外溢通過“風味資產”的開放，直接賦能跨界合作伙伴。與米村拌飯的聯名即是一例。周黑鴨提供的是三十年驗證過的穩定風味解決方案，降低了合作伙伴的研發風險。此前，與肯德基（2021年推出鹵辣鴨鴨風味產品）、樂事、彩虹糖（2024年推出甜辣味聯名款）等品牌的成功合作，均已驗證了這種風味模塊化輸出的可行性。周富裕在聯名發布時表示，此次合作是一次“風味資產的開放與共享”。

產業啟示：周黑鴨助力食品產業升級

周黑鴨從“產品守衛者”向“生態建設者”的戰略轉型，其深層意義在于為鹵味產業的升級提供了一套可資借鑒的系統性方法論。這一實踐首先破解了中式風味工業化的核心難題——將依賴廚師經驗的傳統工藝，轉化為可標準化、可穩定復制的現代化生產體系。通過把“黑鴨風味”解構為精確的原料配比、工藝參數與感官評價標準，周黑鴨實質上構建了一套可量化、可流通的“味覺編碼系統”，為整個黑鴨風味的規模化生產與品質穩定提供了關鍵的技術支撐。

更進一步，這種將核心能力模塊化、解決方案化的開放策略，以頭部品牌為樞紐的新型產業協同模式：既降低了餐飲及食品領域中小企業產品創新的研發門檻與市場風險，又以嚴苛供應鏈標準形成技術溢出效應，倒逼并賦能上游種植、加工環節現代化升級，牽引全產業鏈的價值重塑。這意味著，周黑鴨競爭已從傳統渠道、營銷層面，升維至核心味覺知識產權的定義、運營與生態化輸出。

盡管這一路徑伴隨著風味獨特性稀釋與技術壁壘持續鞏固的挑戰，但周黑鴨的探索恰恰指明了破題方向：貫穿全產業鏈的“品質堅守”是抵御同質化的根基，而主動構建開放生態，更是打造更動態、更復雜競爭壁壘的關鍵。因此，周黑鴨的案例標志著中國消費品牌正進入由“深層研發能力、供應鏈掌控力與生態價值共享”共同驅動的新發展階段，成為觀察食品產業從規模擴張向價值創新躍遷的重要樣本。（文章來源：中國食品報網）